描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787509630846
内容简介
《健康食材知识手册》精心选择了数十种健康食材，通过轶事珍闻、典籍记载、营养价值、科学实验、答疑解惑五个部分详细介绍，以传奇的故事丰富见识、以厚重的典籍提升品位、以科学的知识普及健康，指引各位读者正确认识健康食材，合理安排日常饮食。
目 录
百合
薄荷
茶
刺梨
大豆
代代花
大蒜
大枣
淡竹叶
番茄
蜂蜜
佛手
茯苓
覆盆子
甘草
干姜
葛根
枸杞子
荷叶
核桃
黑米
黑芝麻
红花
胡萝卜
槐花
黄精
黄米
黃芪
桔梗
鸡内金
菊花
橘皮
决明子
苦杏仁
莱菔子
莲子
绿豆
玛咖
玫瑰花
魔芋
纳豆
南瓜
牛奶
蒲公英
葡萄
青梅
人参
肉苁蓉
肉桂
桑
沙棘
山药
山楂
石榴
熟地黄
松花粉
桃仁
菟丝子
乌梅
雪梨
亚麻籽油
薏苡仁
淫羊藿
蛹虫草
油茶籽油
余甘子
玉竹
紫薯
紫苏
低聚糖
参考书目
薄荷
茶
刺梨
大豆
代代花
大蒜
大枣
淡竹叶
番茄
蜂蜜
佛手
茯苓
覆盆子
甘草
干姜
葛根
枸杞子
荷叶
核桃
黑米
黑芝麻
红花
胡萝卜
槐花
黄精
黄米
黃芪
桔梗
鸡内金
菊花
橘皮
决明子
苦杏仁
莱菔子
莲子
绿豆
玛咖
玫瑰花
魔芋
纳豆
南瓜
牛奶
蒲公英
葡萄
青梅
人参
肉苁蓉
肉桂
桑
沙棘
山药
山楂
石榴
熟地黄
松花粉
桃仁
菟丝子
乌梅
雪梨
亚麻籽油
薏苡仁
淫羊藿
蛹虫草
油茶籽油
余甘子
玉竹
紫薯
紫苏
低聚糖
参考书目
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[营养价值]
茶叶是山茶科植物——茶的嫩叶或嫩芽。中国是茶树发源地，也是最早发现和利用茶叶的国家。根据茶叶的发酵程度可划分成绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶、白茶和黄茶等。生长在远离污染的高山和丘陵地区的茶叶，以其无农残、无有害金属，有机、天然、纯正的品质为佳。
中医认为，甘味多补而苦味多泻，茶叶是攻补兼备的良药。关于茶的功效中，属攻者如清热、清暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表等；属补者如止渴生津、益气力、延年益寿等。从四气上说，茶性微寒，具有清热、解毒、泻火、凉血、消暑、疗疮等作用。
经现代科学鉴定，茶叶中含丰富的有机化学成分和无机矿物元素。这些成分与人体健康密切相关，其中具有药理作用的主要成分是茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。茶多酚具有强抗氧化性和生理活性，能够阻断脂质过氧化反应，清除活性酶，有助于延缓衰老。茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用，可以抑制心血管疾病。另外，茶多酚有助于预防和抗癌，可以预防和治疗辐射伤害，能抑制和抵抗病毒菌，还能美容护肤。咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。常饮茶，可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留的时间；还可排除尿液中的过量乳酸，有助于人体尽快消除疲劳；有助于降脂助消化。另外，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极作用。绿茶：
绿茶是以茶树的芽叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，特点是清汤绿叶。由于绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多地保留了鲜叶的天然物质，具有提神消疲、抗氧化、防衰老、防辐射、防癌、杀菌、消炎等功效。红茶：
红茶是以茶树的芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺制成的茶叶，属于全发酵茶。红茶发酵过程中多酚类物质氧化为茶黄素、茶红素等一些新的成分，其香气与鲜叶相比明显增加，形成了红茶特有的红汤、红叶、香甜味醇的品质特征，具有暖胃护胃、调节血脂、预防心脑血管疾病等作用。
……
茶叶是山茶科植物——茶的嫩叶或嫩芽。中国是茶树发源地，也是最早发现和利用茶叶的国家。根据茶叶的发酵程度可划分成绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶、白茶和黄茶等。生长在远离污染的高山和丘陵地区的茶叶，以其无农残、无有害金属，有机、天然、纯正的品质为佳。
中医认为，甘味多补而苦味多泻，茶叶是攻补兼备的良药。关于茶的功效中，属攻者如清热、清暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表等；属补者如止渴生津、益气力、延年益寿等。从四气上说，茶性微寒，具有清热、解毒、泻火、凉血、消暑、疗疮等作用。
经现代科学鉴定，茶叶中含丰富的有机化学成分和无机矿物元素。这些成分与人体健康密切相关，其中具有药理作用的主要成分是茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。茶多酚具有强抗氧化性和生理活性，能够阻断脂质过氧化反应，清除活性酶，有助于延缓衰老。茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用，可以抑制心血管疾病。另外，茶多酚有助于预防和抗癌，可以预防和治疗辐射伤害，能抑制和抵抗病毒菌，还能美容护肤。咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。常饮茶，可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留的时间；还可排除尿液中的过量乳酸，有助于人体尽快消除疲劳；有助于降脂助消化。另外，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极作用。绿茶：
绿茶是以茶树的芽叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，特点是清汤绿叶。由于绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多地保留了鲜叶的天然物质，具有提神消疲、抗氧化、防衰老、防辐射、防癌、杀菌、消炎等功效。红茶：
红茶是以茶树的芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺制成的茶叶，属于全发酵茶。红茶发酵过程中多酚类物质氧化为茶黄素、茶红素等一些新的成分，其香气与鲜叶相比明显增加，形成了红茶特有的红汤、红叶、香甜味醇的品质特征，具有暖胃护胃、调节血脂、预防心脑血管疾病等作用。
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