描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787543333314丛书名: 零基础学烘焙
编辑推荐
《面包制作技法》为读者精心挑选了多款常见的面包，为读者详细讲解了面包的烹饪技巧和基础知识。《面包制作技法》全面系统、科学合理地为读者讲述适宜家庭操作的面包烘焙制作方法，介绍详细、制作简单，并配有精美的图片、实用的烘焙要领和家庭烘焙的一些基础知识，让读者一学就会。
内容简介
《面包制作技法》介绍了面包制作的基本材料，面包制作常用的工具、模具、设备，烤箱选购及使用指南，面包制作的基本流程，烘焙面包整形的基本手法，面包烘焙常见问题，面包保质期和保存方法，面包的品质鉴定等基础知识，十分详尽。《面包制作技法》所介绍的面包烘焙种类不仅包括了主食面包，还包括很多点心面包，每种面包的制作流程详细规范，对用料的量也十分细化，同时每种面包制法中还包括了家庭烘焙要领的小贴士，帮助读者提高烘焙面包的成功率，能够一学就会，立刻上手，烘焙出香甜的面包。
目 录
第一章 面包基础知识
面包制作的基本材料
面包制作常用的工具、模具、设备
烤箱选购及使用指南
面包制作的基本流程
烘焙面包整形的基本手法
面包烘焙常见问题
面包保质期和保存方法详解
面包的品质鉴定
第二章 主食面包
主食面包小课堂
脆皮型面包
法式面包
芝麻法包
燕麦法包
地中海面包
短法包
燕麦核桃小法包
蒜香法式面包
软质型面包
红豆吐司
金砖吐司
椰皇吐司
牛奶吐司
香芋吐司
三明治
肉松吐司
提子方包
QQ 小馒头
硬质型面包
菲律宾红豆面包
奶酥面包
菲律宾面包
培根法包
奶油燕麦法包
招牌面包
金牛角
瓜子面包
腰果仁面包
开心果仁面包
第三章 点心面包
点心面包小课堂
夹馅面包
奶黄包
芝士红豆条
红豆菠萝包
毛毛虫面包
提子墨西哥
椰蓉奶油包
豆沙卷
肠仔包
奶香菠萝包
大红豆卷
提子奶酥
红豆相思
半边月面包
香葱牛肉包
风味水果包
蓝莓包
芒果布丁包
葡萄小枕
叉烧包
水果条
东京薯泥
蓝莓巧克力辫包
果酱巧克力包
荷花包
嵌油面包
菠萝丹麦包
丹麦果香
丹麦奶酥
丹麦牛角包
香菇六婆
绝对芋泥
黄桃丹麦
其他类
杂粮餐包
香葱芝士面包
麻薯波波
芝麻条
椰丝条
火腿肉松
黄金条
手指包
提子小圆包
手撕包
香甜小餐包
纯肉松包
甜甜圈包
蓝莓排包
椰香奶条
全麦方包
燕麦小餐包
胡萝卜餐包
芥菜餐包
提子肉松包
黑麦杂粮面包
咖啡面包
牛奶餐包
香葱肉松包
北欧面包
海苔卷
香葱沙拉包
面包制作的基本材料
面包制作常用的工具、模具、设备
烤箱选购及使用指南
面包制作的基本流程
烘焙面包整形的基本手法
面包烘焙常见问题
面包保质期和保存方法详解
面包的品质鉴定
第二章 主食面包
主食面包小课堂
脆皮型面包
法式面包
芝麻法包
燕麦法包
地中海面包
短法包
燕麦核桃小法包
蒜香法式面包
软质型面包
红豆吐司
金砖吐司
椰皇吐司
牛奶吐司
香芋吐司
三明治
肉松吐司
提子方包
QQ 小馒头
硬质型面包
菲律宾红豆面包
奶酥面包
菲律宾面包
培根法包
奶油燕麦法包
招牌面包
金牛角
瓜子面包
腰果仁面包
开心果仁面包
第三章 点心面包
点心面包小课堂
夹馅面包
奶黄包
芝士红豆条
红豆菠萝包
毛毛虫面包
提子墨西哥
椰蓉奶油包
豆沙卷
肠仔包
奶香菠萝包
大红豆卷
提子奶酥
红豆相思
半边月面包
香葱牛肉包
风味水果包
蓝莓包
芒果布丁包
葡萄小枕
叉烧包
水果条
东京薯泥
蓝莓巧克力辫包
果酱巧克力包
荷花包
嵌油面包
菠萝丹麦包
丹麦果香
丹麦奶酥
丹麦牛角包
香菇六婆
绝对芋泥
黄桃丹麦
其他类
杂粮餐包
香葱芝士面包
麻薯波波
芝麻条
椰丝条
