食用豆病虫草害综合防治技术

全书由5章组成。主要介绍我国几种主要的食用豆包括绿豆、小豆、豌豆、豇豆、蚕豆、芸豆、鹰嘴豆的病虫草害综合防治技术，书中附有常见病虫害的图片，便于读者鉴别诊断。读者对象主要是从事食用豆作物种植、研究和推广的人员及种植户，同时也可供种业管理部门、农业院校、科研单位等领域的人员参考。

高凤菊，女，研究员，主要从事杂粮和豆类的育种与栽培技术研究工作，现任德州市农业科学研究院副书记。先后荣获德州市有突出贡献的中青年专家、德州市十佳优秀科技工作者（记二等功）、山东省巾帼建功标兵、中国技术市场协会金桥奖先进个人等称号。先后主持省、市科研项目10余项。 

章概述（）
节食用豆产业发展（）
一、食用豆生产（）
二、食用豆消费（）
三、食用豆加工（）
四、食用豆贸易（）
五、食用豆发展趋势（）
第二节食用豆分类（）
一、生物学分类（）
二、栽培上分类（）
三、按营养成分分类（）
四、其他分类（）
第三节食用豆病虫草害研究进展（）
一、病害研究进展（）
二、虫害研究进展（）
三、草害研究进展（）第二章几种主要食用豆介绍（）
节绿豆（）
第二节小豆（）
第三节豌豆（）
第四节豇豆（）
第五节蚕豆（）
第六节芸豆（）
第七节鹰嘴豆（）第三章食用豆病害防治技术（）
节食用豆病害种类（）
一、真菌病害（）
二、细菌病害（）
三、病毒病害（）
四、线虫病害（）
第二节常见病害识别（）
一、真菌病害（）
二、细菌病害（）
三、病毒病害（）
四、线虫病害（）
第三节主要防治方法（）
一、农业防治（）
二、物理防治（）
三、生物防治（）
四、化学防治（）
第四节化学防治技术（）
一、真菌病害（）
二、细菌病害（）
三、病毒病害（）
四、线虫病害（）第四章食用豆虫害防治技术（）
节食用豆害虫种类（）
一、刺吸类害虫（）
二、食叶类害虫（）
三、潜叶类害虫（）
四、钻蛀类害虫（）
五、地下害虫（）
六、仓储害虫（）
第二节常见害虫识别（）
一、刺吸类害虫（）
二、食叶类害虫（）
三、潜叶类害虫（）
四、钻蛀类害虫（）
五、地下害虫（）
六、仓储害虫（）
第三节主要防治方法（）
一、农业防治（）
二、物理防治（）
三、生物防治（）
四、化学防治（）
第四节化学防治技术（）
一、刺吸类害虫（）
二、食叶类害虫（）
三、潜叶类害虫（）
四、钻蛀类害虫（）
五、地下害虫（）
六、仓储害虫（）第五章食用豆草害防除技术（）
节食用豆杂草种类（）
一、禾本科杂草（）
二、阔叶类杂草（）
第二节常见杂草识别（）
一、禾本科杂草（）
二、阔叶类杂草（）
第三节田间杂草主要防除方法（）
一、农业防除（）
二、生物防除（）
三、物理防除（）
四、化学防除（）
第四节化学防除技术（）
一、播后苗前除草（）
二、苗期除草（）
三、中耕除草（）
四、生育后期除草（）
第五节杂草综合防除（）参考文献（）

前言
我国食用豆的种植和食用已有2 000多年的历史，是传统的食用豆生产大国、消费大国和出口大国。目前是世界第三大食用豆生产国，总产量400万～600万吨，占世界食用豆生产总量的70%。生产上栽培的主要食用豆有蚕豆、豌豆、绿豆、芸豆、红小豆、豇豆、鹰嘴豆等，占食用豆总播种面积和总产量的950%以上，种植面积超过6667万公顷。同时我国是世界第二大食用豆出口国，占世界出口总额的120%。我国也是重要的食用豆消费国，约占世界食用豆消费量的60%，现在我国人均年消费量只有327千克。
随着人民生活水平的提高、保健意识的增强、膳食结构的调整，人民直接消费需求上升，另外食品工业需求扩大、饲料用量增加，导致食用豆消费量呈逐年稳定增长态势，年均增长速度超过100%。预测到2020年需求量可达到1 000万吨以上，目前的生产量远远不能满足人民消费增长的需要。因此，通过提高食用豆病虫草害的综合防治技术，提高食用豆的效益和品质，是生产上面临的现实问题。
食用豆具有粮食、蔬菜，饲料、医药和肥料等多种用途，富含蛋白质、维生素、多种矿物质和人体必需的各种氨基酸，营养价值很高，是典型的健康食品。食用豆可以说是人类膳食中安全、经济、有效的食药同源食物，能有效解决营养安全问题。长期以来，食用豆在我国的食物构成和种植业结构中占有特殊地位，虽然目前食用豆在粮食生产中所占的比重较小，但食用豆产业已经成为我国农业的重要组成部分，逐步成为当前农业种植结构调整的重要作物。因此，及时调整优化种植结构，促进食用豆产业升级，真正使之成为我国乡村振兴的特色产业。
虽然自2016年开始，国家相关政策支持增加杂粮杂豆的种植面积，但我国的食用豆生产仍然存在种植规模小、管理水平差、机械化程度低、品种混杂等问题，产量低而不稳，严重影响了农民的种植积极性。长期以来，食用豆生产边缘化，种植技术落后，技术推广人员不足。随着国家食用豆现代农业产业技术体系和山东省现代农业产业技术体系杂粮创新团队的启动，提供了稳定的人力、财力支持，食用豆的研究水平不断提升。本书作者及编写成员加入了山东省现代农业产业技术体系杂粮创新团队，在食用豆栽培育种方面做了不少工作。笔者希望通过几种主要食用豆病虫草害综合防治技术的推广普及，提高农业新型经营主体负责人和农民的种植积极性，挖掘生产潜力，提升种植效益，促进食用豆产业的健康可持续发展。
