描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 软精装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787550225558
编辑推荐
防病治病、养生调理的自制汤膳保健全书。300余种汤膳均配有材料与用量、烹饪步骤、食疗功效以及宜忌人群的详细介绍。
内容简介
《特效药材汤，大病小病一扫光》详细介绍了药膳原料的四性、五味、五色以及药材、食材之间的搭配宜忌、使用原则和一些必要的药膳常识。从体质、职业、年龄、四季变化、五脏六腑几个方面入手，分别列举了*的药材与食材，并给出相应的养生药膳供人们选择。书中还列举了11类不同功效的汤膳，分别为益气中药汤、补血中药汤、滋阴中药汤、壮阳中药汤、解表祛湿汤、清热中药汤、活血化瘀汤、消食导滞汤、化痰止咳平喘汤、安神补脑汤、理气调中汤，材料、调料、做法面面俱到，烹饪步骤清晰、详略得当，同时配以精美的图片，使读者可以一目了然地了解汤膳的制作方法。
目 录
上篇 养生祛病一碗汤
章 学用药材煲好汤
寒、凉、温、热，四性各显其功二
寒凉性药材与食材:
清热、泻火、解暑、解毒……..……
温热性药材与食材:
抵御寒冷、温中补虚、暖胃
平性药材与食材:开胃健脾、强壮补虚
酸、苦、甘、辛、咸，五味各不同
酸味药材与食材:能收、能涩
苦味药材与食材:能泻、能燥、能坚
甘味药材与食材:能补、能和、能缓
辛味药材与食材:能散、能行
咸味药材与食材:能下、能软
绿、红、黄、白、黑，五色养五脏二
绿色药材与食材:护肝
红色药材与食材:养心
黄色药材与食材:健脾
白色药材与食材:润肺
黑色药材与食材:固肾
科学煎煮，功效更强
先煎
后下
包煎
另煎
冲服
配伍宜忌要牢记
中药材的七种配伍关系
中药材用药之忌
巧记药膳烹调知识与工艺
烹饪药膳的要求
药膳七大烹饪法
善用药膳原料，发挥疗效
原料保存有方法
增添药膳功效、味道小窍门
了解药膳养生禁忌，避免走进误区
部分食材食用禁忌
药材与食材的配伍禁忌
第二章 看体质喝汤
第三章 看职业喝汤
第四章 看年龄喝汤
第五章 看四季喝汤
第六章 养生汤对症调五脏
下篇 汤膳养生堂——会喝汤全家保健康
章 益气中药汤
第二章 补血中药汤
第三章 滋阴中药汤
第四章 壮阳中药汤
第五章 解决祛湿汤
第六章 清热中药汤
第七章 活血化瘀汤
第八章 消食导滞汤
第九章 化痰止咳平喘汤
第十章 补脑安神汤
第十一章 理气调中汤
……
前 言
中医学推崇“药补不如食补”，药膳食疗是我国传统医学的重要组成部分，是中华民族文化宝库中的一颗璀璨的明珠。汤是人们所吃的各种食物中鲜美可口、富有营养、容易消化的品种之一。常言道“饭前先喝汤，胜过良药方”，说明汤不但营养丰富，而且还有一定的药膳功能。汤品营养足，味道鲜，既有香润的口感，又有明显的调养功效，是药膳的体现。
汤膳有着悠久的历史，在我国，“吃药不如喝汤”的观点更是深人人心。好汤不只是滋味好，还有着大家不了解的、隐藏在浓汤之下的补身治病的秘密。喝汤是传统的防病治病、扶持虚弱的自我保健方法之一，相对于单纯的食物进补、中药补益效果明显，而汤补则更易于身体吸收。因为汤中不仅包含了各种新鲜食材的补益功效，还囊括了各种药材的综合作用，能有效营养脏腑、滋润关节、补虚健体，更能防病治病。药补不如食补，食补好的方法就是“汤补”。
中医学讲究“三分治疗七分调养”，平时的调养比治疗更加重要，而汤膳贝{J是药膳中易被人体吸收、方便于家庭日常制作的一个食疗品种。汤膳在中医辨证施治的原贝时旨导下，选用食材、中药制成汤品，用来养生治病，以操作简单、取材方便、药力集中、副作用少的特点而被人们所喜爱。健康的身体需要平时的调养呵护，一碗营养美味的养生祛病汤，不仅是充饥的食物，更是对健康的呵护与关爱。
本书分为上、下两篇，上篇详细介绍了药膳原料的四性、五味、五色以及药材、食材之间的搭配宜忌、使用原贝{J和一些必要的药膳常识。从体质、职业、年龄、四季变化、五脏六腑几个方面人手，分别列举了它们的药材与食材，并给出相应的养生药膳供人们选择。本书下篇列举了11类不同功效的汤膳，分别为益气中药汤、补血中药汤、滋阴中药汤、壮阳中药汤、解表祛湿汤、清热中药汤、活血化疲汤、消食导滞汤、化痰止咳平喘汤、安神补脑汤、理气调中汤，材料、调料、做法面面俱到，烹饪步骤清晰、详略得当，同时配以精美的图片，读者可以一目了然，了解汤膳的制作方法，易于操作。即使没有任何经验，也能按照书中的指导做出美味、营养的汤饮药膳。同一食材的不同口味，让一碗汤变得有滋有味，让您和家人喝出美味、喝出健康。
……
汤膳有着悠久的历史，在我国，“吃药不如喝汤”的观点更是深人人心。好汤不只是滋味好，还有着大家不了解的、隐藏在浓汤之下的补身治病的秘密。喝汤是传统的防病治病、扶持虚弱的自我保健方法之一，相对于单纯的食物进补、中药补益效果明显，而汤补则更易于身体吸收。因为汤中不仅包含了各种新鲜食材的补益功效，还囊括了各种药材的综合作用，能有效营养脏腑、滋润关节、补虚健体，更能防病治病。药补不如食补，食补好的方法就是“汤补”。
