描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787534174919
内容简介
本书详细介绍了烧烤的入门基础知识及酱汁的制 作方法，囊括了多种烧烤菜式，主要讲述烧味、腊味 、炭烧三种技巧；完整地再现了烧烤食品的制作过程 。
通过丰富的菜例、科学的分类、清晰的步骤、精 美的图片，由思逸编*的《中华烧烤大全》由浅入深 、循序渐进地讲解烧烤知识，是专业厨师或烹饪爱好 者***的烧烤食谱书。
通过丰富的菜例、科学的分类、清晰的步骤、精 美的图片，由思逸编*的《中华烧烤大全》由浅入深 、循序渐进地讲解烧烤知识，是专业厨师或烹饪爱好 者***的烧烤食谱书。
目 录
章 制作基础 烧烤食品的由来 怎样选择主料 屠宰加工工艺 烧烤常用香料 食物主料的腌制方法 酱料制作的基本方法 腌料、皮水、酱汁的制作 多种烹饪刀法技巧 烧烤制作常用工具 烧烤注意事项 第二章 经典烧烤实例 蜜汁烤叉烧、排骨 手持明炉烤鹅 广式脆皮烤鸭 乳香吊鸡 蜜汁烤五花肉 蜜汁烤大肠头 蜜汁炭烤牛肉 蜜汁烤鸡翅 烤大金猪 炭烤猪颈肉 脆皮金钱鸡 东江盐煽鸡 德州扒鸡 道口烧鸡 北京烤鸭 烤花腩肉 麻皮乳猪 琵琶鸭 手持明炉烤鸭 烤猪脊骨 琵琶鸡 第三章 畜牧类 脆皮叉烧 木耳瘦肉腊肠 广式腊肠 东莞腊肠 四川腊肠 瘦肉腊肠 腊咸蛋肉饼 腊肉方条 腊脊肉片 腊猪耳朵 腊五花肉 腊肉饼 腊肠仔 腊瘦肉 腊大肠 腊肉块 炭烤猪肉丸 炭烤肘花卷 炭烤火腿肠 炭烤牛肉串 炭烤牛肉丸 炭烤羊肉串 烧腊拼盘 第四章 家禽类 脆皮风沙烤鸡 南乳汁烤鸡 油淋烤鸡 沙茶烤鸡 脆皮神仙鸡 太和烤鸡 酱板鸡 腊鸡腿 炭烤鸡肉串 炭烤鸡翅尖 炭烤鸡中翅 炭烤鸡肾 炭烤鸡翅 炭烤凤爪 炭烤鸡腿 炭烤鸭嘴 北京片皮鸭 油淋鸭 腊鸭翅膀 腊鸭肾 腊鸭 炭烤鸭肾 广式脆皮烤鹅 潮莲烤鹅 炸乳鸽 腊鹌鹑 第五章 水产类 腊鲫鱼 腊鲩鱼 炭烤秋刀鱼 炭烤红杉鱼 炭烤鱼丸 炭烤鲜虾 炭烤虾卷 炭烤黄鳝 炭烤元贝 炭烤带子 炭烤青口 炭烤鲜鱿鱼须 炭烤鲜鱿鱼筒 炭烤鲜鱿鱼 炭烤鱿鱼仔 炭烤干鱿鱼须 炭烤干鱿鱼 第六章 素食类 炭烤豆腐干 炭烤豆角 炭烤韭菜 炭烤莲藕 炭烤青椒 炭烤茄子 炭烤玉米 第七章 主食 烤肉饭 蜜汁烤排骨饭 叉烧饭 脆皮叉烧饭 烤鸭饭 烤鸭腿饭 烤鹅饭 烤鹅腿饭 烤鸡翅饭 荷香腊鸭翅笼仔蒸饭 荷香腊鸭肉笼仔蒸饭 荷香腊鱼笼仔蒸饭 荷香腊鸡腿笼仔蒸饭 荷香腊肉饼笼仔蒸饭 荷香腊鸭肾笼仔蒸饭 荷香腊肠笼仔蒸饭 荷香腊味笼仔蒸饭 腊鸡腿煲仔饭 腊鸡煲仔饭 腊鸭肾煲仔饭 腊鱼煲仔饭 腊大肠煲仔饭 腊味煲仔饭 腊肉煲仔饭 荷香腊肉笼仔蒸饭 荷香川味腊肠笼仔蒸饭
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