描述
开 本: 大32开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787111374060
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这本《现代点心制作技术(第2版)》由陈有毅、李永军、马庆文编著，教学主要以教材为主要依据，本书作为一本点心教学用教材，融入了目前星级酒店、星级宾馆及点心制作企业的**潮点心品种，并且理论阐述详尽，与实践结合紧密，教材中每一款点心品种的配方与制作均是从实际制作经验中总结出来的，具有很高的实用价值。
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现代粤菜烹调技术 第2版，
内容简介
这本《现代点心制作技术(第2版)》由陈有毅、李永军、马庆文编著，结合作者多年的教学与实践经验，详细介绍点心制作的基本知识及常用点心的制作方法，并在传统点心制作的基础上注入了新式点心的制作技术及品种，语言通俗易懂，使初学者学起来较容易。书中还较为具体深入地分析了初学者在点心制作中常遇到的问题，并给出了解决问题的方法。《现代点心制作技术(第2版)》可作为高职高专、中职烹调专业的教材，也可作为职业培训教材，同时还是餐饮业相关从业人员和广大烹调爱好者的良师襦友。
目 录
序前言第一章 绪论第二章 原辅材料第三章 现代酒店点心部的管理第四章 点心制作的基本功第五章 点心的三个疏松原理第六章 蒸制点心品种第七章 煎制点心类第八章 炸制点心类第九章 炕制品种类第十章 饮食卫生附录参考文献
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