全书由5章组成。主要介绍我国主要的食用豆包括绿豆、小豆、豌豆、豇豆、蚕豆、芸豆和鹰嘴豆的病虫草综合防治技术。
读者对象主要是从事食用豆作物种植、研究和推广的人员及种植户，同时也可供种业管理部门、农业院校、科研单位等领域的人员参考。
在成书过程中，笔者引用了散见于国内外报刊上的部分文献资料，因体例所限，难以一一列举，在此谨对原作者表示谢意。在本书编写过程中，德州市农业科学研究院的崔光泉同志给予了大量帮助，在此表示衷心感谢。
各地农业科技工作者应因地制宜，选择适合本地区的农药品种，促进当地食用豆的规模生产、病虫害防治工作的高效开展和可持续发展。由于笔者水平有限，书中难免有疏漏之处,书中不当或错误之处，敬请同行专家和读者指正。

编者2018年3月

章概述
食用豆（Food legumes）是指除大豆以外，以食用籽粒为主的各种豆类作物的统称，俗称“杂豆”，同时包括食用其干、鲜籽粒和嫩荚为主的各种豆类作物。属豆科（Leguminosae），蝶形花亚科（Papilionoideae），多为草本植物（木豆为木本植物），一年生或越年生作物。
目前，食用豆类是人类栽培的三大食用作物（禾谷类、食用豆类、薯类）之一，在粮食作物中的数量仅次于禾谷类，是人类食用蛋白质的第二大来源。现在栽培的主要食用豆类有15个属26个种。我国是世界上食用豆的主要生产国之一，品种资源丰富，栽培历史悠久，遍及全国各地。目前，已经栽培并已收集、繁种入库的主要食用豆有11个属17个种，共有25万余份。分布于包括台湾省在内的31个省（市、区），我国每年种植食用豆的面积超过6667万公顷，多种豆类种植面积居世界前列。
我国食用豆主要有蚕豆（Viciafaba L）、豌豆（Pisum sativum L）、绿豆（Vigna radiata L）、小豆（Vigna angularis）、豇豆［Vigna unguiculata（Linn）Walp］、鹰嘴豆（Cicer arietinum）、饭豆（Phaseolus lgaris Linn）、普通菜豆（Common bean）、多花菜豆（Multiflora bean）、小扁豆（Lentil）、黑吉豆（Blackgram）、利马豆（Lima bean）、扁豆（Hyacinth）、四棱豆（Winged bean）、藜豆（Chinese velvet bean）、刀豆（Sword bean）、木豆（Pigeonpea）共17个种。其中，蚕豆、豌豆、小扁豆、鹰嘴豆为长日照作物，又称喜凉（或冷季）豆类作物，通常在秋季或早春播种；其他豆类均为短日照作物，也称喜温（或暖季）豆类作物，一般春播，豇豆、绿豆、小豆、饭豆和黑吉豆可以夏播。
食用豆具有粮食、蔬菜、饲料、医药和肥料等多种用途，籽粒中富含蛋白质、维生素、多种矿物质和人体必需的各种氨基酸，营养价值很高。长期以来，食用豆在我国粮食组成和人类生活中占有重要的地位，在人类的食物构成和种植业结构中占有特殊地位，对提高国民身体素质起着重要作用，已经成为当前我国农业种植结构调整的重要作物。
一些食用豆类除供直接食用外，还可以作为食品工业、饲料工业和家庭副业的原料。食用豆的根部可产生根瘤，有共生固氮作用，是良好的养地作物，有些食用豆还具有医药保健及出口创汇价值。因此，食用豆是经济效益、社会效益和生态效益均高的作物。
节食用豆产业发展
一、食用豆生产
我国食用豆的种植和食用已有2 000多年的历史。目前，栽培的食用豆种类繁多，主要有蚕豆、豌豆、绿豆、黑吉豆、红小豆、豇豆、饭豆、菜豆、利马豆、鹰嘴豆、小扁豆、木豆、四棱豆、藜豆、刀豆、羽扇豆等20多个品种，分布在11个属。我国食用豆产区主要分布在华北北部、东北、西北和西南等部分高寒冷凉、干旱和半干旱地区，在长期的驯化栽培中，形成了对某种生态环境的特殊适应能力。
（一）播种面积、总产量和单产水平
目前，我国种植的食用豆主要品种有蚕豆、豌豆、绿豆、芸豆、红小豆、豇豆等20余种，占全国粮食作物种植面积的33%左右，占全国粮食作物总产量的11%左右。其中，蚕豆、豌豆和绿豆合计占全国食用豆总种植面积的900%，占全国食用豆总产量的700%以上。
