描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787553708751丛书名: 含章·速查超图解系列
编辑推荐
豆类食物营养搭配方，防癌抗癌疾病一扫光！
7种常见豆类，搭配出500多种豆浆、豆汁、豆类菜、豆腐菜，让豆类成为全家人的药房！
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内容简介
全家人*全的豆类饮品 豆类、豆腐、豆干菜养生宝典！
本书根据营养学专家的专业指导，严格按照营养学的观点，细分十章，*章至第六章主要介绍豆类饮品。从肺腑调养、对症去病、排毒养颜、体质调养、不同人群和四季养生方面，介绍各种具有保健功效的豆浆、豆奶的做法，您想要的应有尽有；第七章至第十章从不同的食疗养生、防病治病方面，介绍了豆类养生菜、豆腐养生菜、豆香风味菜、豆皮、豆干美味菜的做法。在不失去营养的基础上，以色、香、味俱全为标准，严格甄选每一道菜肴，内容详尽，图片优美。相信通过此书，您将会做出一桌美味养颜的豆类风味菜品。另外，本书的附录部分还将常见的豆类及豆制品营养分析表以供您参考。
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目 录
阅读导航
豆类养生堂： 7种常见的豆类
一日不可缺“豆”，让豆施爱全家
漫谈春夏秋冬与豆类养生
豆类烹饪方法知多少
如何巧用豆浆机做佳饮、美食
豆类及豆制品的选购和储存
喝豆浆、豆奶需要提防的误区
细数豆制品的食疗保健作用
豆类及豆制品常见饮食宜忌
第一章 脏腑调养饰品
疏肝利胆
滋补养肾
滋阴润肺
补血养心
健脾开胃
脏腑调养豆浆、豆奶推荐栏
第二章 对症祛病饰品
口腔溃疡
感冒
失眠
中暑
上火
焦虑
咳嗽
贫血
便秘
脱发
慢性支气管炎
肝炎
高血压
高脂血症
糖尿病
冠心病
骨质疏松
中风
癌症
对症祛病豆浆、豆奶推荐栏
第三章 排毒养颜饰品
排毒
瘦身
美白
护肤
祛斑
祛皱
祛痘
明目
乌发
丰胸
排毒养颜豆浆、豆奶推荐栏
第四章 体制调养饮品
第五章 不同人群饮品
第六章 四季养生饮品
第七章 豆类养生菜
第八章 豆腐养生菜
第九章 豆香风味菜
第十章 豆干、豆皮美味菜
附录
豆类养生堂： 7种常见的豆类
一日不可缺“豆”，让豆施爱全家
漫谈春夏秋冬与豆类养生
豆类烹饪方法知多少
如何巧用豆浆机做佳饮、美食
豆类及豆制品的选购和储存
喝豆浆、豆奶需要提防的误区
细数豆制品的食疗保健作用
豆类及豆制品常见饮食宜忌
第一章 脏腑调养饰品
疏肝利胆
滋补养肾
滋阴润肺
补血养心
健脾开胃
脏腑调养豆浆、豆奶推荐栏
第二章 对症祛病饰品
口腔溃疡
感冒
失眠
中暑
上火
焦虑
咳嗽
贫血
便秘
脱发
慢性支气管炎
肝炎
高血压
高脂血症
糖尿病
冠心病
骨质疏松
中风
癌症
对症祛病豆浆、豆奶推荐栏
第三章 排毒养颜饰品
排毒
瘦身
美白
护肤
祛斑
祛皱
祛痘
明目
乌发
丰胸
排毒养颜豆浆、豆奶推荐栏
第四章 体制调养饮品
第五章 不同人群饮品
第六章 四季养生饮品
第七章 豆类养生菜
第八章 豆腐养生菜
第九章 豆香风味菜
第十章 豆干、豆皮美味菜
附录
前 言
豆类又叫作菽类，是五谷杂粮之一，在我国传统粮食作物中占有重要的地位。从豆类中衍生的豆制品深受人们喜爱，现在已经风靡世界，食用豆制品已经成健康时尚的象征。
豆类的品种有很多种，常见的豆类有黄豆、蚕豆、绿豆、豌豆、红豆、黑豆、青豆等。豆类的营养价值很高，我国传统饮食认为：五谷宜为养，失豆则不良。其意思就是说五谷营养丰富，但如果缺少豆子，营养也就会失去平衡。现代医学也证明，人类每年坚持食用豆类食品，只要坚持两个星期的时间，人体的脂肪含量就会减少，免疫力就会加强，从而减少患病的概率。所以，很多营养专家一再呼吁人们多食用豆类食品，并且对于现代很多人营养过剩的状况，用豆类食品替代一定量的动物性食品，是解决营养过剩的很好方法。
豆类及豆制品蛋白质含量很高，一般在20%~40%之间，其中黄豆的含量最高。有人曾经做过实验统计，1斤黄豆中的蛋白质含量相当对1kg猪肉、1.5kg鸡蛋以及6kg牛奶。所以，黄豆有“植物肉”之美誉，是人们膳食中蛋白质的最好来源。豆类食物中的氨基酸含量也很丰富，基本接近人体的需要量。可以说，单纯食用豆类食品，就能满足人体所需要的氨基酸，并且豆类中含有谷类食物中所缺少的氨基酸，经常食用谷类食物者，多搭配一些豆类食物食用，可以很好地达到营养均衡。
