龙口粉丝生产与研究日志

本书是作者从事粉丝生产加工与技术研究的工作日志。书中记录了作者在粉丝生产制作中的日常数据、技术难题和解决措施，以及为粉丝加工工艺不断改进所进行的理论分析与研究。

 

郭兰堂，山东省烟台市双塔食品股份有限公司技术顾问，龙口粉丝传统制作技艺传承人。

我与郭兰堂在粉丝行业一起共事多年，深知郭兰堂为人及秉性。他为人诚恳，肯于钻研，细心好学，工作执着，孜孜以求。多年来，郭兰堂为龙口粉丝传统技艺的传承与发扬，用心用力，做出了贡献。正因如此，郭兰堂成为龙口粉丝传统制作技艺传承人，可谓实至名归，舍他其谁。近，他把多年来用日记形式记录下来的从事粉丝生产的切身经历和亲身体验及所思所得，勘正出版，邀我作序，其盛意难却，欣然从之。

1983年5月份我在公社农场担任粉匠，主管全面技术工作，当时考虑把日常技术研究难点记下来，用8～10年的时间解透其中的原理，结果这一记就是32年零4个月的时间。往后还需要研究多少年、记多少年，完全是一个未知数。我把这一段整理了一下，以《龙口粉丝生产和研究日志》之名出版，如果有再版的机会，我会对后一阶段做个补充，了却我的一个心愿。