食为天

古人对于美食，喜欢用谚语给予定论。谚语是*短的文学形式， 往往能抓住事物*显著的特点，精准地说出其要义。单就有关新 疆美食的谚语而言，可圈可点者不胜枚举。譬如“马是男儿的翅膀， 饭是人类的营养”“迷路时星星跟月亮一样亮，饥饿时面条跟酥油 一样香”“即便活到中午，也要准备晚餐”……人享用食物，欣喜 之余便要感慨一番，其言辞因为受地域影响，形成了带有当地人 民文化与生活特点的谚语，并对人起到引领或暗示的作用，人亦 会因此而产生相应的文化心理反应。其中，与食物有关的内容更 是如此。 我在新疆近三十年，一直受到美食的暗示、影响和引领，让我 先是成为一个饮食方面的模仿者，后又养成了顽固的味觉习惯。新 疆的美食背后多有奇事，人们品尝美食时，了解这些故事或历史， 一定会被感动，亦会受到启发。

 

本书记录了作者在新疆生活二十年所见过和品尝过的当地特色美食，包括*新疆民族特点的烤羊肉、烤包子、手抓饭，以及各民族在游牧生活中就地取材的和发明创造的极富营养的食品。也包括新疆当地*受欢迎的水果、物产等。包括一些物种的来历，在历史上的记载，与历史、民族文化的关系等。作品语言平实，皆为作者亲身经历或品尝，非常引人入胜。

王族，原籍甘肃天水，现居乌鲁木齐，中国作家协会会员。曾在西藏阿里、新疆南疆等地从军十二年，后进入新疆某出版社工作。岀版有散文集、诗集、小说集、长篇小说等，有作品被译为英、日、韩、法、俄、德等文字在海外出版。

序/001

烤羊肉串    / 003

烤羊腿    / 008

烤全羊    / 012

烤骆驼    / 016

馕    / 020

馕坑肉    / 024

烤包子    / 028

库麦其    / 032

烤鱼    / 036

烤鸡蛋    / 040

葡萄    / 047

哈密瓜    / 051

香梨    / 056

西瓜    / 060

小白杏    / 065

蟠桃    / 069

冰糖心    / 073

桑葚    / 077

无花果    / 082

沙枣    / 086

葡萄干    / 090

薄皮核桃    / 094

缸子肉    / 101

过油肉    / 105

爆炒黑白肺    / 109

黄面    / 113

馓子    / 117

油塔子    / 122

刀把子    / 126

九碗三行子    / 131

孜然    / 137

霍香和藿香    / 141

皮芽子    / 145

线辣子    / 149

番茄    / 153

莲花白    / 157

恰玛古    / 162

阿魏菇    / 166

椒蒿    / 170

地软    / 174

头发菜    / 178

冬虫夏草    / 182

抓饭    / 189

拌面    / 193

揪片子    / 197

麻食子    / 201

拨鱼子    / 205

炮仗子    / 209

石河子凉皮    / 214

苞谷汤饭    / 218

诺鲁孜饭    / 222

羊杂碎汤    / 226

丸子汤 / 230

苏甫汤    / 234

手抓肉    / 241

大盘鸡    / 245

椒麻鸡    / 249

馕包肉    / 254

米肠子    / 258

马肠子    / 262

熏马肉    / 266

平锅羊肉    / 270

羊肉焖饼    / 274

胡辣羊蹄    / 279

冰碴驹俐    / 283

伊力特    / 291

格瓦斯    / 296

穆赛莱斯    / 301

刨冰    / 305

奶茶    / 310

罗布麻茶    / 314

黑砖茶    / 319

锡伯大饼    / 325

沙尔阔勒    / 329

羊肚子焖肉    / 332

冬拜吉干    / 336

胡尔达克    / 340

包尔萨克    / 344

杂克尔    / 348

巴哈里    / 352

后记    / 356