茶艺与茶叶审评实用技术–广东“农家书屋”系列

茶叶发源于中国，传播于世界。在我们的祖先发现和利用茶叶五千年历史长河中，人们对茶叶的利用、冲泡和鉴赏经历了吃茶、喝茶、品茶、艺茶四大阶段，并开始向多元化发展。目前全世界有36亿人饮茶。广州的茶楼文化、潮州工夫茶和客家擂荼中外闻名，广东的人均茶叶消费量全国第一。随着人们物质与文化生活需求的不断提高，学会怎样鉴别茶叶品质的优劣和掌握泡好一壶茶及品好一杯茶的技术与艺术，不仅是当今社会人们追求高素质生活的一种时尚，而且是茶叶生产者和营销者必须具备的基本技能。本书从茶叶冲泡技术的三大要求、冲泡艺术的五大要素、茶礼茶俗和茶叶感官审评的方法、步骤和术语等基础知识入手，全面叙述了六大荼类的冲泡技艺和审评技术方法，同时附有操作性较强的动作规范图片，可供从事茶叶种植、加工、销售、品质鉴定及茶艺馆和茶文化工作的技术人员和从业人员学习参考，也可作为职业荼艺师、评茶师和农村青年就业培训和酒店、茶楼服务员培训用书。

茶艺学技艺篇
　第一章　茶艺概述
　　一、茶艺的定义
　　二、茶艺表现形式的分类
　　三、茶艺的起源与传播
　　四、学习茶艺的意义
　第二章　茶叶冲泡的三大技术
　 一、茶叶用量
　 二、泡茶水温
　 三、浸泡时间
　第三章　茶艺审美的五大要素
　 一、物质要素
　 二、意境要素
　 三、茶艺程式要素
　 四、茶艺师要素
　 五、茶文化要素
　第四章　茶叶的品类与品质特征
　 一、绿茶
　　二、自茶
　 三、黄茶
　 四、乌龙茶
　　五、红茶
　　六、黑茶
　第五章　水与茶具的选择
　　一、水与茶具的重要性
　　二、水的选择方法
　　三、茶具的起源与演变
　　四、茶具的材质及特点
　　五、茶具的种类与功能
　　六、茶具的选择与配套
　第六章　茶艺的冲泡程式
　　一、盖碗泡法的茶艺程式
　　二、紫砂壶泡法的茶艺程式
　　三、玻璃杯泡法的茶艺程式
　　四、潮州工夫茶和“三段十八式”范例
　第七章　茶艺师的仪态与礼仪
　　一、茶艺师的仪表
　　二、茶艺师的仪态
　　三、茶艺师的礼仪
　第八章　茶艺与茶文化常识
　　一、茶叶利用的起源与演变
　　二、中外主要饮茶习俗
　　三、名人与茶
　　四、名茶典故
　　五、茶叶贮藏
　　六、饮茶与健康
茶叶审评技术篇
　第九章　茶叶审评概述
　　一、茶叶审评在茶叶生产与贸易中的作用
　　二、茶叶审评的意义
　　三、评茶人员的基本要求
　　四、评茶员的国家标准以及考取途径
　第十章　茶叶审评的基础知识
　　一、茶叶感官审评室环境设施要求
　　二、茶叶的品质特征及描述
　第十一章　茶叶品质感官评定
　　一、评茶的基本步骤
　　二、评茶前的准备工作
　　三、取样和分样
　　四、干看外形
　　五、湿评内质
　　六、品质记录
　　七、综合判定
　第十二章　几个典型茶类的感官评定
　　一、绿茶的感官评定
　　二、红茶的感官评定
　　三、乌龙茶的感官评定
　　四、黑茶的感官评定
　　五、花茶的感官评定
附录1　茶艺师国家职业标准
附录2　评茶师及高级评茶师的评茶技能要求（国家标准）
参考文献

茶艺学技艺篇
　　第一章　茶艺概述
　“茶艺”是个新名词，源于中国“古茶道”。茶艺的理念，既是古茶道的传承，而又有别于“古茶道”。中国人饮茶已有3 000多年历史，饮茶生活遍及古今社会的各个阶层。在1200多年前的唐代大历年间，陆羽《茶经》首次总结了从汉到唐的茶事经验，把制茶、烹茶、酌茶当作一个艺术过程赋予幽深的精神内涵，这便是后来人们常说的“茶道”和“茶道精神”。茶道在唐代兴起后，于宋、元、明、清各朝都得到了长足的发展。
　到了现代，随着人们对物质生活和精神生活质量追求的不断提高，加之茶文化研究的发展，产生了传承和弘扬中国“古茶道”的新探索。20世纪70年代，由台湾学者发起，提出了“茶艺”的称谓，经过多年的实践与研究，初步建立了茶艺理念和方法，并在两岸广为传播。这便是近数十年来兴起的现代“茶艺”。
　　茶艺的定义
　 什么叫茶艺？台湾茶艺学者范增平提出，茶艺有狭义和广义两方面的界定。……