描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787546405711
内容简介
《粉与面》精选了200余道具风味特色的粉、面美食，不仅网罗了中国各地美味粉面，还特意收录了意式、日式、韩式、泰式等世界特色粉面，并按煮、拌、炒、蒸的方法，以及肉、禽蛋、海鲜、蔬菜等食料搭配方式，分类详述烹制方法和步骤，同时还特别提供各式美味高汤的秘制方法和酱料制法，使您轻松烹制出入味浓香的好面。 舒翰文编著的《粉与面》简洁实用、制作精美，既可作食典收藏，带您阅览天下美味，也可作厨艺指导，提高您的烹饪技艺，“自造”佳肴！
目 录
第一章 滋味粉面，番浓好吃
一、粉面，你了解多少?
1．中国粉面历史源远流长
2．南北粉面大不同
3．源于中国的世界粉面
4．中华特色粉面
二、家常粉面逐一看
1．面线
2．意面
3．乌冬面
4．白面条
5．伊面
6．油面
7．米粉
8．河粉
9．冬粉
10．红薯粉
三、五种做法，粉面香喷喷
1．煮
2．拌
3．炒
4．烩
5．煨
四、煮面技巧一点通
五、炒粉而的五个关键点
1．锅要热
2．火要大
3．油要均匀
4．动作要快
5．炒粉面前先下锅处理
六、美味不可挡的高汤秘制法
1．牛肉高汤
2．猪骨高汤
3．鲜鱼高汤
4．鸡骨高汤
七、好面配好酱
1．肉臊葱油酱：甘香味浓
2．咸鱼酱：咸鲜惹味
3．八宝酱：口感鲜爽
4．蟹膏酱：香辣味浓
5．黄金鹅香油酱：淡淡的鹅油香
6．蚝油酱：甘甜浓稠、滋味无穷
7．XO酱：酱香浓郁、鲜辣酣畅
8．香菇酱：自然香咸甜
9．意大利面酱
第二章 百变粉面，开心做
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