总的来看，近20年，我国食用豆生产呈现两个阶段性变化：①从20世纪90年代初到2002年，食用豆种植面积和总产量变化总体呈现波动性增长态势。种植面积由1993年的29225万公顷，上升到2002年的38240万公顷，增长了3085%，2002年达到；总产量由1993年的41970万吨，上升到2002年的59060万吨，增长了4072%。②自2002年至2011年的10年，食用豆播种面积和总产量呈现波动性下降态势。播种面积从2002年的38240万公顷，下降至2011年的27630万公顷，10年间减少了100多万公顷；产量从2002年的59060万吨，下降到2011年的4599万吨；单产从2002年的154吨/公顷，增加到2011年的166吨/公顷，单产呈波动性缓慢增长态势。另外，在我国生产的粮菜兼用食用豆中，籽粒用食用豆发展平稳，菜用型食用豆的种植面积和总产量，特别是蚕豆和豌豆的播种面积和总产量，上升迅速，快速增加。
（二）生产的主要地区
目前，我国食用豆主要分布在东北、华北、西北、西南的干旱半干旱地区以及高寒冷凉山区，由于受环境条件和自然灾害的影响，种植面积不稳定，总产量年际间变化很大。我国食用豆的主要产区包括云南、四川、黑龙江、内蒙古自治区(以下简称内蒙古)、江苏、重庆、吉林、甘肃、浙江、湖南、湖北和贵州等地；2011年，以上各省、自治区、直辖市的总产量分别为1014万吨、482万吨、365万吨、341万吨、252万吨、248万吨、225万吨、190万吨、176万吨、176万吨、157万吨和149万吨，12个省、直辖市、自治区的产量合计占全国食用豆总产量的821%。
（三）生产的主要品种及分布
我国食用豆生产的主要品种有蚕豆、豌豆、绿豆、芸豆、红小豆、豇豆、鹰嘴豆等，占食用豆总播种面积和总产量的950%以上。
1小豆
根据各种植区的气候条件以及耕作制度等，我国小豆生产大致可分为三个种植区域：①小豆主产区——北方春小豆区，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北北部、山西北部和陕西北部。播种期为每年5—6月，收获期为每年9月底至10月初；②小豆次主产区——北方夏小豆区，包括河北中南部、河南、山东、山西南部、北京、天津、安徽、陕西南部及江苏北部等。播种期一般在每年6月上中旬，收获期在10月上中旬；③南方小豆区，包括长江以南的各省份，小豆产量较少。
从小豆产区来看，我国小豆主要生产区域集中在东北、华北及黄淮海地区。近年来，以东北的黑龙江、吉林、辽宁，内蒙古，华东的江苏，西南的云南为产量省份。其中，黑龙江、吉林、内蒙古、江苏和云南的小豆产量占全国总产量的600%以上，是我国重要的小豆主产区。另外，河北、陕西、山西、河南、山东等省份，小豆种植也较多。2000年、2005年和2010年的小豆生产量前五名的省份，黑龙江、吉林和江苏一直榜上有名，云南省相对稳定，内蒙古名次上升较快，河北退出前五名。值得注意的是，各省份小豆产量的下滑，特别是黑龙江小豆的产量下滑了500%，这种大幅度下滑是由于受到了黑龙江大力发展粮食产业的挤压，黑龙江的玉米和水稻生产迅速增加；吉林省小豆生产下滑幅度更大，2010年与2005年相比下滑了600%；内蒙古从2005年的43万吨滑坡到2010年的22万吨，下滑幅度超过500%；只有江苏省小豆的生产相对稳定。
从小豆生产来看，我国是世界上小豆种植面积、总产量的国家，年产量一般为300万～400万吨，但是近几年有所滑坡。2002—2011年，我国小豆常年产量从10年前的300万～400万吨，下滑到250万吨左右的水平。具体来说，2002—2006年，全国小豆总产量都在300万吨以上，2007年迅速下滑到2947万吨，除了2008年恢复到3144万吨以外，2009—2011年都在250万吨左右的水平，2009年甚至只有2236万吨。在此期间，全国小豆播种面积呈现稳定性波动下降。2002年小豆播种面积为2723万公顷，达到点；截至2006年波动性下降到220万公顷左右，2007年以后更是波动性下降到160万公顷左右的水平，较2002年减少了约100万公顷。值得欣慰的是，小豆的单产水平稳步上升，2002—2004年的单产水平在1 4000千克/公顷左右，2006年单产水平，达到1 64989千克/公顷，2007年以后基本稳定在1 5500千克/公顷的水平，2011年达到1 60169千克/公顷，2011年比2002年的单产水平提高了2000千克/公顷。
我国小豆种植面积较大，在贸易中占较大比重的品种是红小豆。我国优质红小豆中，主要有天津红小豆、唐山红、宝清红和大红袍等品种。天津红小豆主要分布在天津、河北、山西、陕西等省市，唐山红小豆主要分布在河北省的唐山地区，宝清红小豆主要分布在黑龙江省的宝清县，大红袍红小豆的产地主要在江苏省的启东市。其中，天津红小豆被东京谷物交易所列为红小豆期货合约标的物替代的交割物。
2绿豆