火腿肉松
黄金条
手指包
提子小圆包
手撕包
香甜小餐包
纯肉松包
甜甜圈包
蓝莓排包
椰香奶条
全麦方包
燕麦小餐包
胡萝卜餐包
芥菜餐包
提子肉松包
黑麦杂粮面包
咖啡面包
牛奶餐包
香葱肉松包
北欧面包
海苔卷
香葱沙拉包
前 言
前言
烘焙，又称烘烤，指食物通过干热的方式脱水变干变硬的过程。烘焙食品则是以面粉、油、糖、鸡蛋等为主料，添加适量配料，并通过和面、发酵、成型、烘烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。烘焙食品诞生的时间已经难以考究，但自从电烤箱问世以来，烘焙食品进入了快速发展的“黄金时代”。在许多国家，无论是主食，还是副食，烘焙食品都占有十分重要的位置。
近些年，由于食品安全问题，如添加一些不合格的添加剂或非法使用添加剂的曝光，让许多家庭在购买烘焙等食品时，越来越谨慎，从而将更多的时间投入到厨房亲自制作之中。同时，随着家用电烤箱在我国逐渐普及，越来越多的家庭“煮妇”被烘焙食品无烟、健康、
营养等特点掠取了“芳心”，甚至，很多人在第一次接触电烤箱后，就被其“神奇”的工作模式“俘获”，成为烘焙的忠实“粉丝”。烘焙食品是现代社会的“舶来品”，在制作时同传统的家常食物一样，也需要掌握一定的烹饪技巧和基础知识。为此，我们通过精心的策划，特意制作了这套关于家庭烘焙的丛书——《零基础学烘焙》。
本套丛书包括《烘焙制作基础》、《饼干挞派制作技法》、《蛋糕制作技法》、《面包制作技法》四册，全面系统、科学合理地为大家讲述适宜家庭操作的饼干、蛋糕、面包、挞派、比萨等烘焙食品的制作方法，介绍详细，制作简单，并配有精美的图片、实用的烘焙要领和家庭烘焙的一些基础知识，让您一学就会。
《面包制作技法》为您精心挑选了百余款常见的面包，既有主食面包，也有点心面包，内容详细、编排合理，期望给即将学习烘焙的您，带来便利，并体验家庭烘焙的温馨和欢乐。
烘焙，又称烘烤，指食物通过干热的方式脱水变干变硬的过程。烘焙食品则是以面粉、油、糖、鸡蛋等为主料，添加适量配料，并通过和面、发酵、成型、烘烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。烘焙食品诞生的时间已经难以考究，但自从电烤箱问世以来，烘焙食品进入了快速发展的“黄金时代”。在许多国家，无论是主食，还是副食，烘焙食品都占有十分重要的位置。
近些年，由于食品安全问题，如添加一些不合格的添加剂或非法使用添加剂的曝光，让许多家庭在购买烘焙等食品时，越来越谨慎，从而将更多的时间投入到厨房亲自制作之中。同时，随着家用电烤箱在我国逐渐普及，越来越多的家庭“煮妇”被烘焙食品无烟、健康、
营养等特点掠取了“芳心”，甚至，很多人在第一次接触电烤箱后，就被其“神奇”的工作模式“俘获”，成为烘焙的忠实“粉丝”。烘焙食品是现代社会的“舶来品”，在制作时同传统的家常食物一样，也需要掌握一定的烹饪技巧和基础知识。为此，我们通过精心的策划，特意制作了这套关于家庭烘焙的丛书——《零基础学烘焙》。
本套丛书包括《烘焙制作基础》、《饼干挞派制作技法》、《蛋糕制作技法》、《面包制作技法》四册，全面系统、科学合理地为大家讲述适宜家庭操作的饼干、蛋糕、面包、挞派、比萨等烘焙食品的制作方法，介绍详细，制作简单，并配有精美的图片、实用的烘焙要领和家庭烘焙的一些基础知识，让您一学就会。
《面包制作技法》为您精心挑选了百余款常见的面包，既有主食面包，也有点心面包，内容详细、编排合理，期望给即将学习烘焙的您，带来便利，并体验家庭烘焙的温馨和欢乐。
书摘插画
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