描述
开 本: 32开纸 张: 纯质纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787547735510
1/古人食粥经验之大成。收录的《老老恒言》第五卷粥谱部分及《粥谱》，均为养生经典，曾风靡一时。
2/版本市场少见。
3/注释详尽，所有古文均译成现代汉语，便于理解。通过本书，不仅可以领略古人食粥之流行风尚，体会古人养生之盛景，还可以提升当下日常饮食品味、促进养生。图文并茂。观赏性、实用性兼具。
《粥谱》收录清朝养生著作《老老恒言》第五卷，以及清朝粥专著《粥谱》。《老老恒言》第五卷介绍了有关粥的择米、择水、火候、食候技巧，以及一百种粥做法，包括上品三十六、中品二十七、下品三十七。《粥谱》介绍了有关粥的理论思考，以及二百三十余种粥方。这两种著作对研究中国传统饮食文化，提升当代人生活品质，有不同寻常的意义。
今次出版，注释详尽，所有古文均译成现代汉语，图文并茂，印装精美，观赏性、实用性兼具。
《粥谱》目录
老老恒言·粥谱
粥谱说二
择米第一四
择水第二六
火候第三八
食候第四一〇
上品三十五
莲肉粥一二
藕粥一三
荷鼻粥一四
芡实粥一五
薏苡粥一六
扁豆粥一八
姜粥二〇
香稻叶粥二二
丝瓜叶粥二三
桑芽粥二四
胡桃粥二五
杏仁粥二六
胡麻粥二七
松仁粥二八
菊苗粥三〇
菊花粥三一
梅花粥三二
佛手柑粥三三
百合粥三四
砂仁粥三五
五加芽粥三六
枸杞叶粥三七
枇杷叶粥三八
茗粥四〇
苏叶粥四一
苏子粥四二
霍香粥四四
薄荷粥四六
松叶粥四七
柏叶粥四八
花椒粥五〇
栗粥五一
菉豆粥五二
鹿尾粥五三
燕窝粥五四
中品二十七
山药粥五六
白茯苓粥五七
赤小豆粥五八
蚕豆粥五九
天花粉粥六〇
面粥六二
腐浆粥六三
龙眼肉粥六四
大枣粥六六
蔗浆粥六七
柿饼粥六八
枳椇粥六九
枸杞子粥七〇
木耳粥七一
小麦粥七二
菱粥七四
淡竹叶粥七五
贝母粥七六
竹叶粥七七
竹沥粥七八
牛乳粥八〇
鹿肉粥八一
淡菜粥八二
鸡汁粥八四
鸭汁粥八五
海参粥八六
白鲞粥八八
下品三十七
酸枣仁粥九〇
车前子粥九一
肉苁容粥九二
牛蒡根粥九四
郁李仁粥九五
大麻仁粥九六
榆皮粥九七
桑白皮粥九八
麦门冬粥一〇〇
地黄粥一〇一
吴茱萸粥一〇二
常山粥一〇三
白石英粥一〇四
紫石英粥一〇五
慈石粥一〇六
滑石粥一〇八
白石脂粥一〇九
葱白粥一一〇
莱菔粥一一一
莱菔子粥一一二
菠菜粥一一三
甜菜粥一一四
秃菜根粥一一五
芥菜粥一一六
韭叶粥一一八
韭子粥一一九
苋菜粥一二〇
鹿肾粥一二二
羊肾粥一二四
猪髓粥一二五
猪肚粥一二六
羊肉粥一二八
羊肝粥一二九
羊脊骨粥一三〇
犬肉粥一三二
麻雀粥一三三
鲤鱼粥一三四
后记一三五
粥谱
粥谱序一三八
食粥时五思一四〇
集古食粥名论一四四
粥之宜一四九
粥之忌一五一
粥品一 谷类
秈米粥一五四
粳米粥一五四
糯米粥一五五
香稻米粥一五五
陈米粥一五六
焦米粥一五六
盐米粥一五七
大 麦粥一五七
小麦粥一五八
米麦粥一五八
浮麦粥一五九
炒面粥一五九
面筋浆粉粥一六〇
莜麦粥一六〇
燕麦粥一六一
荞麦粥一六一
苦荞粥一六二