绿豆是我国种植的主要食用豆作物之一，主要生产区在内蒙古、吉林、河南、黑龙江、山西和陕西等地，其中，以陕西省的榆林绿豆、吉林省的白城绿豆、河北省张家口的鹦哥绿豆为有名。从绿豆生产的实际情况看，2002年以来，我国的绿豆生产在2002年和2003年达到一个高峰，播种面积超过900万公顷，分别达到971万公顷和9323万公顷；总产量接近1200万吨，分别达到11845万吨和1190万吨；绿豆单产水平在1 2300千克/公顷左右。2004年绿豆播种面积锐减到700万公顷以下，总产量不足710万吨，单产水平也下降到1 1300千克/公顷。2005年绿豆生产有所恢复，播种面积达到701万公顷，产量超过1000万吨，单产超过1 4000千克/公顷，是绿豆单产的一年。2006年绿豆生产放缓了发展步伐，虽然播种面积维持在708万公顷，但总产量不足710万吨。2007年和2008年，绿豆播种面积有所增长，产量分别上升到8317万吨和9043万吨；但是由于不利气候条件的影响，绿豆的单产水平仍处于低位，为1 1000千克/公顷的水平。近3年来，因绿豆价格忽高忽低，绿豆播种面积有起有伏，我国的绿豆总产量维持在950万吨左右的水平。
我国的绿豆生产，播种基本实现了机械化，机械化收获是制约绿豆大面积推广的瓶颈。主产区吉林、内蒙古、山西、陕西、新疆的生产模式是大田一年一季生长；在河南、湖北等省主要是绿豆与玉米间作套种；在山东、河北、北京等地，除了单作以外，还有果园林下套种等种植方式。
3豌豆
豌豆是我国第二大食用豆类作物，豌豆生产遍布全国各地。我国干豌豆生产主要分布在云南、四川、重庆、贵州、浙江、江苏、河南、湖北、湖南、青海、甘肃、内蒙古等20多个省、自治区、直辖市；青豌豆主产区位于全国主要大中城市附近。我国豌豆可分为春豌豆和秋豌豆两个产区。
我国在世界豌豆生产中占有举足轻重的地位。豌豆已经成为世界第四大食用豆类作物，2011年全世界干豌豆种植面积62143万公顷，总产量95582万吨；我国干豌豆种植面积940万公顷，占全世界种植面积的1513%；总产量1190万吨，占全世界总产量的1245%，是仅次于加拿大的世界第二大豌豆生产国。但是1990—2013年，我国豌豆种植面积年际间变动比较频繁。1990年播种面积超过1300万公顷，总产量超过1650万吨；此后的20多年里，一直没有超过这一。特别是我国干豌豆生产受到加拿大豌豆进口的强烈冲击，从加拿大进口的干豌豆先抑后扬的价格走势，开始较低价格的豌豆进口对我国干豌豆生产造成较大冲击，我国干豌豆生产呈现下滑态势，当我国豌豆粉丝企业依赖从加拿大进口豌豆以后，从加拿大进口的豌豆价格开始上扬，但是我国豌豆生产下滑的局面已经形成，对我国干豌豆产业的发展已产生了不利的影响。值得注意的是，豌豆的单产整体表现出略有下降的情况，2011年我国干豌豆单产127吨/公顷，低于世界154吨/公顷的平均水平。
我国干豌豆主要分布在土壤肥力低、生产环境差的区域，如甘肃、青海、宁夏回族自治区(以下简称宁夏)等西北省区。这些地区的豌豆生产同时受到了玉米、马铃薯、蚕豆等其他优势作物的竞争，2010年以来，干豌豆生产规模稳中有降，目前我国干豌豆种植面积约800万公顷，较上年下降100%左右，甘肃下降500%左右，青海下降200%左右，年总产量约900万吨。鲜豌豆生产则以大中城市的城郊农业为主，作为蔬菜产业发展，经济效益相对较好，因而发展较快。目前，我国鲜豌豆种植面积1200万公顷，鲜豌豆总产量达到9000万吨以上。
从干豌豆主产区的部分省份看，甘肃省半无叶型豌豆新品种陇豌1号的粗蛋白、淀粉、赖氨酸等品质指标居全国首位，平均单产为5 2500千克/公顷，高产可达7 5000千克/公顷。2007年以来，甘肃省的豌豆生产面积急剧增加，近三年累计推广67万公顷，目前种植面积约130万公顷，约占全国豌豆播种总面积的15%；年总产量近400万吨，占全国总产量的1/3；单产高于全国平均水平，淀粉出粉率高。
高原冷季豌豆是青海的主要食用豆类作物，中华人民共和国建立前的种植面积在53万公顷，单产水平很低。20世纪50年代初，常年种植面积为40万公顷，单产水平比1949年以前有了成倍提高；到1995年，豌豆种植面积发展到近60万公顷，总产量近100万吨。但是，由于经济效益比较低，豌豆种植面积在2000年以后逐年下降。从2007年开始，由于豌豆价格一路飙升，2008年豌豆种植又重新受到重视，播种面积上升到26万公顷。2008年以后，由于国际金融危机以及我国玉米良种补贴政策等的影响，加上受到加拿大干豌豆进口的冲击，青海豌豆种植面积又有所徘徊，目前估计豌豆种植面积在30万公顷上下，总产量在50万吨左右。
4蚕豆
蚕豆在我国已有2 000余年的栽培历史。我国蚕豆生产分布广泛，除海南和东北三省极少种植蚕豆外，其余各省（自治区、直辖市）均有种植。我国是世界的蚕豆生产国，蚕豆常年播种面积在1000万公顷左右，产量为1500万～2000万吨。近10年来，中国蚕豆生产面积达130多万公顷，占世界总面积的457%，为世界。
