描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787559203168
● “点、线、面、立体、色彩、空间”，6大设计原理 94种基本构成图=50种摆盘款式！
● 构思、设计、场景、变化，4位1体从基础到应用均配有精美插图和步骤详解。
● 以视觉感受、设计基本要素为基础，用独立想法来思考的摆盘法则！
● 科学与艺术相结合造就能够传达情绪和心意的陈列，展示摆盘设计的风格和魅力！
料理绝不是只有味道！
《摆盘设计》由日本著名料理设计专家町山千保倾力打造，以多角度思考摆盘的各种可能。随着饮食文化的高度发展，人们已经不仅仅满足于“吃饱”,而是更多的注重料理带给人的多维度的享受。这其中，视觉效果将大大提升料理的美味！
本书内容丰富有趣，操作简单，容易上手，“点”“线”“面”“立体”“色彩”“空间”等一系列设计基本要素，将看似复杂的摆盘层层解构，逐步分析，即使是新手，也能通过一系列的简单构图，设计出带有个人风格的摆盘。从设计角度来思考摆盘，更能打造出手工制作的效果。对于用设计角度来思考摆盘的人来说，本书为必看的经典。
料理也是一门艺术！料理绝不是只有味道！好的摆盘能够充分表达出情绪和心意！将想象力、灵感，以及想要通过料理传达的情感，全部注入到摆盘中，享受视觉和味觉的双重盛宴！
《摆盘设计》着眼于料理的造型艺术，从简单的设计基本元素入手，由浅入深展开剖析，从颜色到结构，从食材到场景，本书将带领读者逐步完成摆盘设计的进阶体验。
本书结构科学，操作步骤一目了然。本书主体部分分4为个章节，分别从构思、设计、场景、盘子款式等多个角度解析摆盘的形式。盘子的形状、食材摆放图形基本原理、不同场合和不同类型菜品摆放、盘子的款式变化、香料和酱汁在摆盘中的作用等丰富的内容都会分别展开解析，实用且易学。本书还专门设置了“专栏”，将摆盘结合科学，讲解了如何利用“错视”巧妙构思摆盘，并且科普了色彩的基础知识。
本书十分适合料理和设计爱好者阅读，通过精心构思摆盘，能够大大提升料理给人们带来的享受。
第1章 构思摆盘的方法……9
本书要谈的摆盘……10
思考摆盘的目的……12
挑选盘子的重点……14
圆盘……16 方盘……18
椭圆盘……20 长方盘……22
同一道料理用不同盘子来摆盘……24
第2章 从设计看摆盘（基础篇）……29
点……30
大小……32
大小摆盘：小（集中）……33
大小摆盘：大（存在感）……34
位置……36
位置摆盘：右……38
位置摆盘：上……39
位置摆盘：左下……39
方向……40
方向摆盘：朝下……42
方向摆盘：朝右上……43
多个点……44
多点摆盘：随机……46
多点摆盘：曲线……47
多点摆盘：上升……47
线……48
直线、曲线……50
直线摆盘：水平线……52
曲线摆盘：随意的波浪线……53
角度（斜线）……54
角度摆盘：锐角 60°……56
角度摆盘：锐角 30°……57
多条直线……58
多条直线摆盘：共有中心……60
多条直线摆盘：不同中心但有共同交点……61
多条直线摆盘：水平线 / 垂直线……61
抛物线、圆圈、螺旋……62
螺旋摆盘……64
抛物线②摆盘……65
圆圈摆盘……65
轮廓线、分割线……66
轮廓线摆盘：正方形……68
分割线摆盘：纵切……69
面……70
表现“形状”的面……72
表现“形状”的正方形摆盘……74
表现“形状”的三角形摆盘……75
表现“形状”的椭圆形摆盘……75
表现“空间”的面……76
表现“空间”的摆盘：不同形状的多个面（正方形×长方形）……78
表现“空间”的摆盘：同样形状的多个面（圆形）……79
配置平衡……80
平衡……82
平衡摆盘：融合（左右）……84
平衡摆盘：对立（上下）……85
对称、不对称、镜射……86
镜射①摆盘……88
对称摆盘……89
不对称摆盘……89
平行、旋转……90
平行摆盘 ：水平……92
旋转摆盘……93
组合……94
组合摆盘：三角形……96
组合摆盘：圆形，是正多边形联合起来的圆形……97
立体……98
几种立体……100
立方体摆盘……102
半球体摆盘……103
长方体摆盘……104
圆柱体摆盘……105
色彩……106
调和……108
调和摆盘：红色和橘色……110
调和摆盘：绿色和黄色……111
调和摆盘：粉色和紫色……112
调和摆盘：棕色……113
对比……114
对比摆盘：与调味汁的对比……115
对比摆盘：与黑色盘子的对比……116
对比摆盘：与彩色盘子的对比……117
强调……118
强调摆盘：注目……120
强调摆盘：配料（集中）……121
强调摆盘：配料（分散）……121
第3章 按照场景摆盘（应用篇）……123
- 冷盘式前菜
扇贝卡巴乔……124
日常……125,129
款待朋友……126,128
聚会……127,129
- 热前菜
贝奈特虾饼……130
日常……131,135
款待朋友……132,134
聚会……133,135
- 鱼料理（主菜）
普罗旺斯风味马鲛鱼……136
日常……137,141
款待朋友……138,140
聚会…139,141
- 肉料理（主菜）
意式烤牛肉片……142
日常……143,147
款待朋友……144,146
聚会……145,147
- 沙拉
法式尼斯沙拉……148
日常……149,153
款待朋友……151,152
聚会……150,153
- 意大利面
番茄罗勒意大利面……154
日常……155,159
款待朋友……156,158
聚会……157,159
- 三明治
B.L.T 三明治……160
日常……161,165
款待朋友……162,164
聚会……163,165
08.餐后甜点
巧克力慕斯……166
日常……167,171
款待朋友……169,171
聚会……168,170
第4章 从变化盘子来看摆盘……173
- 边缘有雕花的盘子……174
- 拥有精品边缘的盘子……176
- 北欧风格边缘的盘子……178
- 北欧风格的盘子……180
- 各种形状的盘子……182
- 玻璃盘子……184
画龙点睛的香草和香料……186
酱汁是摆盘的关键……188
专栏
错视1……35
错视2……172
色彩的基础知识1……122
色彩的基础知识2……190
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