医院临床营养科建设管理规范

近年来，我省各大医院的临床营养工作在各级卫生行政部门的重视、支持下取得了一定的成绩，但大多数临床营养科(室)在组织建设、管理、医疗、教学、人才培养、医疗科研方面存在不少问题，总体技术水平落后，服务能力降低，成为医院医疗服务“木桶”中的“短板”。
随着医药卫生体制改革的深入，临床营养科的建设和发展已提到议事日程上来。受省卫生厅的委托，按照卫生部关于加强临床营养工作的相关文件精神，我们组织省内部分专家编写了《医院临床营养科建设管理规范》(以下简称《规范》)，希望从体制上、工作内容及流程、规章制度及岗位职责、人员配备要求及管理、设备仪器、房屋建筑以及质量监督标准等全方位的进行统一规划、要求，使医院临床营养科的建设与管理有章可循、有据可依，尽快取得较大的发展。

章　总论
第二章　营养科性质及隶属关系、人员配备要求
第三章　临床营养科的工作范围及任务
　一、营养诊疗
　二、营养会诊
　三、营养支持
　四、营养查房
　五、营养咨询
　六、营养科研
　七、营养教学
　八、营养宣教
　九、营养实验
　十、治疗膳食管理
　十一、膳食供应管理
第四章　营养科工作制度(规章　制度)
　一、营养查房制度
　二、营养咨询门诊工作制度
　三、营养治疗医嘱执行制度
　四、肠外营养配制室工作制度
　五、肠内营养配制室工作制度
　六、营养食堂(治疗饮食配置室)工作制度
　七、营养代谢实验室工作制度
　八、营养宣教制度
　九、食品卫生制度
十、营养病历书写和管理制度
十一、进修、实习工作制度
第五章　营养科各类人员岗位职责
一、临床营养科主任(医师)职责
二、临床营养科副主任(医师)职责
三、临床营养科主治医师职责
四、临床营养科医师职责
五、临床营养科技师职责
六、临床营养科护士职责
七、营养食堂各类人员职责
第六章　营养科餐饮管理流程及规范
一、食品采购保管流程及规范
二、成本核算管理规范
三、粗加工及切配卫生要求
四、烹调加工卫生要求
五、熟食、凉菜配制卫生要求
六、现榨果蔬汁及水果拼盘制作卫生要求
七、点心加工卫生要求
八、裱花操作卫生要求
九、烧烤加工卫生要求
十、配方膳操作规范及流程
十一、备餐及供餐卫生要求
十二、食品再加热卫生要求
十三、食品采样留检制度
十四、餐用具卫生要求
十五、营养食堂病人餐配送卫生要求
十六、住院病人膳食管理规范
第七章　 临床营养科科室专业队伍建设及学科发展
第八章　临床营养科场所、仪器设备配置基本标准及管理
附录