蚕豆属冷凉型作物，在全国大多数省份都可种植，分春播和秋播两大类型，长江以南地区以秋播冬种为主，长江以北以早春播种为主。春播蚕豆产量约占全国的20%，秋播蚕豆约占全国的80%。秋播区的云南、四川、湖北和江苏省的种植面积和产量较多，占85%，春播区的甘肃、青海、河北、内蒙古占15%。其中，西南的云南、四川、贵州三省，蚕豆种植面积占全国的一半以上；云南是蚕豆种植面积的省份，占全国的237%，常年种植在35万公顷左右，产量500万吨左右，占全国之首。其次是江苏、浙江、湖南、湖北和江西等省，约占全国的1/3。
2000年，我国蚕豆种植面积超过1000万公顷，约占世界蚕豆种植面积的60%，总产量约2500万吨，占世界总产量的600%以上；近年来虽然有所下降，但仍维持在世界总产量的400%左右；2011年，我国蚕豆种植面积920万公顷，总产量1550万吨。目前，我国的蚕豆生产规模波动较大，科技对蚕豆产业发展起到了很好的支撑作用。西南、华东等主产区，蚕豆生产规模处于上升趋势或相对稳定状况。
5豇豆
在我国，豇豆栽培已有数百年的历史，生产分布地区广泛。目前除了西藏自治区外，我国的南北各地均有栽培，尤其以南方栽培更为普遍，在华东、华中、华南及西南各地，均分布有独特的优良地方品种。全国常年栽培面积约1 0000万亩(15亩＝1公顷。全书同)，总产量达1 500万吨。主要产区为河北、河南、江苏、浙江、安徽、四川、重庆、湖北、湖南、广西壮族自治区(以下简称广西)等省（自治区、直辖市）。
按照食用部分类，豇豆主要可分为普通豇豆、短荚豇豆和菜用长豇豆。以粮用和饲用为主的普通豇豆，主要以籽粒为食用部分，是一些地区的主要食物来源，种植于美国南部、中东地区和尼日利亚、尼日尔、加纳等非洲各国。菜用长豇豆以嫩荚为主要食用部分，是中国、印度、菲律宾、泰国、巴基斯坦等国家重要的夏季豆类蔬菜作物之一。目前，世界菜用长豇豆年栽培面积1000万公顷左右，我国约占2/5。我国菜用长豇豆常年栽培面积达500万亩以上，占蔬菜种植面积的100%以上。
我国的干豇豆生产面积占世界第四位，约300万公顷；我国的青豇豆收获面积14万公顷，占世界种植面积的643%；总产量1354万吨，占世界总产量的106%；单产9 67807千克/公顷，远远高于世界单产5 84459千克/公顷的平均水平。我国的青豇豆生产面积占世界第四位，总产量占世界第二位。
6芸豆
芸豆适宜在温带和热带高海拔地区种植，比较耐冷喜光。原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末开始引种栽培。芸豆是世界上栽培面积仅次于大豆的食用豆类作物，各大洲均有种植。在我国分布广泛，各省区均有栽培。目前，我国已成为世界芸豆主产国，面积、产量皆超过美国（26万公顷）、加拿大（20万公顷）等国家。芸豆种植面积约为60万公顷，居世界第三位，仅次于印度和巴西；总产量为82万吨，平均单产1 350～1 500千克/公顷，比世界平均单产（617千克/公顷）水平高两倍以上。另外，芸豆是我国杂豆出口主要的商品，约占我国杂豆出口的60%。黑龙江省是我国出产芸豆品种、数量多的省份。
芸豆是普通菜豆和多花菜豆的总称，在我国，普通菜豆分布广泛，主要分布在北方和西南高寒、冷凉地区，种植面积较广，而且具有较高的单产。其中黑龙江、内蒙古、吉林、辽宁、河北、山西、甘肃、新疆维吾尔自治区(以下简称新疆)、四川、云南、贵州等为主产省区。
多花菜豆分布较广，面积相对较小，主产区比较集中，主要分布在我国的西南高寒山区。种植面积约3万～4万公顷，其中云南省种植面积约有135万公顷，平均单产750～900千克/公顷，栽培条件好的地区可达1 200～1 500千克/公顷，目前生产规模较大，出口量较大的是云南的丽江、大理、楚雄及四川的凉山，甘孜、阿坝和贵州的毕节等地区。除云南外，贵州、四川、陕西南部等地也有较大种植面积，山西、甘肃、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江等省区也有零星栽培。
7鹰嘴豆
鹰嘴豆是世界第三大食用豆类，是世界上栽培面积较大的食用豆类作物之一，目前有40多个国家种植，总面积达1 0456万公顷。印度和巴基斯坦两国的种植面积占全世界的800%以上，我国只有零星分布。
我国于20世纪50年代从苏联引进鹰嘴豆，目前，鹰嘴豆生产主要分布在新疆、甘肃、青海、宁夏、陕西、云南、内蒙古、山西、河北、黑龙江等省区。鹰嘴豆在新疆的种植面积，主要分布于天山南北的广大农区。天山北部的木垒县、奇台县和天山南部的乌什县、拜城县是鹰嘴豆的主产区。目前我国鹰嘴豆种植面积约为5万公顷，并呈上升趋势；单产为1 000～1 500千克/公顷。新疆鹰嘴豆品种资源较为丰富，是我国鹰嘴豆外贸出口的重要产地，主要供应印度、巴基斯坦和中东等欠发达地区。
二、食用豆消费
1总体消费