豆类食物中脂肪含量因种类不同差别也很大，其中黄豆脂肪含量最高，基本达到18%，是食用油的重要原料，其他豆类脂肪含量则较少。豆类食物B族维生素的含量也很丰富，比谷类食物要高很多。另外，谷类食物还含有胡萝卜素以及钙、磷、铁、钾、镁等营养元素，是膳食中不可多得的高钾、高镁、低钠食品，是冠心病、高血压、动脉粥样硬化患者的理想食品。近来，随着人们对健康的关注，更多人开始关注豆类的食疗养生，希望将豆类的营养作用得到更大地发挥。但如何选择、如何搭配，才能更美味、更营养呢？为此，我们特别编撰了本书。
本书根据营养学专家的专业指导，严格按照营养学的观点，细分十章，第一章至第六章主要介绍豆类饮品。从肺腑调养、对症去病、排毒养颜、体质调养、不同人群和四季养生方面，介绍各种具有保健功效的豆浆、豆奶的做法，您想要的应有尽有；第七章至第十章从不同的食疗养生、防病治病方面，介绍了豆类养生菜、豆腐养生菜、豆香风味菜、豆皮、豆干美味菜的做法。在不失去营养的基础上，以色、香、味俱全为标准，严格甄选每一道菜肴，内容详尽，图片优美。相信通过此书，您将会做出一桌美味养颜的豆类风味菜品。另外，本书的附录部分还将常见的豆类及豆制品营养分析表以供您参考。
愿本书能让您与家人每天都可以使用一道不一样的豆类食物，在品出豆类香浓滋味的同时，更品出爱的滋味。
豆类的品种有很多种，常见的豆类有黄豆、蚕豆、绿豆、豌豆、红豆、黑豆、青豆等。豆类的营养价值很高，我国传统饮食认为：五谷宜为养，失豆则不良。其意思就是说五谷营养丰富，但如果缺少豆子，营养也就会失去平衡。现代医学也证明，人类每年坚持食用豆类食品，只要坚持两个星期的时间，人体的脂肪含量就会减少，免疫力就会加强，从而减少患病的概率。所以，很多营养专家一再呼吁人们多食用豆类食品，并且对于现代很多人营养过剩的状况，用豆类食品替代一定量的动物性食品，是解决营养过剩的很好方法。
豆类及豆制品蛋白质含量很高，一般在20%~40%之间，其中黄豆的含量最高。有人曾经做过实验统计，1斤黄豆中的蛋白质含量相当对1kg猪肉、1.5kg鸡蛋以及6kg牛奶。所以，黄豆有“植物肉”之美誉，是人们膳食中蛋白质的最好来源。豆类食物中的氨基酸含量也很丰富，基本接近人体的需要量。可以说，单纯食用豆类食品，就能满足人体所需要的氨基酸，并且豆类中含有谷类食物中所缺少的氨基酸，经常食用谷类食物者，多搭配一些豆类食物食用，可以很好地达到营养均衡。
豆类食物中脂肪含量因种类不同差别也很大，其中黄豆脂肪含量最高，基本达到18%，是食用油的重要原料，其他豆类脂肪含量则较少。豆类食物B族维生素的含量也很丰富，比谷类食物要高很多。另外，谷类食物还含有胡萝卜素以及钙、磷、铁、钾、镁等营养元素，是膳食中不可多得的高钾、高镁、低钠食品，是冠心病、高血压、动脉粥样硬化患者的理想食品。近来，随着人们对健康的关注，更多人开始关注豆类的食疗养生，希望将豆类的营养作用得到更大地发挥。但如何选择、如何搭配，才能更美味、更营养呢？为此，我们特别编撰了本书。
本书根据营养学专家的专业指导，严格按照营养学的观点，细分十章，第一章至第六章主要介绍豆类饮品。从肺腑调养、对症去病、排毒养颜、体质调养、不同人群和四季养生方面，介绍各种具有保健功效的豆浆、豆奶的做法，您想要的应有尽有；第七章至第十章从不同的食疗养生、防病治病方面，介绍了豆类养生菜、豆腐养生菜、豆香风味菜、豆皮、豆干美味菜的做法。在不失去营养的基础上，以色、香、味俱全为标准，严格甄选每一道菜肴，内容详尽，图片优美。相信通过此书，您将会做出一桌美味养颜的豆类风味菜品。另外，本书的附录部分还将常见的豆类及豆制品营养分析表以供您参考。
愿本书能让您与家人每天都可以使用一道不一样的豆类食物，在品出豆类香浓滋味的同时，更品出爱的滋味。
媒体评论
教你关于豆类食物美食的做法及介绍，让你尝遍各种豆类美食。——网友
免费在线读
豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。
黄豆
黄豆中含有大量的大豆异黄酮。大豆异黄酮是黄豆生长中形成的一类次级代谢产物。由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素，能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，补充皮肤水分、增加弹性，改善更年期综合征和骨质疏松症状，使女性再现青春魅力。