玉米粥一六二
蜀黍粥一六三
黍米粥一六四
稷米粥一六四
秫粱米粥一六五
稗 子粥一六五
黄豆粥一六六
黑豆粥一六六
绿豆粥一六七
红白饭豆粥一六七
赤小豆粥一六八
豌豆粥一六八
蚕豆粥一六九
扁豆粥一六九
芸豆粥一七〇
豇豆粥一七二
刀豆粥一七二
彬豆粥一七三
泥豆粥一七三
爬山豆粥一七四
脂麻粥一七四
苡仁粥一七五
苽米粥一七五
涝糟粥一七六
谷芽粥一七六
麦牙粥一七七
豆芽粥一七八
饧粥一七八
豆豉粥一七九
豆浆粥一八〇
红曲粥一八〇
神曲粥一八一
寒食粥一八一
口数粥一八二
火齐粥一八二
粥品二 蔬类
姜粥一八四
葱粥一八四
韭子粥一八五
薤白粥一八五
菘菜粥一八六
乌金白菜粥一八六
芥菜粥一八七
莱菔粥一八七
苋菜粥一八八
油菜粥一八八
红油菜粥一八九
芹菜粥一八九
菠菜粥一九〇
蕹菜粥一九〇
莴苣粥一九一
胡萝卜粥一九一
蔓蔓粥一九二
荠菜粥一九三
马齿苋粥一九三
蒲公英粥一九四
冬苋菜粥一九四
染绛菜粥一九五
巢菜粥一九五
藜粥一九六
苜蓿粥一九六
蒌蒿粥一九七
茼蒿粥一九七
莙荙粥一九八
苦荬菜一九八
茴香粥一九九
兰香菜粥一九九
芫荽粥二〇〇
蕨菜粥二〇〇
黄瓜菜粥二〇一
辣米菜粥二〇二
墨头菜粥二〇三
鼠曲菜粥二〇三
甘蓝粥二〇四
莼菜粥二〇四
荇菜粥二〇五
菜粥二〇五
发菜粥二〇六
紫菜粥二〇六
绿菜粥二〇七
水笠子粥二〇八
蒲蒻粥二〇八
芦笋粥二〇九
笋粥二〇九
虀粥二一〇
缹粥二一〇
粥品三 蔬食类 类 类
山药粥二一二
芋粥二一二
羊芋粥二一三
红蓣粥二一三
百合粥二一四
地瓜粥二一四
甘露子粥二一五
落花生粥二一五
长寿果粥二一六
莲子粥二一六
藕粥二一七
鲜荷叶粥二一七
莲花粥二一八
芡实粥二一八
菱角粥二一九
荸荠粥二一九
慈姑粥二二〇
木耳粥二二〇
石耳粥二二一
香蕈粥二二二
蘑菇粥二二二
榆耳粥二二三
冬瓜粥二二三
南瓜粥二二四
西瓜子仁粥二二四
丝瓜粥二二五
锦瓜粥二二五
茄粥二二六
瓠粥二二六
粥品四 木果类
枣粥二二八
栗子粥二二八
杏仁粥二二九
桃仁粥二二九
桃脯粥二三〇
桔粥二三〇
蜜佛手粥二三一
梨粥二三一
柿霜粥二三二
桑仁粥二三三
蒲萄粥二三四
山查粥二三四
樱桃粥二三五
青梅粥二三五
白果粥二三六
龙眼粥二三六
胡桃粥二三七
木瓜粥二三八
橄榄粥二三八
栎橿子粉粥二三九
甘蔗汁粥二三九
沙糖粥二四〇
腊八粥二四〇
粥品五 植药类
松子仁粥二四二
松花粉粥二四二
柏子仁粥二四三
酸枣仁粥二四四
郁李仁粥二四四
枸杞子粥二四五
山萸肉粥二四五
茯苓粥二四六
竹沥粥二四六
竹叶汤粥二四七
陈茗粥二四七
刺栗子粥二四八
松柏粉粥二四八
木槿花粥二四九
梅花粥二四九
桂花粥二五〇
木樨糖点粥二五〇
桂浆粥二五一
椿芽粥二五一
榆荚粥二五二
吴茱萸粥二五三
花椒粥二五四
胡椒粥二五四
粥品六 卉药类
黄耆粥二五六
蓡粥二五六
诸蓡粥二五七
沙蓡粥二五八
地黄粥二五九
地黄花粥二六〇
何首乌粥二六〇
黄精粥二六一
萎蕤粥二六一
苁蓉粥二六二
天冬粥二六二
麦冬粥二六三
兔丝子粥二六四
乌苓粥二六四
蒺藜粥二六五
香五加粥二六五
竹节参粥二六六
佛掌参粥二六六
