脂肪的秘密 为什么减肥如此艰难

序
紧身牛仔裤

   在一个凉风习习的周五夜晚，忙碌了一周的我终于可以坐下来和朋友们共进晚餐了。我当时还是一名正在圣地亚哥攻读生物化学博士学位的学生，那一周我忙于做研究、听课和教学。从少年时代起，我就对生物学产生了浓厚的兴趣，尤其对身体为何生病以及如何调理感兴趣。微小的分子会对我们的身体、思想和生活质量产生影响，这个理念让我着迷。
   虽然我很高兴学到关于人体构造和机理方面的知识，但另一个兴趣点又吸引了我—体重问题。我不仅希望获得职业生涯的成功，还希望让自己保持身材苗条。即使我密切关注体重，但将体脂控制在一定范围内并不容易。在这个秋天的早上，我如平常一样计算当天会摄入的热量，精心搭配食用的谷物、蛋白质和蔬菜。我远离所有有趣的食物，不吃糖和含过多碳水化合物的点心，也不喝酒。我每天坚持跑步 40 分钟，还做负重训练。经过数月的勤奋训练之后，我即将取得健身的胜利。
   坐下来点餐时，我坚定地要了一份沙拉和一杯水。连续一段时间以来，我都是饿着肚子上床，这是身高1.6米的我将体重保持在50千克以内的秘诀，这样我才能穿上紧身牛仔裤。只有体重保持在这个范围内，我的生活才是正常的，可以像其他同学一样出去约会，对未来充满信心。

    但是那一晚发生的事情永远改变了我对身体的看法，我对自己的节食计划不再感到骄傲。一定有一些玄妙的事情发生在我身上，证明我是“不正常的”。

   究竟发生了什么事？晚餐时我的朋友林赛点了啤酒和墨西哥卷饼，并且将它们吃得一干二净。是的，就是这样一件琐碎的小事改变了一切。
   林赛的身高只有 1.5 米，体重大概只有 43 千克。她从不去健身房，而且喝含糖的拿铁咖啡，喜欢吃各种快餐。她和我一样整天都在实验室中工作，晚上常常面对一台电脑坐着。这位身材娇小的女子将豆子、大米、酸奶油、鳄梨酱、切达干奶酪都包在一张玉米饼里做成一张大的墨西哥烤牛排卷饼，然后再喝杯啤酒，一切仿佛顺理成章。她既没有负罪感，也不担心体形变化。吃完这些食物，她没有什么不自在，第二天早上也不会上跑步机锻炼。她什么也没做。晚上 8 点吃一顿包含 3300 千焦热量的晚餐对她来说是一件很普通的事。更重要的是，她的牛仔裤比我的还小一个码！
   这怎么可能？为了保持身材，我忍饥挨饿，过着自律、上进的生活，只要稍有松懈就会付出代价。然而，这个体形娇小的女人一顿饭的食量就是我的3倍，却轻轻松松保持了苗条的身材。我仿佛看到大自然在当面嘲笑我：“看看我的厉害吧，世界就是不公平的！你对此无能为力 !”
   这让我意识到我们并不是生而平等的，至少对脂肪来说是这样。正如有人长得高些，或者更容易流汗、头发比较多一样，有些人容易长脂肪，而我就是其中之一。很久以前我就发现有些事情不对劲，墨西哥卷饼事件令我不得不面对现实。
   当我还是个孩子时腹部总有一些多余的脂肪。9 岁那年夏天，我和朋友们参加了一个比基尼泳池派对，当时其他朋友的肚子都是平平的，肋骨清晰可见，只有我的肚子是肉嘟嘟的。我意识到这是多余的脂肪，但当时也没太在意。青春期到来后，我的体重开始增加，除了线条变美、皮肤变油，还开始长赘肉。

