痛风精选家常菜

■专业：协和营养科主任精选食谱，搭配出更适合痛风患者的饮食，让您控嘌呤也能吃好吃饱吃开心。
■全面：凉菜、热菜、主食、汤羹、粥膳、饮品全涵盖，想吃什么都能找得到。
■简单：菜品做法不超过3步，简单易学轻松上手。
■贴心：不同人群食物的选择、三餐安排都一一对应，您担心的问题都帮您考虑到了。

 

本书由北京协和营养专家打造，旨在解决痛风患者吃什么怎么吃的根本问题，书中作者严选52种常见食材，应用健康烹调方式制作130余道菜品，早中晚餐全涵盖。书中菜品在控嘌呤补营养的同时，兼顾简单易做颜值高，让痛风患者吃的放心，吃得开心。

刘燕萍

北京协和医院临床营养科主任医师

现任中华医学会北京分会临床营养学分会委员，中国医师协会营养医师专业委员会膳食营养组委员，中国营养学会糖尿病专业委员会委员，中国医药教育协会母婴健康管理专业委员会副主委，中国医药教育协会临床营养专业委员会常务委员。

近年主要研究方向：孕期营养评价及管理，慢性肾脏疾病的营养评估及治疗，重度肥胖外科治疗的围术期营养支持，进食行为异常的营养干预，儿童遗传代谢病的营养评估及管理，生长发育迟缓的营养评价及饮食干预。

痛风营养饮食的 5 个关键词：

控嘌呤、稳尿酸、简单、健康、美味

控嘌呤是原则

稳尿酸是目标

健康永驻，减油、减盐、减嘌呤

灵活烹饪法，妙用厨具更美味

 

第一章 3 节微课

轻松制作痛风

营养食谱

第 1 节课：

如何亲近低嘌呤，慎食中嘌呤，限制高嘌呤

一图看懂 嘌呤与痛风的关系

食物里的嘌呤等级表

第 2 节课：

如何控制总热量，管理体重，关闭痛风之门

一图看懂 肥胖与高尿酸血症的关系

简单用手测出一天吃的热量

第 3 节课：

如何控制痛风，利用食物中的营养素帮助排尿酸

一图看懂 钾、维生素 C、膳食纤维与尿酸排泄的关系

专题 提升代谢能力必吃的 6 种黄金食物

 

第二章 吃对每餐

合理搭配，长效控尿酸

放心吃的低嘌呤食材简餐原则

痛风急性发作期要选低嘌呤谷类

科学摄入谷薯类中的膳食纤维

蔬菜多属低嘌呤，每天不少于 400 克

巧妙选择低嘌呤肉类

 

五谷杂粮类

大米 促进尿酸排出

黑芝麻大米粥  粥膳   

二米饭  主食    

小米 富含钾，调节尿酸代谢

小米面发糕  主食   

小米红薯粥  粥膳

玉米 利尿除湿，避免体内尿酸沉积

松仁玉米  热菜  

玉米汁  饮品   

玉米鸡蛋汤  汤羹  

薏米 利尿，预防痛风性关节炎

南瓜薏米饭  主食   

红豆薏米水  饮品  

荞麦 有助于痛风患者调节血糖

荞麦红豆粥  粥膳  

牛奶荞麦饮  饮品

荞麦芹菜饼  主食

 