红豆
红豆被李时珍称为“心之谷”，有补心的作用。红豆含有较多的膳食纤维，具有润肠通便、降血压、降血脂、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用，同时有良好的利尿作用。
绿豆
绿豆有清热解毒的作用，是防暑佳品。嘴唇干燥、嘴部生疮、痱子、暗疮等症状，用绿豆缓解也特别有效。多食绿豆还可以保持眼睛免遭病菌侵害，达到明目美眼的功效。
蚕豆
蚕豆性平味甘，有健脾利湿的功效，特别适合脾虚腹泻者食用。但蚕豆不可生吃，也不可多吃，以防腹胀。特别需要注意的是，少数人吃蚕豆后会发生急性溶血性贫血，也就是俗称“蚕豆黄病”，应尽快送医院救治。
芸豆
芸豆又叫菜豆，性平、温，味甘，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。芸豆不仅富含蛋白质、钙、铁等多种营养元素，还有高钾、高镁、低钠的特点，特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。吃芸豆时必须煮熟、煮透，否则会引起中毒。
豌豆
中医认为，豌豆性平味甘，有补中益气、利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。中医典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的记载。因此，乳期女性多吃点豌豆可增加奶量。
黑豆
中医认为，黑豆有补肾强身、活血利水、解毒的功效，特别适合肾虚者食用。此外，黑豆还有“乌发娘子”的美称，用它制成的豆浆、豆腐等，是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品。
……
黄豆
黄豆中含有大量的大豆异黄酮。大豆异黄酮是黄豆生长中形成的一类次级代谢产物。由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素，能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，补充皮肤水分、增加弹性，改善更年期综合征和骨质疏松症状，使女性再现青春魅力。
红豆
红豆被李时珍称为“心之谷”，有补心的作用。红豆含有较多的膳食纤维，具有润肠通便、降血压、降血脂、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用，同时有良好的利尿作用。
绿豆
绿豆有清热解毒的作用，是防暑佳品。嘴唇干燥、嘴部生疮、痱子、暗疮等症状，用绿豆缓解也特别有效。多食绿豆还可以保持眼睛免遭病菌侵害，达到明目美眼的功效。
蚕豆
蚕豆性平味甘，有健脾利湿的功效，特别适合脾虚腹泻者食用。但蚕豆不可生吃，也不可多吃，以防腹胀。特别需要注意的是，少数人吃蚕豆后会发生急性溶血性贫血，也就是俗称“蚕豆黄病”，应尽快送医院救治。
芸豆
芸豆又叫菜豆，性平、温，味甘，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。芸豆不仅富含蛋白质、钙、铁等多种营养元素，还有高钾、高镁、低钠的特点，特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。吃芸豆时必须煮熟、煮透，否则会引起中毒。
豌豆
中医认为，豌豆性平味甘，有补中益气、利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。中医典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的记载。因此，乳期女性多吃点豌豆可增加奶量。
黑豆
中医认为，黑豆有补肾强身、活血利水、解毒的功效，特别适合肾虚者食用。此外，黑豆还有“乌发娘子”的美称，用它制成的豆浆、豆腐等，是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品。
……
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