茶道 铁观音（附光盘）

专业茶师演绎，铁观音冲泡品饮茶艺，品质鉴别，选购储藏，制作绝技。
　　茶典、茶史、茶艺、茶饮、茶具、茶事
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　——茶王铁观音之道
　　和睦清心，明伦养性。
　　铁观音，美如观音重似铁，青蒂经绿腹红镶边，集山岚之灵气，吸日月之精华，颜色砂绿起霜，滋味清高醇美，回味甘甜，带有独特的“观音韵”，素有“七泡有余香”之美名。
　　至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得而知矣。中澹闲洁，韵高致静。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　——宋徽宗　赵佶
　　雪水胜如活水烹，未须着口已心清。汤看蟹眼初开鼎，叶煮莲须细入瓶。满颊生香知腊味，一时高唱起春声。思家不寂寻常惯，共对瑶华听鹤更。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　——《雪山烹茶》清·官献瑶
　　一自蒲团就石床，三门桂蕊六飘芳。曾知地瘦禅心静，不觉山深市念忘。莫际摊轻秋色老，水边试茗舌根香。问谁肯入烟萝社，共听禽听送夕阳。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　——《清水山居》清·意求
　　唐代刘贞亮认为：“以茶可以行道，以茶可以雅致。”一壶天地品乾坤，真正的茶道中人必须顺茶性，从清趣中明伦养性、涤除玄鉴，从淡淡茶汤中品悟人生百味。
　　真正的茶人能在饮茶、制茶、烹茶、点茶时的身体语言和规范动作中，在特定的环境气氛中，享受与大自然的和谐美，能放下凡尘俗世，做个淡泊明志、宁静致远的茶道中人。
　　《神农百草经》中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”李时珍在《本草纲目》中载：“茶苦而寒，阴中之阴，*能降火，火为百病，火清则上清矣。”可见，茶自古以来就是祛病养生的天然良药，铁观音茶除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、搞癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火、敌烟醒酒等功效。正如鲁迅先生所说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”
　　我们曾慎重而精细地思考过，要编一本关于铁观音的书籍给喜欢铁观音的朋友看，应该包括哪些大项呢？首先我们设定的目标群是“爱喝铁观音的茶人”，是想学泡茶、学喝茶，想了解何谓“茶道”的人。这样的茶友需要知道铁观音茶叶如何制造而成；为什么会分成那么多种类；好坏茶如何造成，如何区分；选茶和藏茶的艺术；铁观音茶要如何冲泡才能尽显良茶风韵，如何品饮才能品出茶中乾坤；茶具的应用与欣赏；简单的茶史，历代重要的茶书；铁观音与健康的关系等。
　　DVD中文简繁体字幕，翔实讲解铁观音良茶的冲泡、品饮、鉴赏、购买、储藏技巧，特邀专业茶师现场演绎古传茶技，再现传世茶道，赏析“茶王”风范。 

就像好的葡萄酒或者古董都特别讲究出身（产地、年份）和传承（收藏者）一样，中国的名茶也往往有着悠久的历史和显赫的身世，比如龙井与乾隆、普洱与茶马古道的关系，都代表了它们不凡的“身份”和“地位”。
作为乌龙茶系中的*——铁观音，茶人又称红心观音、红样观音，清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。在中国的十大名茶中，以受欢迎程度而言，铁观音*位居前列。然而铁观音天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，有“好喝不好栽”之说。但也正因如此。铁观音更显尊贵，更有脱离乌龙茶系“独立门户”之势。
关于铁观音品种的由来，在安溪还留传着两种历史传说：一说是西坪茶农魏荫做了一个梦，观音菩萨赐给他一株茶树，挖来栽种而成；另一说是安溪尧阳一位名叫王士让的人在一株茶树上采。十制成茶献给皇上，皇上赐名“铁观音”从而得名。
铁观音茶条卷曲。肥壮圆结。沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种。真正的铁观音茶王，香气清扬、奇特，冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，具有浓郁持久的兰花香；滋味浓郁醇厚，稍带有天然生人参酒味，品饮之后，齿颊留香，喉底回甘。“香中有味，味中有香”，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久。有“七泡有余香”之美誉。

序言　茶中——铁观音
章　铁观音的神奇身世
　梦与传说中诞生的铁观音
　紧随移民足迹的铁观音
　沉沦的铁观音
　1949之后振兴的铁观音
第二章　铁观音故里　
　地——适宜的地理位置　
　天——独特的自然环境
　史——久远的种茶历史
　茶——茶树良种的宝库
　景——茶文化的旅游胜地
第三章　铁观音的种类
　安溪的铁观音良种
　纯种铁观音与台湾正丛铁观音
　其他分类标准的铁观音种类
第四章　铁观音制作工艺
　铁观音采摘工艺
　铁观音初制工艺
　铁观音精制工艺
第五章　铁观音著名品牌
　〔凤山〕牌
　〔八马〕牌
　〔魏荫〕牌
　〔茗山〕牌
　〔华福〕牌
　〔天一甘露〕牌
第八章　铁观音品质鉴定和贮藏
　铁观音的质量标准
　铁观音的品质鉴评
　铁观音的证明商标
　铁观音的贮藏方式
第七章　铁观音茶艺
　铁观音的冲泡器具
　铁观音之备水
　安溪茶艺
铁观音台湾二十一式泡法
第八章　铁观音的功效
　铁观音茶叶中所含有的成分
　铁观音的十大保健功能
关于铁观音保健功效的报道
第九章　铁观音茶缘
　铁观音茶文
　铁观音茶俗
　铁观音茶杰
附录　铁观音茶王赛

章　铁观音的神奇身世
　　梦与传说中诞生的铁观音
　“魏荫氏观音托梦说”
　　相传，清雍正三年（1725年）前后，安溪西坪尧阳松林头（今西坪镇松岩村）的一位老茶农魏荫（1702～1774年），勤于种茶，又信奉观音，每日晨暮必在观音像前敬奉清茶一杯，数十年不辍，十分虔诚。有一天晚上，魏荫在熟睡中梦见自己荷锄出门，行至一溪涧边，在石缝中发现一株茶树，枝壮叶茂；芬芳诱人。魏荫好生奇怪，正想探身采摘，突然传来一阵狗吠声，把一场好梦惊醒。第二天清晨，魏荫循梦中途径寻觅，果真在打石坑的石隙间，发现一株如梦中所见的茶树。此茶树叶形椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，异于它种。魏荫喜出望外，遂将茶树移植在家中的一口破铁鼎里，悉心培育。茶树经数年的压枝繁殖，株株茁壮，叶叶油绿。于是魏荫便适时采制，果然茶质特异，经开水冲泡，香韵非凡。他视为家珍，密藏罐中，每逢贵客嘉宾临门，才取出冲泡品评。凡饮过此茶的人，均赞不绝口。一天，有位塾师饮了此茶，便惊奇地问：“这是何好茶？”魏荫就把梦中所遇和移植的经过详告塾师，并说：“此茶尚未取名，先生学富五车，见多识广，就请先生起个名吧！”塾师听后道：“此茶既然是观音托梦所获，又观其色黑如铁，就称‘铁观音’如何？”魏荫听后，连声叫好。从此，铁观音便得了名。
目前，安溪县西坪镇的松岩村有一方“魏荫铁观音出处”的摩崖石刻，上面指明当地即为铁观音的发源地。该地建有公园、牌坊、凉亭，已成为观光胜地。有机会造访西坪镇的游客，暂且撇开发源地的争议，带着游山玩水、品茗的好心情，相信这里必会给你，带来乐趣。
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