零基础学做点心·中点制作技法

　　简易、家常、少量，适合新手上路

 

　　《中点制作技法》全面、系统、科学地讲述适宜一般家庭操作点心的制作方法，介绍详细、制作简单，并配有精美的图片、实用的制作要领和一些基础知识，让读者一目了然。《中点制作技法》中精选了近百款常见的中式点心，内容详细、编排合理，文章叙述清晰流畅。
　　本书内容包括常用的点心制作工具、基本材料介绍及其选购和保存常识，还介绍了面团、发面、水油皮、千层酥皮等基本面团制作流程和操作技巧。还介绍了中式点心制作注意事项等基础知识。新手也可看图操作演练。

　　广东犀文图书有限公司，是一家以编辑、设计、排版制作、销售和版权交易“生活?经济”类图书为一体的成长型文化企业。公司成立于2003年9月，现在员工近100人，其中90%员工为专、本科以上学历，核心团队皆为业界资深出版人和卓越设计师。公司成立10年来，已与国内外数十家出版机构各销售机构建立了深度合作的关系，已编撰制作出品的图书1600余种，年出品的图书近400余种，年版权交易100余种。

目录
CONTENTS
第一章 中点制作基础
常用材料
常用工具
面粉的选购与保存
常用面团的调制方法
八大发面技巧
中点制作注意事项
第二章 包饺类
流沙包
奶黄包
花卷
莲蓉包
叉烧包
豆沙包
鲜肉包
粗麦馒头
白馒头
小笼包
燕麦大白菜包
香芋薯蓉包
枣泥包
素菜包
窝窝头
香煎菜肉包
鲜虾紫菜饺
猪肉韭菜饺
象形鲜虾香茜饺
三鲜饺子
香菜饺
煎饺
蟹柳紫菜卷
干蒸烧卖
第三章 饼酥类
鸡仔饼
山东煎饼
玉米煎饼
虾米咸薄饼
南瓜泥煎饼
鲜肉饼
卷饼
光酥饼
杏仁饼
绿豆饼
胡椒饼
老公饼
牛耳饼
老婆饼
芝麻酥
香芋酥
核桃酥
蝴蝶酥
腰果酥
肉松芝麻酥
第四章 糕点类
马蹄玉米糕
红糖糕
芋头糕
马蹄糕
千层糕
麻薯糕点
黑糯米糕
春卷
椰汁红豆糕
蛋黄鲜奶千层糕
果仁猪油糕
萝卜糕
橙汁糕
红糖蒸年糕
紫菜蛋卷
蛋卷
咸水角
麻团
第五章 粥粉面类
银耳小米粥
奶香麦片粥
油盐白粥
香菇玉米粥
葱花皮蛋粥
鸭肉冬粉
酸辣粉
鱼蛋米粉
红烧牛腩面
鲜虾担仔面
风味阳春面
京味打卤面
第六章 其他类
特色马蹄爽
花生汤圆
芝麻汤圆
燕麦汤圆
清香玉米粽
咸肉粽
糯米鸡
油条
猪肉丸
牛肉丸
冬菇鸡肉丸
广式月饼
潮州粉粿
萨其玛
麻花
韭菜盒子
鸡蛋土豆卷

　　点心是人们日常饮食的重要组成部分。提及点心，人们往往有悠闲惬意、甜蜜温馨之感，撇开点心的美味口感，其名称的由来也让人倍感温馨。
　　相传东晋战乱，一位将军见战士们日夜血战沙场，英勇杀敌，甚为感动。回到帐中，将军传令烘制民间糕饼送往前线，慰劳将士，以表“点点心意”。自此，“点心”的名称相传至今。无独有偶，西方饮食中许多点心的由来也有温馨感人的故事，例如提拉米苏。相传二战时期，一个贫困的意大利士兵出征时，妻子为其准备干粮，把家里所有的饼干、面包混制成一个叫提拉米苏的糕点，每当士兵在战场上食用时，就会想起家和心爱的人。提拉米苏在意大利语中有“带我走”的意思，而它带走的不只是美味，还有爱和幸福。
　　点心制作历史悠久，发源地已难以考究，随着时代变迁、气候变化、农作物物种的增加与消亡、制作工艺的改进与流失等因素的变化，一些点心逐渐消失，但更多的点心相继出现。目前，点心品种丰富，并以中式点心和西式点心最为常见。
　　中点以米、面、豆类等为主要原料，配以各种辅料、馅料等，加工成一定形状后，再经烘、蒸、炸等工艺制熟，如包子、糕点、饼酥、粥等。西点传入我国只有百余年，但发展迅速，常用原料有面粉、牛奶、砂糖、奶油、巧克力、水果、坚果等，经高温烘制或冷冻凝结等制作而成，如面包、蛋糕、果冻等。
　　点心的温馨无须赘述，美味不言而喻，但制作却并非易事，令许多人望而却步。为了让更多的家庭能学习点心的制作技术，享受更为美味温馨的点心，我们精心编写了《零基础学做点心》系列丛书，包括《中点制作技法》、《西点制作技法》，全面、系统、科学地讲述适宜一般家庭操作点心的制作方法，介绍详细、制作简单，并配有精美的图片、实用的制作要领和一些基础知识，让您一学就会。
　　《中点制作技法》精选了近百款常见的中式点心，内容详细、编排合理，期望给读者带来便利，并体验家庭制作的温馨和欢乐。