中医学讲究“三分治疗七分调养”，平时的调养比治疗更加重要，而汤膳贝{J是药膳中易被人体吸收、方便于家庭日常制作的一个食疗品种。汤膳在中医辨证施治的原贝时旨导下，选用食材、中药制成汤品，用来养生治病，以操作简单、取材方便、药力集中、副作用少的特点而被人们所喜爱。健康的身体需要平时的调养呵护，一碗营养美味的养生祛病汤，不仅是充饥的食物，更是对健康的呵护与关爱。
本书分为上、下两篇，上篇详细介绍了药膳原料的四性、五味、五色以及药材、食材之间的搭配宜忌、使用原贝{J和一些必要的药膳常识。从体质、职业、年龄、四季变化、五脏六腑几个方面人手，分别列举了它们的药材与食材，并给出相应的养生药膳供人们选择。本书下篇列举了11类不同功效的汤膳，分别为益气中药汤、补血中药汤、滋阴中药汤、壮阳中药汤、解表祛湿汤、清热中药汤、活血化疲汤、消食导滞汤、化痰止咳平喘汤、安神补脑汤、理气调中汤，材料、调料、做法面面俱到，烹饪步骤清晰、详略得当，同时配以精美的图片，读者可以一目了然，了解汤膳的制作方法，易于操作。即使没有任何经验，也能按照书中的指导做出美味、营养的汤饮药膳。同一食材的不同口味，让一碗汤变得有滋有味，让您和家人喝出美味、喝出健康。
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在线试读
枸杞子——“高级滋补品”
枸杞子为茄科植物构祀子或宁夏枸杞子的成熟果实，其浆果为红色。它富含维生素B1、维生素B2、维生素C、甜菜碱、胡萝卜素、玉蜀黄素、烟酸钙、磷、铁、β-谷甾醇、亚油酸、酸浆果红素以及14种氨基酸等成分。构祀子是一味功效显著的传统中药材。
性味归经
味甘，性乎；归肝、肾、肺经
适合体质
阴虚、血虚体质
煲汤使用量
10~30g
别名
茍起子、枸杞子红实、甜菜子、西枸杞子、狗奶子、枸杞子果。
功效主治
构祀子能滋肝肾之阴，为平补肾精肝血之品，可治疗精血不足所致的视力减退、内障目昏、头晕目眩、腰膝酸软、遗精滑泄、耳聋、牙齿松动、须发早白、失眠多梦以及肝肾阴虚、潮热盗汗、消渴等，常与熟地黄、何首乌、菊花同用。构祀子能促进调节免疫系统功能，可提高争酮水平，促进造血功能，提高人体白细胞的作用，还有杭衰老、杭肿瘤、降血脂、杭突变，保肝、降血糖、降血压的作用。
食用宜忌及用法
构祀子适宜肝肾阴虚、血虚、慢性肝炎者食用;构祀子虽性平，且具有很好的滋补和治疗作用，但食用过多也会有助火恋邪之弊。所以患有高血压性情急躁者，或平日大量摄取肉类导致面泛红光者以及正在感冒发热、身体有炎症者不宜食用。构祀子可煲汤食用，亦可直接食用。
选购与保存
选购构祀子时，一看色泽:品质好的构祀子，表面鲜红色至暗红色，有不规则皱纹，略具光泽。二闻气味:没有异味和刺激味道。三尝味道:口感甜润，无苦味、涩味，则为优质品。用碱水处理过的构祀子有苦涩感。构祀子应置于阴凉干燥处保存，防闷热、防潮、防蛀。
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枸杞子为茄科植物构祀子或宁夏枸杞子的成熟果实，其浆果为红色。它富含维生素B1、维生素B2、维生素C、甜菜碱、胡萝卜素、玉蜀黄素、烟酸钙、磷、铁、β-谷甾醇、亚油酸、酸浆果红素以及14种氨基酸等成分。构祀子是一味功效显著的传统中药材。
性味归经
味甘，性乎；归肝、肾、肺经
适合体质
阴虚、血虚体质
煲汤使用量
10~30g
别名
茍起子、枸杞子红实、甜菜子、西枸杞子、狗奶子、枸杞子果。
功效主治
构祀子能滋肝肾之阴，为平补肾精肝血之品，可治疗精血不足所致的视力减退、内障目昏、头晕目眩、腰膝酸软、遗精滑泄、耳聋、牙齿松动、须发早白、失眠多梦以及肝肾阴虚、潮热盗汗、消渴等，常与熟地黄、何首乌、菊花同用。构祀子能促进调节免疫系统功能，可提高争酮水平，促进造血功能，提高人体白细胞的作用，还有杭衰老、杭肿瘤、降血脂、杭突变，保肝、降血糖、降血压的作用。
食用宜忌及用法
构祀子适宜肝肾阴虚、血虚、慢性肝炎者食用;构祀子虽性平，且具有很好的滋补和治疗作用，但食用过多也会有助火恋邪之弊。所以患有高血压性情急躁者，或平日大量摄取肉类导致面泛红光者以及正在感冒发热、身体有炎症者不宜食用。构祀子可煲汤食用，亦可直接食用。
选购与保存
选购构祀子时，一看色泽:品质好的构祀子，表面鲜红色至暗红色，有不规则皱纹，略具光泽。二闻气味:没有异味和刺激味道。三尝味道:口感甜润，无苦味、涩味，则为优质品。用碱水处理过的构祀子有苦涩感。构祀子应置于阴凉干燥处保存，防闷热、防潮、防蛀。
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