从中华人民共和国成立以来食用豆的消费情况看，20世纪50—70年代由于主粮供应不足，食用豆产品是我国居民重要的口粮来源，消费量较大。1962年我国食用豆消费量曾经达到1 0360万吨。随着我国经济发展和人民生活水平的提高，大家开始逐步倾向于消费口感较好的大米、小麦等大宗粮食作物，食用豆的消费量开始下降。到1991年，我国食用豆消费量已经降至2050万吨。此后，随着我国居民口粮问题的逐步解决和健康饮食的倡导，从1994年起，我国食用豆消费量又开始回升，2002年达到5260万吨，之后又有所回落，2009年在3930万吨左右。目前正处于逐步恢复期，年消费量维持在4000万吨以上。
纵观中华人民共和国建立以来我国食用豆的消费历史，以20世纪90年代初期为分界点，食用豆消费功能发生了根本性改变，整体消费趋势呈现“V”字形变化，由此导致了我国食用豆消费呈现两个不同变化趋势的阶段。
（1）中华人民共和国建立初期到20世纪90年代初期为阶段，基本特征是食用豆消费量逐步下降，到1991年、1992年达到谷底，1962—1992年的30年间，食用豆消费量年均递减56%。食用豆消费量下降的主要原因，是早期我国粮食产量相对不足，食用豆消费的主要功能是满足口粮需要，解决温饱问题，在口粮结构中占有较大比重；这期间，随着国家采取积极措施大力发展粮食种植，我国粮食产量不断增长，粮食短缺问题逐步解决，温饱问题得到缓解，人民的口粮消费结构中小麦、稻谷、玉米等大宗粮食比重日益上升，食用豆在口粮结构中的比重日益下降，从而导致我国食用豆总消费量逐步下降。
（2）20世纪90年代初期到现在，是食用豆消费的第二个阶段。这期间，由于温饱逐步得到解决，居民收入不断增长，市场体制逐步建立，人民生活水平不断提高，由重点追求吃饱逐步转向吃好，大家更加关注营养均衡和饮食健康，由于食用豆丰富的营养物质和独特的保健功效，成为人民日益追求的重要消费品，并由此推动了食品工业对食用豆的需求。再加上畜牧业的发展拉动了饲料工业的发展，饲料用食用豆呈现上升趋势，直接消费需求上升、食品工业需求扩大、饲料用豆增加，导致食用豆消费量由以前的下降态势逐步转变为缓慢增长态势。1992—2011年的20年间，食用豆消费量年均递增63%。
1992年以来的近20年，从我国食用豆消费量的变化可以看出，虽然这一阶段我国食用豆消费量总体上在波动中缓慢上升，但却呈现出先上升后下降的态势。基本上是以2002年为分界点，分为两个小的阶段，1992—2002年的10年间持续上升，消费量年均递增1449%；2002—2011年的10年间缓慢下降。这主要是由于2003年以来，我国大宗粮食生产的不断扩张对食用豆生产形成挤压，导致食用豆生产种植面积萎缩，总产量下降，国内供给减少；加上生产成本上涨等因素导致了食用豆价格不断上升，从而在一定程度上抑制了人民对食用豆的日常消费。近年来，随着进口食用豆的大量增加，以及政府对食用豆市场价格的干预，食用豆价格逐步趋稳；加上人民收入水平的逐步提高，购买力不断提升，对食用豆的消费又呈现逐步上升势头。
随着人民生活水平的逐步提高和对健康饮食的不断追求，食用豆在我国消费量将进一步呈现稳定上升态势。目前，全国人均消费食用豆比例偏低。我国食用豆库存很少，可以假设为零；2011年，我国食用豆总产量为45989万吨，出口9920万吨，进口7900万吨；2011年，食用豆的国内消费量约为44000万吨，2011年全国总人口13473 5亿人，每年人均消费仅327千克，而日本每年人均消费达到99千克。黑龙江虽然是芸豆、绿豆和小豆等食用豆生产的大省，但人均消费量仍然比较低，人均每天消费仅为117克。
现在，我国城乡居民收入水平明显提高、消费方式显著变化、消费结构加速升级，对食物的消费观念不再仅限于“吃得饱”，而是逐步向“吃得好”“吃得营养”“吃得健康”转变。食用豆是人类膳食中安全、经济、有效的食药同源食物，能有效解决营养安全问题。随着人民对食用豆保健功能认识的不断深入，食用豆消费将不断增加，食用豆发展具有广阔的市场空间。
2消费品种
我国居民日常消费的食用豆种类较多，有20多个品种，主要有蚕豆、豌豆、绿豆、豇豆、小豆、黑吉豆、饭豆、普通菜豆、多花菜豆、小扁豆、鹰嘴豆、木豆、四棱豆等。消费量的是豌豆，其次是蚕豆，二者合计约占食用豆总消费量的800%。从2010年我国食用豆消费的品种结构看，豌豆占417%，蚕豆占376%，扁豆占30%，山药豆、豇豆和刀豆占42%，四季豆、利马豆、红小豆、绿豆、黑豆、红花菜豆、蛾豆、鹰嘴豆等其他豆类占135%。
根据联合国粮农组织的分类，干菜豆主要包括四季豆、利马豆、红小豆、绿豆、黑豆、红花菜豆、蛾豆等食用菜豆。20世纪60年代初期，我国干菜豆消费量在2300万吨左右；之后的近20年，一直徘徊在1800万吨左右的水平；改革开放以后，干菜豆消费开始下降，1994年全国干菜豆消费仅为736万吨；之后有所恢复，2002年达到1310万吨。此后又有所下降，到2010年，全国干菜豆消费量为480万吨左右。由于干菜豆和肉类具有蛋白质来源的替代关系，随着肉类人均消费量的增加，削弱了干菜豆的消费量。目前，由于居民对营养和健康的日益重视，干菜豆的消费量比前几年有所增加，每年约在600万吨以上。