蔬菜类

苋菜 通利小便，增强体质

凉拌苋菜  凉菜  

炒苋菜  热菜  

白菜 清热利尿，促进尿酸排出

白菜炖豆腐  热菜

醋熘白菜  热菜  

板栗烧白菜  热菜   

圆白菜 强筋壮骨，清热利尿

手撕圆白菜  热菜

圆白菜炒肉  热菜  

芥蓝 富含膳食纤维，促进肠道蠕动

白灼芥蓝虾仁  热菜  

山药炒芥蓝  热菜  

西蓝花 降脂减肥，减少尿酸沉淀

蒜蓉西蓝花  热菜   

双色菜花  热菜   

甜椒 加速新陈代谢

彩椒炒山药  热菜  

腰果彩椒沙拉  凉菜  

茄子 活血消肿，祛风通络

茄子馅包子  主食   

蒜蓉蒸茄子  热菜  

冬瓜 利小便，促进尿酸排出

冬瓜瘦肉海带汤  汤羹  

微波茄汁冬瓜  热菜  

苦瓜 帮痛风患者消肿止痛

凉拌苦瓜  凉菜  

苦瓜煎蛋  热菜  

苦瓜鸡片  热菜  

丝瓜 通经络，减少尿酸盐沉积

木耳烩丝瓜  热菜  

蒜蓉蒸丝瓜  热菜

丝瓜魔芋汤  汤羹   

南瓜 高钾低钠，促排尿

百合南瓜  热菜  

南瓜红薯馒头  主食  

番茄 健胃消食，促进尿酸排泄

番茄烩茄丁  热菜  

芹菜番茄汁  饮品   

番茄炒鸡蛋  热菜  

胡萝卜 降低血胆固醇水平

胡萝卜炒肉丝  热菜  

胡萝卜枸杞子汁  饮品   

土豆 健脾益气，利尿

鸡蛋土豆泥三明治  主食  

醋熘土豆丝  热菜  

土豆片炒柿子椒  热菜  

洋葱 祛痰利尿，缓解痛风病情

美极洋葱  凉菜   

洋葱炒木耳  热菜   

红薯 防治痛风合并肥胖

红薯玉米粥  粥膳  

蒸红薯  主食  

 

水果类

樱桃 缓解痛风性关节炎

樱桃蔬菜沙拉  凉菜   

樱桃苹果汁  饮品  

猕猴桃 防止体内尿酸升高

酸奶猕猴桃沙拉  凉菜  

薏米猕猴桃汁  饮品

银耳猕猴桃羹  汤羹

苹果 促进尿酸盐结晶的溶解、排出

苹果麦片粥  粥膳   

玉米苹果沙拉  凉菜   

菠萝 富含蛋白酶，促进消化

菠萝咕咾肉  热菜  

番茄菠萝苹果汁  饮品  

梨 预防痛风性关节炎

胡萝卜梨汁  饮品  

百合炖雪梨  汤羹

柠檬 加速尿酸排泄，防止肾结石

木瓜柠檬汁  饮品   

薏米柠檬水  饮品  

葡萄 清热利尿，助排尿酸

葡萄汁浸山药  凉菜  

葡萄枸杞粥  粥膳  

葡萄黄瓜汁  饮品  

橙子 降血脂，防痛风

橙子燕麦粥  粥膳  

葡萄橙汁  饮品  

专题 果糖过高可引发痛风发作，低热量、

低果糖水果更有助于控尿酸

 

肉蛋类

猪血 低嘌呤，预防动脉硬化

菠菜猪血  热菜   

猪血炒木耳  热菜  

鸡蛋 为痛风患者补充优质蛋白

 

简单用手测出一天吃的热量

“手掌法则”是一种方便、直观的测量每日摄入基本营养素量的方法。也就是说，利用自己的手就可以基本确定每日所需食物的量了，这种方法虽然不是特别精确，但非常方便实用。

主食量

2 拳头

选用相当于自己 2 个拳头大小的淀粉类食物，如土豆、馒头、花卷、米饭等，就可以满足一天碳水化合物的需求量了。

谷薯类推荐每天摄入量：150～300 克（比膳食宝塔适当降低，因为低碳低能量饮食是痛风患者体重管理的主要措施）。另外，需要注意的是，若食用了土豆、红薯、山药等薯类食物，应减少淀粉类主食的摄入量。

瘦肉量

2 块两指并拢量

切一块与食指长、厚相同，与两指（食指和中指并拢）的宽度相同的瘦肉，吃 2 块，即可满足一天的肉类需要。瘦肉类推荐每日摄入量：50～75 克。

蔬菜量

两手捧

双手能够捧住的菜量大致300～500 克，每天进食这么多蔬菜即可满足机体需要。当然，这些蔬菜都应该是低碳水化合物蔬菜，如黄瓜、生菜等。蔬菜类推荐每日摄入量：300～500 克。

水果量

1 拳头

水果一天的需求量相当于1 个拳头大小。

水果类推荐每日摄入量：200～350 克。

油脂量

1 拇指尖

拇指第一节大小的一块固体油脂为每天的油脂摄取量。植物油若用勺子盛，每天推荐量是 25 克左右。

牛奶量

2 杯

1 杯牛奶相当于 160～200 毫升，2 杯为 320～400 毫升。牛奶推荐每日摄入量：300 毫升。

 

刘燕萍告诉你

三种配餐方式的热量比例调配

1. 一日三餐热量比例各占 33% 左右。
2. 早餐占 30%，午餐 40%，晚餐 30%，即“343 模式”。
3. 早餐 20%，上午加餐 10%，午餐 30%，下午加餐 10%，晚餐 30%。