鸡尾酒技艺

本书共分三大模块十八个专题，每一专题均由学习目标、学习内容、知识回顾、实践项目构成。每个专题都配有丰富的图片，旨在通过图文并茂的形式直观地讲述鸡尾酒的相关知识，传授鸡尾酒调制的基本技艺，从而培养学生从事鸡尾酒调制工作所需的基础能力。
　　本书既可作为高等职业院校餐旅管理与服务类专业教材使用，也可作为酒吧调酒员的培训资料以及鸡尾酒爱好者的自学参考书。

模块1　洒水基础知识
　专题1　酒水常识
　专题2　烈酒（一）
　专题3　烈酒（二）
　专题4　利口酒
　专题5　葡萄酒、香槟酒及加强酒
　专题6　啤酒
　专题7　非酒精类酒吧配料
模块2　调洒技巧
　专题8　酒吧设备及工具
　专题9　玻璃杯具及容器
　专题10　鸡尾酒装饰物
　专题11　鸡尾酒调制基本技巧与酒吧度量知识
模块3　鸡尾酒调制实例
　专题12　以金酒为基酒的鸡尾酒
　专题13　以伏特加酒为基酒的鸡尾酒
　专题14　以朗姆酒为基酒的鸡尾酒
　专题15　以威士忌酒为基酒的鸡尾酒
　专题16　以特基拉酒为基酒的鸡尾酒
　专题17　以白兰地酒及利口酒为基酒的鸡尾酒
　专题18　其他
附录
主要参考文献

　　模块1　洒水基础知识
　　专题1　酒水常识
　　学习内容
　　1.1　酒的定义
　 酒是一种用粮食、水果等含有淀粉或者糖分的物质，经过发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的含有酒精（乙醇）成分的刺激性饮料：凡酒精含量在0.5％～75.5％之间的酒精饮料就可以称为酒。
　　酒的主要成分是乙醇和水，其他的微量成分约占2％，包括有机酸、高级醇、脂类、醛类、多元醇等有机化合物以及蛋白质和微生物等。这些微量成分决定着酒的香气、口味和风格。
　 食用酒精，也叫乙醇，其物理特性为．常温下呈液态，无色透明，易挥发，易燃烧，不易感染细菌，刺激性较强，可溶解酸、碱和少量油类，不溶解盐类，可溶于水，沸点为78.3℃，冰点为-114℃。
　 酒度就是乙醇在酒液中含量的表示。国际上酒度的表示方法包括以下几种：
1．标准酒度
标准酒度由法国化学家盖·吕萨克（GayLussac）发明的，用体积百分数（％）表示，也可用GL．表示。