在20世纪60年代初期，我国蚕豆消费量维持在4000万吨左右的水平上，1962年达到4382万吨，之后逐年下降，1966年降至2739万吨，较1962年下降了370%。1967—1997年，我国蚕豆消费经历了近30年的缓慢下降期，由1967年的2747万吨降至1997年的1454万吨，降幅470%，年均下降21%。蚕豆消费在2003年曾一度恢复至2011万吨，2010年又降至1380万吨的水平。2011年蚕豆国内生产量约为1550万吨，出口167万吨，进口003万吨，蚕豆的国内消费量维持在15336万吨的水平。目前，我国干蚕豆消费量基本维持稳定，但是鲜食蚕豆消费量增加十分迅速，消费量主要增加在大中城市。
豌豆是我国消费量较大的一种重要食用豆。从历史看，豌豆的消费量总体上呈现下降的态势。1961—2010年，我国豌豆的消费量从2945万吨下降到1483万吨，下降了496%。从豌豆的消费变化情况看，豌豆消费可以分为四个阶段：阶段是1961—1969年的快速下降阶段，豌豆的消费量从2945万吨下降到1945万吨，年均下降51%；第二阶段是1969—1984年的波动增长阶段，豌豆的总消费量在波动中缓慢增长，消费量从1969年的1945万吨增长到1984年的2070万吨；第三阶段是1984—1992年的快速下降阶段，这一阶段豌豆的消费量，从2070万吨下降到805万吨，年均下降111%；第四阶段是1992—2010年的稳定增长阶段，这一阶段豌豆的消费量，从805万吨增长到1483万吨，年均增长35%。2010年之后，我国从加拿大进口豌豆量剧增，进口豌豆主要用于制作豌豆粉丝，此类豌豆消费在我国增加很快。2011年，我国豌豆国内总产量约1190万吨，出口018万吨，进口7305万吨，国内消费总量攀升到19187万吨的水平。
扁豆是我国居民饭桌上的常见菜肴，营养丰富，深受人民欢迎。从历史看，扁豆的消费量总体上呈现增长的态势。1984—2010年，我国扁豆的消费量从25万吨增长到107万吨，增长了33倍。但是扁豆消费年际之间波动较大。1984—2010年，扁豆消费变化可以分为四个阶段：个阶段是1984—1990年的快速增长阶段，这一阶段扁豆的消费量，从1984年的25万吨增长到1990年的80万吨，年均增长214%；第二阶段是1990—1994年的下降阶段，这一阶段扁豆的消费量，从1990年的80万吨下降到1994年的53万吨，年均下降100%；第三阶段是1994—1996年的快速恢复阶段，这一阶段扁豆的消费量，从1994年的53万吨增长到1996年的92万吨，年均增长325%；第四阶段是1996—2010年的波动增长阶段，这一阶段扁豆的消费量，从1996年的92万吨增长到2010年的107万吨，年均仅增长11%。
鹰嘴豆是世界第三大食用豆类，是世界上栽培面积较大的豆类植物，印度和巴基斯坦两国的种植面积占全世界的800%以上，我国只有零星分布。从总量上来看，我国鹰嘴豆消费主要集中在新疆等少数民族地区，消费量不大，的年份也只有10万吨左右。从消费增长趋势来看，我国鹰嘴豆消费整体呈上升趋势，由于鹰嘴豆主要用于食用，因而与小麦、大米等主粮的消费具有一定的替代关系。鹰嘴豆的消费年度间波动较大，1992—1999年，我国鹰嘴豆消费量由1 9610吨增至5 4310吨，之后又下降至2002年的1 3770吨。2003年开始，我国鹰嘴豆消费量快速上升，2004年达到9 2080吨，之后徘徊在目前10万吨左右的水平上。
其他食用豆类主要包括豇豆、山药豆和刀豆等，虽然产量和消费都不大，但因其具有很高的营养价值，也是一些地区人民日常生活中不可缺少的重要部分。例如，豇豆性味甘平，健胃补肾，含有易于消化吸收的蛋白质、多种维生素和微量元素等，所含磷脂可促进胰岛素分泌，是糖尿病人的理想食品；山药豆与野生山药有同等的药用价值；刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等。从历史看，其他食用豆类的总消费量总体上呈现增长的态势，1961—2010年，总消费量从07万吨增长到150万吨。其总消费的增长可以分为两个阶段：阶段是1961—1992年的波动阶段，其总消费量从1961年的07万吨增长到1992年的37万吨，期间总消费量的波动比较大；第二阶段是1992—2010年的快速增长阶段，其总消费量从1992年的37万吨增长到2010年的150万吨，年均增长81%。
3消费用途
20世纪90年代之前，我国食用豆主要用于食用消费，但是比例一直处于下降态势，1961年我国食用豆总消费中，食用消费大约在836%，2003年降至350%左右，2009年又恢复至465%。食用豆的饲料消费量整体呈增长态势，在总消费中的比例也呈上升态势。1961年我国食用豆饲料消费所占比例仅为17%，到2009年已经上升至426%。
