饮食抗癌进行时

一、大部分癌症是吃出来的
　与吃有关的癌症
　致癌食物有哪些
　不良饮食习惯能致癌
　不可不知的食物中的致癌物质
二、抗癌的法宝——平衡膳食
　平衡膳食的概念
　平衡膳食——食物摄入的“金字塔”
　防癌胜于治癌——防癌措施食为先
　营养与肿瘤
　饮食治疗癌症患者康复的成功范例
三、防癌食物功效多——生活中的防癌抗症食物
　粮食类防癌抗癌食物
　蔬菜类防癌抗癌食物
　菌菇类防癌抗癌食物
　水产品类防癌抗癌食物
　水果类防癌抗癌食物
　野菜类防癌抗癌食物
　干果类防癌抗癌食物
　调味类防癌抗癌食物
　饮品类防癌抗癌食物
四、生话中市用的防癌抗癌药膳方
　汤羹类
　菜肴类
　主食类
　茶饮类

　　与吃有关酌癌症
　　◇胃癌
熏烤食品可能是某些癌症的病因或促发因素，与熏烤食品关系密切的是胃癌和肠癌。动物实验证明，用烟熏的羊肉和鳟鱼喂养的大鼠大部分死于胃癌。另外，熏制食品中可能还含有其他一些潜在的致癌物质。1978年日本癌症研究所在熏烤和烧焦食物中发现了一种致突变原，动物实验证明其毒性比苯并芘大100倍。

　　科学研究已经确定，与胃癌发生有关的饮食因素有：熏制食品、盐腌食品、霉变食物、油炸食品及烧焦食物等。
　　◇肝癌
国际流行病学调查发现，在粮油等食品受黄曲霉毒素严重污染的地区，人群的肝癌发病率比较高。非洲有一个国家的某个地区，肝癌、胃癌的发病率极高，几乎每户人家都有癌症病人，引起世界卫生组织的重视，派专家调查发现，当地人吃的主要是霉变的玉米，所以肝癌等癌症的发病率一直居高不下。另外，我国某肝癌高发区，当地的气候条件适合真菌繁殖生长，据调查分析，该地区粮食主要受黄曲霉毒素等的污染。所以，黄曲霉毒素很可能是人类肝癌的致癌因素。

　　◇食管癌 流行病学调查发现，食管癌的高发地区，居民特别喜欢吃腌菜、泡菜。
   
这些腌菜、泡菜里含有大量能转变为亚硝胺的亚硝酸盐和硝酸盐。例如，调查发现．中国食管癌的高发地区——河南省林县，当地农民长年食用咸菜、腌菜，摄取过多的亚硝胺容易引起癌症。另外，有学者调查后认为，有些地区的食管癌高发病率可能与当地土壤中缺乏微量元素钼有关。在我国食管癌高发区。提倡用改变饮食习惯、增施钼肥等办法来降低食管癌的发病率。

　　对河南、山西等地的病例对照研究结果提示：食用腌菜可能是这些地区食管癌发病的主要原因之一。
　　◇大肠癌 研究表明，嗜甜者易患癌症。流行病学和实验研究的证据表明，精制糖
(特别是蔗糖)含量高的膳食可能增加患结肠癌和直肠癌的危险性。在糖和富含糖的食物摄入量每天增加到60克时，患结肠癌、直肠癌和腺瘤性息肉的危险性增加1倍多。含精制糖多的膳食在人类肠道内通过速度较慢，粪便的总胆汁和二级胆汁排泄较慢，从而增加了对肠道上皮的刺激作用。

　　目前．世界上许多发达国家建议用含整粒谷物和纤维的膳食来代替精制糖含量高的膳食。世界卫生组织建议膳食总能量的50％～70％应来自复合糖类(大米、小麦、玉米、马铃薯、豆类等)，每人每日膳食纤维(主要指非淀粉多糖)的摄入量应为16～24克，这不仅有利于预防大肠癌、结肠癌、乳腺癌等癌症。也有利于预防糖尿病、高血压病等疾病。

　　◇鼻咽癌
鱼露是以小鱼、小虾及半腐烂的鱼虾为原材料，加盐腌渍，装入容器中，经过1～2年发酵霉变而制成的一种食品，是我国沿海地区很多渔民及居民喜爱吃的一种传统风味小菜。

　　香港有一位生物化学家从鱼露中曾分离出了亚硝胺成分，他认为，致癌物质可能是在用盐腌制晒干的过程中或之前产生的，因为当时这些小鱼和小虾正处于蛋白质的腐烂阶段。

　　据报道，爱吃鱼露这类半腐烂咸鱼咸虾的15～34岁的人，常发生鼻咽癌，若l一3岁就开始经常食用鱼露的人，患鼻咽癌的危险性更大。

　　◇乳腺癌
据科学研究报道，富含动物脂肪及饱和脂肪酸的饮食可增加肺、食管、结(直)肠、肝、胰、膀胱、肾、乳腺、宫颈、卵巢、子宫内膜、前列腺等组织器官发生癌症的危险性。其中，与乳腺癌的关系为密切。

　　国外流行病学者曾对22个国家的乳腺癌病死率与每人平均脂肪摄人量的关系进行了分析，发现脂肪摄入量增高，乳腺癌病死率也随之增高。另外研究人员还发现，41个国家的乳腺癌发病率与每人平均动物脂肪、蛋白质和糖类摄人量也呈正相关。日本的研究显示，与乳腺癌发病率密切相关的首先是猪肉．其次是其他动物脂肪。

　　另外，高脂饮食与乳腺癌的关系在动物实验研究中也得到了证实。
　　总之，为了预防乳腺癌、肠癌等疾病的发生，人们应当尽量少吃动物性脂肪，植物油也不宜过量食用。每人每天的油脂摄人量应控制在25克(半两)
左右。
　　◇胰腺癌 据报道，有3项研究发现，饮用咖啡与胰腺癌发病有关。
　　另有研究报道，啤酒的消耗量与舌癌、口腔癌、咽喉癌j食管癌、胰腺癌、肺癌和肾癌的发病相关。
　　另据报道，有学者在美国进行了为期5年的流行病学调查发现，美国胰腺癌的发病率和病死率均有上升趋势，在每年死亡的2万多名患者中．至少有50％是与饮用咖啡有关。经常饮用咖啡者患胰腺癌的可能性是不饮用者的
3倍。P1-3