中国百年吉菜经典荟萃

        烹饪文化是地域文化的载体，是地域文化特色的重要呈现方式。抢救和传承吉林百年本帮菜，既是文化传承的需要，也是讲好吉林故事、保持和丰富地方文化特色的需求，同时也是烹饪行业贴近广大消费者的现实需要。希望有志于继承和发展吉菜的朋友能够在本书中汲取养分，能够用“工匠”精神传承百年吉菜的技艺，让传统吉菜在中国和世界餐饮业中绽放出更加靓丽炫美的光彩。

        学无止境，做任何事情都是如此。齐金柱的这部《中国百年吉菜经典荟萃》，收集了近两百年以来吉林民间风味传统菜点，以及汉满蒙回朝等民族风味，挖掘整理了数十道溥仪平时用餐喜食的菜点。
吉菜的根在于传承，传承的魂在于理论。用民族文化自信，讲好吉菜的历史，用传统烹饪技艺，做好吉菜的味道。希望《中国百年吉菜经典荟萃》能够得到您的喜欢，点评指正将会不胜荣幸。

        齐金柱：北京吉林饮食旅游服务业商会会长，北京满汉全席企业管理有限公司董事长，吉林省烹饪文化研究会会长，从事餐饮烹饪事业至今50 余载。中国首批注册资深级烹饪大师，注册资深级裁判员，餐饮业国家一级评委，餐饮业高级烹饪技师，中国十大名厨。曾荣获中国烹饪金厨奖、金爵奖、白金奖，中国烹饪三十年功勋奖，中国烹饪技术传承40 年突出贡献人物奖，中国风云人物特殊贡献奖。

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推荐序 二 / 22
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中国百年吉菜经典荟萃•理论篇
吉林饮食行业与菜点体系形成和发展概况 / 28
传统宴席食单 / 47
中国百年吉菜经典荟萃•实例篇
过油肉撬海米葱段 / 54
滑炒鸡丝撬海蜇头 / 55
全家福 / 56
葱烧海参 / 57
糟熘鱼片 / 58
芙蓉鸡片 / 59
炝瓜皮 / 60
辣瓦肉香 / 61
口袋豆腐 / 62
芝麻锅炸 / 63
黄焖鱼翅 / 64
红烧花胶 / 65
冰糖红枣炖官燕 / 66
红烧鲍鱼 / 67
鸡煲鱼翅 / 68
杨胖子豆腐脑 / 69
鸳鸯烧卖 / 70
白扒鱼肚 / 71
生拌鱼撬锅包鱼皮 / 72
拔丝白果 / 73
蚂蚁上树 / 74
鸡丝冻粉拌瓜菜 / 75
东省火锅 / 76
珊瑚白菜 / 77
勺拌皮 / 78
苏叶饼（苏耗子） / 79
玻璃叶饼 / 80
汆花鲢 / 81
赛螃蟹 / 82
九转大肠 / 83
山东蒸丸 / 84
山东菜 / 85
奶汤银肺 / 86
炖吊子 / 87
熘蛋糕 / 88
烧肥肠 / 89
烩酸辣肚丝 / 90
鱼香肝丝 / 91
飞龙脯扒猴头菇 / 92
绣球全鱼 / 93
红烧海杂拌 / 94
炸葱段 / 95
网油山鸡卷 / 96
香酥鸡 / 97
黄焖鸡 / 98
熟扯鸡（手扯鸡） / 99
一窝蜂 / 100
熘黄菜 / 101
半汤鱼 / 102
绣球干贝 / 103
荷花白菜 / 104
?肉段 / 105
狍子肉炒酸菜粉 / 106
鸡汤豆腐串 / 107
芙蓉烧卖 / 109