从干豆的消费结构来看，在1990年之前，干豆的主要用途是食用消费，比例高达900%左右，此后不断下降，目前食用消费占500%左右。从1991年开始，饲用消费的比例不断上升，到2003年饲用比例高达600%，近几年这一比例稳定在400%～500%。干豆的种用和消费的比例一直很低，种用的比例大概在100%左右，而消费的比例在50%以下。
从豌豆的消费结构来看，豌豆的消费同样是以食用消费为主，1990年之前，食用的比例高达700%左右，从1990年开始，饲用的比例开始上升，到2009年饲用的比例达到430%，比食用48%的比例略低。种用和消费的比例比较小，种用的比例大约在50%，而消费的比例大约在30%。目前，豌豆的消费结构没有大的变化。
其他豆类和干豆、豌豆的消费结构相类似，也是由以食用为主逐步向食用、饲用并重转变。因此，食用的比例不断下降，从1961年的824%下降到2009年的485%；而饲用的比例不断上升，从16%上升到430%。种用和消费的比例比较稳定，种用的比例稳定在60%左右，而消费的比例稳定在30%左右。
4未来消费需求
1992年到2011年的20年间，从食用豆消费量变化看，我国食用豆消费量年均递增63%。未来随着我国居民生活水平的提高和科学饮食理念的倡导，居民更加关注健康饮食，更加注重膳食结构的调整，食用豆消费量会逐步增多，甚至是快速增加。综合分析各种因素，未来10年，我国食用豆消费年增长速度不会低于前20年的平均水平。因此，如果按照前20年间年均63%的实际增长速度保守预测，10年后我国食用豆年消费量将比现在翻一番，达到8000万吨。实际上，在前20年间，有10年时间食用豆消费呈现高速增长势头，即1992年到2002年消费量年均递增达到144%。如果按照这个速度预测，10年后我国食用豆年消费量将超过2 0000万吨，约是现在的5倍。此外，考虑到未来我国经济发展水平与日本、韩国等邻国差距进一步缩小，这些与我国居民饮食具有一定联系或者相似性的周边国家，其现在的食用豆消费状况也许就是我国未来食用豆的消费状况，因此，这些国家目前食用豆消费情况对我国具有一定的参考借鉴作用。如果按照现在日本人均年消费食用豆99千克的标准，我国年消费食用豆将达到1 4000万吨。
根据预测，到2020年，我国食用豆总需求量将上升到1 05517万吨，基本恢复到1962年的水平，比2011年的总需求量翻一番还多；其中居民直接食用消费量为30525万吨，食品工业用量为14949万吨，饲料用量为2987万吨，出口贸易量为19621万吨，种子消耗、正常损耗及其他用量为10552万吨。到2025年，我国食用豆总消费需求将进一步上升到1 5250万吨，比2011年接近翻了两番。其中居民直接食用消费量达到45602万吨，食品工业用量达到24076万吨，饲料用量上升到39002万吨，出口贸易量为28656万吨，种子消耗、正常损耗及其他用量为1526万吨。为满足我国未来食用豆消费不断增长的需要，必须制定正确的产业发展战略，采取积极有效措施，进一步扩大生产规模，努力提升食用豆综合生产能力，推动我国食用豆产业的健康可持续发展。
三、食用豆加工
我国是食用豆生产大国，品种和产量均居世界位，其中蚕豆年产量250万吨，占世界总产量的1/2，绿豆、小豆年产量占世界总产量的1/3。同时，我国也是食用豆出口大国，出口总量占我国粮食出口总量的10%左右，年出口额3亿美元左右，其中，小豆常年出口7万吨，创汇05亿美元以上，是我国粮食出口中第八大创汇农产品。其次，食用豆是贫困地区农民增收不可替代的重要特色作物。
由于蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆及其他食用豆的特殊营养价值，食用豆被广泛用于食品加工业。例如，蚕豆通过食品发酵技术可做各类豆酱，还可进行淀粉和粉丝加工以及休闲食品的加工；豌豆可进行罐头、饮料及发酵食品等加工；绿豆可进行豆芽菜、绿豆饮料、保健食品加工以及淀粉、粉丝加工等。据统计，我国绿豆食品加工约占国内消费总量的30%，红小豆食品加工占国内消费总量的40%～50%，芸豆食品加工占国内消费总量的50%～60%，蚕豆食品加工占国内消费总量的20%～30%，豌豆食品加工占国内消费总量的40%左右。
目前，我国食用豆加工方面，主要以本地食用、原粮出口和传统加工制品为主，比较效益低，产品附加值低，产品研发能力低，产品价格波动较大，没有主导市场的龙头企业。在市场经济条件下，需求决定供给，如何大力解决食用豆市场需求的各个环节，扩大市场需求成为食用豆产业发展的瓶颈。
食用豆独特的营养特性和优良的保健功效，决定了食用豆具有良好的加工开发前景和巨大的加工开发潜力，从而为食用豆加工业发展奠定了基础。今后，拓展产业链条，降低产业风险，精深加工产品，成为我国食用豆加工业的发展趋势。