餐厅服务员（第2版）（中级）—国家职业资格培训教程

“餐厅服务员-职业资格培训”系列教程，请点击如下链接：

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《餐厅服务员》一书由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准餐厅服务员》(2009年修订)要求编写，是中级餐厅服务员职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
本书介绍了中级餐厅服务员应掌握的技能要求和相关知识，涉及摆台、餐巾折花、礼仪接待、出品介绍、分菜服务、酒水服务、结账收银、餐酒具保洁等内容。

第1章 餐前准备
第1节 摆台
学习单元1 西餐便餐摆台
学习单元2 中餐宴会摆台
第2节 餐巾折花
学习单元1 折叠25朵餐巾花
学习单元2 餐巾花摆放
思考题
第2章 接待服务
第1节 礼仪接待
第2节 出品介绍
思考题
第3章 餐间服务
第1节 分菜服务
学习单元1 西餐上菜和分菜服务
学习单元2 中餐分菜服务
第2节 酒水服务
第3节 餐具撤换与调整
思考题
第4章 餐后服务
第1节 结账收银
学习单元1 现金结账
学习单元2 信用卡结账
学习单元3 支熹结账
第2节 餐具、酒具保洁
学习单元1 清洁餐具、酒具
学习单元2 餐具和酒具消毒
思考题

　为推动餐厅服务员职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在餐厅服务员从业人员中推行国家职业资格证书制度，中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业技能标准·餐厅服务员》（以下简称《标准》）制定工作的基础上，组织参加《标准》编写和审定的专家及其他有关专家，编写了餐厅服务员国家职业资格培训系列教程（第2版）。
　　餐厅服务员国家职业资格培训系列教程（第2版）紧贴《标准》要求，内容上体现“以职业活动为导向、以职业能力为核心”的指导思想，突出职业资格培训特色；结构上针对餐厅服务员职业活动领域，按照职业功能模块分级别编写。
　　餐厅服务员国家职业资格培训系列教程（第2版）共包括《餐厅服务员（基础知识）》《餐厅服务员（初级）》《餐厅服务员（中级）》《餐厅服务员（高级）》《餐厅服务员（技师高级技师）》5本。《餐厅服务员（基础知识）》内容涵盖《标准》的“基本要求”，是各级别餐厅服务员均需掌握的基础知识；其他各级别教程的章对应于《标准》的“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容”，节中阐述的内容对应于《标准》的“技能要求”和“相关知识”。
　　本书是餐厅服务员国家职业资格培训系列教程中的一本，适用于对中级餐厅服务员的职业资格培训，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书，也是中级餐厅服务员职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
　　本书第1章由徐溢艳编写，第2章由王丽、高品洁编写，第3章由徐桥猛、陈春英编写，第4章由王丽编写，戴梅萍负责插图绘制，吴小明负责插图摄影，徐桥猛负责统稿。
　　本书在编写过程中得到中国烹饪协会、江苏省职业技能鉴定中心、无锡商业职业技术学院、无锡市烹饪餐饮行业协会、南京金陵饭店集团、君来酒店集团等单位的大力支持与协助，在此一并表示衷心的感谢。

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