大学生饮食营养与健康（第二版）（高等学校专业教材）

   
本书以通俗浅显的语言介绍了营养学基本知识，并运用现代营养学、食品卫生学的基础理论与基本方法来研究食品营养价值、食品卫生与人体健康的关系，以及加工过程中各种营养素生化变化情况。通过学习食品营养与卫生基础知识，使大学生了解食物中的各种营养素及其对人体的作用；掌握人体所需要的七种营养素的理化性质、主要功用、来源、需要量及食物中所含各类营养素的情况；让大学生了解合理烹调与合理营养的重要性、合理营养的基本要求、食品在加工时对营养素的影响及提高营养水平的途径；懂得如何在加工过程中保护和提高营养；了解《中华人民共和国食品安全法》，并掌握保证食品卫生质量的基本要求与基本方法；掌握特殊人群、常见慢性病患者的膳食特点，合理制定食谱，以维护健康；使大学生能够融会贯通地利用食品营养与卫生知识，成为自己生活的主人。合理营养的原则以及方法是人们促进健康的一个重要工具，运用它可以充分调动大学生自我保健的积极性。只要根据自己的条件，合理组合市场上的各类食物，就可以达到膳食平衡的目的。好的营养并不意味着高消费、高投入，更不是非依靠保健食品不可。编者以科学为基础，创新地提出了以食物为基础的大学生饮食营养的膳食指南，并为实施大学生饮食营养设计了通俗易懂、便于掌握的平衡膳食方法。本书是向大学生进行营养教育，引导合理食物消费和坚持有益健康的膳食模式的基本原则。正由于它是在中国人的膳食特点和饮食习惯的基础上，融人了合理营养的现代科学成就，它不仅是科学的、合理的，而且是可行的、易于操作的。为了反映国内外饮食营养与健康发展动态，同时也使大学生对饮食营养与健康有一个概括性了解，编者在版和教学实践的基础上，从偏重实用性出发，增加了食品安全等内容。

   
本书为大学生食物营养需要提出了一个合理的框架，期待着大学生从中获益，从而使我国大学生营养知识水平和健康水平有较大的提高。本书也可以作为饮食业发展中为满足人民营养的基本需要，规划食物生产、扩大内需、发展市场等方面的重要参考。

章　营养学基础知识
  节　大学生营养保健概述
  第二节　饮食营养研究进展
  第三节　食物的消化与吸收
第二章　大学生需要的营养素
  节　糖类
  第二节　脂肪
  第三节　蛋白质和氨基酸
  第四节　维生素
  第五节　水和矿物质
  第六节　膳食纤维
  第七节　各种营养素之间的关系
  第八节　能量
第三章　各类食物的营养价值
  节　植物性食物的营养价值
  第二节　动物性食物的营养价值
  第三节　食用油脂和调味品的营养价值
  第四节　酒类和饮料的营养价值
第四章　食品卫生基础
  节　微生物
  第二节　食品腐败变质
  第三节　与饮食有关的传染病
  第四节　食具消毒
  第五节　饮食卫生
第五章　各类食物的卫生
  节　植物性食物的卫生
  第二节　动物性食物的卫生
  第三节　食用油脂、调味品的卫生
  第四节　食品添加剂
第六章　食品安全
  节　我国食品安全法规
  第二节　食品污染
  第三节　食物中毒及其预防
  第四节　食品安全体系
第七章　合理营养与平衡膳食
  节　合理营养
  第二节　膳食的编制
  第三节　平衡膳食
  第四节　大学生膳食指南
  第五节　特殊学生人群的膳食特点
第八章　大学生膳食营养摄取情况的调查与营养健康教育
  节　营养评价与营养调查
  第二节　大学生营养健康教育
  第三节　养成良好的饮食习惯
第九章　食疗
  节　一般治疗膳食
  第二节　食补
  第三节　症候食疗
  第四节　几种常见慢性病的饮食
  第五节　膳食营养与癌症预防
附录一  中华人民共和国食品安全法
附录二　主要食物营养成分表
参考文献