粥品七 卉药类
菊花粥二六八
牡丹花粥二六八
芍药花粥二六九
萱草花粥二七〇
荼蘼花粥二七〇
木香花粥二七一
藤萝花粥二七一
兰花粥二七二
蜜粥二七二
天花粉粥二七三
贝母粥二七三
半夏曲粥二七四
茵陈粥二七四
牛膝粥二七五
芣苢粥二七五
决明子粥二七六
蓝汁粥二七七
地肤粥二七八
紫苏粥二七八
芎 苗粥二七九
荆芥苗粥二七九
防风粥二八〇
紫菀苗粥二八一
葛根粥二八一
大麻仁粥二八二
向日葵粥二八二
粥品八 动物类
燕窝粥二八四
麋角霜粥二八四
黄鸡粥二八五
猪羊肾粥二八五
鹿肾粥二八六
羊肝粥二八六
鸡肝粥二八七
鸭汁粥二八八
鲤鱼粥二八八
牛乳粥二八九
酥粥二八九
酪粥二九〇
乳粥二九〇
粥谱说
粥能益人，老年尤宜。前卷屡及之①，皆不过略举其概，未获明析其方。考之轩岐家②与养生家书，煮粥之方甚夥③。惟是方不一例，本有轻清重浊④之殊。载于书者，未免散见而杂出。
窃意⑤粥乃日用常供，借诸方以为调养，专取适口。或偶资治疾，入口违宜⑥，似又未可尽废。不经汇录而分别之，查检既嫌少便，亦老年调治之阙⑦书也，爰撰为谱⑧。
先择米，次择水，次火候，次食候。不论调养、治疾功力深浅之不同，第取气味轻清、香美适口者为上品，少逊者为中品，重浊者为下品。准以成数⑨，共录百种，削其入口违宜之已甚者而已。
方本前人，乃己试之良法，注明出自何书，以为征信⑩。更详兼治，方有定而治无定，治法亦可变通。
内有窃据鄙意参入数方，则惟务有益而兼适于口，聊备老年之调治。若夫推而广之，凡食品、药品中，堪加入继者尚多，酌宜而用，胡不可自我作古?耶！更有待夫后之明此理者。
【注释】
……
【今译】
粥能给人带来好处，尤其适宜老年人。前面的四卷多次提到粥，都只是简单地列举它的概要，没能够清楚地分析食方。研究医药家与养生家的书籍，发现煮粥的食方很多。只是这些食方没有统一的体例，原本还有轻快清澈、沉重浑浊的区别。记载在书籍上的，未免零散、混杂。
我认为粥是日常所用，凭借各种食方用于调养身体，专门挑选适合口味的。或者偶尔用于治疗疾病，入口不舒服，似乎又不能完全抛弃。没有经过汇总记录并区分辨别，既让翻检查阅缺少便利，又造成老年人调养身体、治疗疾病缺少书籍。于是，我撰写了这个粥谱。
第一选择米，第二选择水，第三注意火候，第四注意进食时机。不论这些食方调养身体、治疗疾病功效大小的区别，按顺序将气味轻清香美、适合口味的列为上品，稍微逊色的列为中品，沉重浑浊的列为下品。按照这个标准形成整数，一共收录一百种，只是删去了入口非常不舒服的而已。
这些食方原本是前人所撰，也是我经过试验之后的好方法，还注明它们出自什么书，作为证明。进一步详细记载了兼治疾病的情况，食方有定论而治疗无定论，治疗的办法也能变通。
这些食方中虽然有我根据自己的看法而加入的数条，却只求有用，而且同时适合口味，姑且作为老年人调养身体、治疗疾病之用。如果推而广之，凡是食品、药品，能加入粥的仍然多，斟酌而用，有什么不能由自己创造、不沿袭前人或旧例呢！我更是期待后来有明白这个道理的人。
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