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开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787560443850
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沿大运河和诸多古道，走访120余家酒厂和作坊，探寻中国大地酒的起源、酿造技术的演变、地理分布格局的变迁、酒商的构成和特点、名酒的产生与兴衰……
目 录
目录
壹 大线索—中国酒的来龙去脉/1
TIPS 中国酒生产工艺流程图/15
贰 王者无名—哪里是中国真正的酒都？/16
TIPS 1 老五甑工艺/37
TIPS 2 清蒸清 、清蒸混 、混蒸混/39
叁 大槐树的神话—中国白酒起源的一元论和多元论/40
肆 黄白之间—中国两大传统酒系的消长进退/56
伍 大运河、古盐道—中国白酒的两大核心聚集区/63
陆 中国的大酒窖—四川/75
柒 神坛上下的茅台/91
TIPS 茅台酒的生产与风格/112
捌 运河遗韵—苏、皖、豫、鲁、冀、津、京的白酒渊源/114
玖 变与不变的国家轴心线—陕西酒业全息扫描/137
拾 东北的悲怆—好粮好水无好酒/163
拾壹 话说边地酒/172
拾贰 名酒为何都在偏远的小镇上？/196
拾叁 什么是好酒？标准好乱！—两套评价体系的冲突/206
TIPS 1 如何选款好酒喝？/220
TIPS 2 白酒的组成成分/223
TIPS 3 中国白酒中的有害物质/234
TIPS 4 没有健康的白酒，只有健康的喝法/239
拾肆 口味的奥秘/241
TIPS 品香尝味的基本原理/249
拾伍 酒的自然地理与人文地理/251
拾陆 分崩离析的香型版图/269
TIPS 中国白酒十二香型一点通/278
拾柒 新型白酒的台前与幕后/282
拾捌 战争没有边界—变动中的酒商势力范围/295
拾玖 传统的真实年龄—豉香型白酒可以做证/310
贰拾 为何“惟有饮者留其名” ？/323
附录一：历届全国评酒会获奖白酒名录/333
附录二：酒类国家标准目录/338
附录三：白酒科普/339
参考文献/340
后记/345
媒体评论
这部关于酒文化地理的力作，系统削述了中国酒的起源、酿造技术的演变、地理分布格局的变迁、酒商的构成和特点、名酒的产生与兴衰，使中国文化地理的研究真正走上了规律性的探索，在中国酒文化地理的研究方面具行里程碑的意义。
一马正林(著名历史地理学家、陕西师范大学教授)
诚如李寻先生所言，酒的中国地理是不断变化的时空存在。我们有共同自期待，就是再度出现天一一地一一人合一的、反映自然地理特征的酒:我们者渴望能从一杯酒中品味出一片山川、一方水土、一批风云人物。
一李家民(中国酿酒大师，原沱牌舍得酒业公司副董事长、总工程师)
酒里能有什么?
什么都可能有!
山河岁月，世事沧桑，爱恨情仇，人类*强烈的情感都在酒中。
一李寻
书摘插画
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