   随着时间的推移，瘦身问题让我备感困扰，尤其是看到有些全职妈妈很少做运动，但居然比我还瘦。这让我开始留意关于脂肪的一切知识。我的身体看起来与别人不同，它看上去肉肉的、软软的。与同事一起出差时，吃完晚餐后我的腹部就会涨大，看起来比所有同事的都大。只是吃晚餐我就可以一周增重 2.3 千克。为什么人们体内的脂肪量会不同呢？脂肪看起来有一套自己的运作体系。
   在一次健身课结束后我有了顿悟。我与朋友劳拉一起参加有氧运动课程。劳拉 40 岁出头，是一位有 3 个孩子的全职妈妈，她的身材像模特一样瘦。我对她能保持这么苗条的身材感到惊讶，也很好奇。我俩在训练中都练出一身大汗。训练结束后，我像平时一样只吃了半份沙拉，剩下半份留在晚餐时吃。把午餐分成两顿来吃是我为了防止体重继续上升而采取的新方法。但劳拉可不止吃这点，她点的鸡肉沙拉分量很大。她不仅吃完了这份沙拉，接着还吃了点坚果，喝了一杯加糖的咖啡。
   我问劳拉她在晚餐时通常会吃什么。她说她吃的菜式和孩子们一样，炸玉米饼、鸡肉、牛排，有什么吃什么。“等一下，”我暗想，“天啊！”她和我的年纪一样，参加同样的训练，一样努力工作，还都不止有一个小孩，为什么她吃得比我多一倍而身材却比我小几号呢？
   我曾经有过类似的感觉。墨西哥卷饼事件带来过同样的刺激，这次我不能再无视这件事了。看着身边所有人比我吃得都多，对食物的种类也不怎么在意，偶尔才去运动一次，身材却比我还瘦，我真是受够了！在瘦身减脂方面一定有什么事比“正常”饮食、运动更重要。一定不是我们每天在意的、以为与脂肪有关的那些事情，肯定还有什么别的原因。

   这令我重新回到学校学习博士生课程。当我攻读生物化学博士学位时，惯常做法是先做课题研究，当时我相当矛盾。一位导师对我说，如果你没有一个亟待解决的问题，没有那么迫切的需求的话，建议你不要进入研究阶段。当时我没有亟待解决的问题，因而转学商科。十多年后的今天，我想探寻下面这些问题的答案。为什么有些人比其他人更容易保持苗条身材？脂肪燃烧的原理是怎样的？为什么随着年龄增长，身材控制变得越来越难？我需要对脂肪有个彻底而全面的了解。

   我是受过专业训练的科学家，如果有人能对脂肪追根究底的话，可以说非我莫属。观察是科学研究的第一步，我已经做了充足的准备。我下定决心，从这一天起将尽我所能探寻脂肪的秘密。以下文字就是我这趟科学之旅的收获。

“终于有一本书详细阐述了我们体内的脂肪，具体到脂肪有什么作用、为什么减肥如此艰难，以及脂肪的表现为什么因人而异，作者都一一给予解释。对于那些因体重自责、感到羞愧的人来说，阅读本书能真正受到启发。”

——美国《出版人周刊》

“正如西尔维娅·塔拉在书中描述的那样，身体里的脂肪远非是一个被动的热量储存库这么简单。长久以来脂肪一直被人们误解，实际上它是非常重要的器官。阅读本书就是在与脂肪交朋友。”

——戴维·路德维希，博士，哈佛医学院教授，畅销书《总觉得饿吗》作者

“你可以比脂肪更聪明，但首先必须理解它！采取健康的生活方式和饮食习惯，配合正确的训练计划，你可以减轻体重并长期保持。想了解具体方法吗？请阅读这本内容丰富、引人入胜的佳作吧。”

——迈克尔·丹辛格，医学博士，波士顿塔夫茨医疗中心糖尿病治疗计划创始人

“西尔维娅·塔拉提到了有关肥胖症发展、预防和治疗方面的诸多观点。对关注脂肪和肥胖症的普通读者来说，这是一本有趣的读物，对专业人士来说也是如此，我就很喜欢读它！”

——卡尔·J. 拉维，医学博士，《肥胖的悖论》作者

     在大多数人的眼中，脂肪是一个负面词语，它困扰着人们，让大家感到绝望。脂肪也是我们最不了解的一个器官。

     你可能不爱你的脂肪，但身体缺它不可。事实上，身体为了防止脂肪流失有多重自我防御手段，例如脂肪可以利用干细胞再生，它受到威胁时会增加我们的食欲，它还会利用细菌、病毒和遗传基因进行自我扩张。减掉10 千克脂肪的秘诀是什么？你必须与脂肪协作，而不是与它对抗。在本书中，作者向我们介绍了脂肪如何影响食欲和意志力，也解释了脂肪在受到攻击时如何自卫以及迅速反弹的原因。

     书中既有该领域的前沿研究成果，也介绍了以往的学术观点，揭示了脂肪的真实面目：它是一个内分泌器官，保持适当的体脂量对我们的健康来说至关重要。青春期的启动是由脂肪触发的，脂肪还能调节生殖和免疫系统，甚至影响大脑容量。脂肪比我们想象的要聪明得多。