茶叶标准与法规（普通高等教育茶学专业教材）

本教材借助国家茶叶标准化技术委员会平台，由中茶院尹祎院长和工程院刘仲华院士领衔编写，以茶叶标准化人才培养为目标，以茶叶标准体系为框架，构建了完整的教材内容体系，填补了我国高等院校茶叶标准与法规教材的空白。

本教材主要包括茶叶标准、茶叶法规两个方面，重点介绍了茶产业现行有效的标准与法律法规，包括标准的基础知识、茶叶标准体系、茶叶通用标准、茶叶产品标准、茶叶种植与加工技术规程、茶叶团体标准与企业标准、茶叶认证与质量管理、茶叶国际标准等。教材对重要的国家标准特别是茶叶产品标准进行了解析，为行业为社会提供系统、规范、全面的茶叶标准与法规知识，有利于学习者理解和掌握，有利于茶叶标准与法规*范围得到应用和实施，有利于科学指导茶叶生产、加工、销售、品饮以及市场监管、检验检测、技术推广、科学研究、高等专业人才的教育培训等。

本教材适用于普通高等院校茶学专业学生，也可作为国内外广大茶叶爱好者、茶文化爱好者、茶叶经贸人员等的学习资料。

尹祎，毕业于安徽农业大学茶业系机械制茶专业，曾长期在原商业部、原国内贸易部、中华全国供销合作总社机关工作；现任中茶院院长，全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）副主任委员、秘书长。

刘仲华，中国工程院院士，湖南农业大学教授，国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任，国家茶叶产业技术体系加工研究室主任，湖南农业大学茶学教育部重点实验室主任。

第一章 茶叶标准与法规概述
第一节 标准与法规概述
第二节 食品法规、标准与市场经济的关系
第三节 与茶产业相关的重要法律法规
第四节 本书的研究内容及学习方法
参考文献
第二章 标准基础知识
第一节 标准化基础知识
第二节 标准的分类
第三节 标准的制定
第四节 标准的实施、监督与管理
参考文献
第三章 食品法律法规基础知识
第一节 食品法律法规的制定和实施
第二节 食品行政执法与监管
第三节 茶叶生产经营许可与质量安全监管
第四章 中国茶叶标准体系
第一节 茶叶标准化发展历程
第二节 茶叶标准体系
参考文献
第五章 茶叶通用标准
第一节 茶叶分类方法
第二节 茶叶感官审评方法
第三节 茶叶质量安全标准
第四节 茶叶检测方法标准
第五节 茶叶物流标准
参考文献
第六章 茶叶产品标准
第一节 绿茶标准
第二节 红茶标准
第三节 青茶（乌龙茶）标准
第四节 白茶标准
第五节 黄茶标准
第六节 黑茶标准
第七节 再加工茶类标准
第八节 茶制品产品标准
第九节 茶叶标准样品
参考文献
第七章 茶叶种植与加工技术规程
第一节 茶叶产地环境标准
第二节 茶园管理技术规范
第三节 茶叶加工技术规程
参考文献
第八章 茶叶团体标准与企业标准
第一节 茶叶团体标准
第二节 茶叶企业标准
参考文献
第九章 茶叶认证与质量管理
第一节 茶叶质量认证
第二节 质量管理体系的建立
参考文献
第十章　国际食品（茶叶）标准与法规
第一节 国际标准化
第二节 国际食品法规与标准
第三节 国际茶叶标准
第四节 国外茶叶标准与法规
参考文献

茶是世界公认的天然健康饮料，联合国粮农组织（FAO）称之为“仅次于水的第二大饮料”，世界卫生组织（WHO）将茶列为“世界六大健康饮料之首”。中国作为世界上茶叶生产和消费第一大国、出口第二大国，在世界茶产业中具有举足轻重的地位。茶叶已深深融入人们的生活，成为传承中华文化的重要载体。但是，我国茶产业国际竞争力现状与我国茶叶生产大国地位极不相称，中国茶业大而不强、大而不精的问题比较突出，茶叶标准化实施不到位是原因之一。

本教材由全国茶叶标准化技术委员会秘书处单位——中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院（中茶院）牵头，中国农业科学院茶叶研究所、安徽农业大学、湖南农业大学、福建农林大学、信阳农林学院等单位共同组织编写。2018年7月8日在中茶院召开了编写工作会议， 对全书框架结构及各章节内容进行了深入研讨，确定了编写大纲，明确了任务分工，编写工作正式启动。

本教材内容系统、全面、准确、权威，是集茶产业基础性、知识性、理论性、实践性、政策性、制度性等于一体的综合性教材，它的编写出版填补了我国高等院校茶叶标准与法规领域教材的空白。该课程对于从茶园到茶杯的种植、生产、加工、销售、贮藏、品饮等全产业链各个环节如何把控质量与安全具有科学指导作用，为市场监管、质量检验、技术推广、科学研究、专业人才的教育培训等提供科学依据；对丰富和完善茶学专业?学内容，?行业和社会提供系统、规范、全面的茶叶标准与法规知识，为茶产业持续健康发展将起到极大的推动作用。

本教材内容主要包括茶叶标准、茶叶法规两个方面,重点介绍了茶产业现行有效的标准以及法律法规，包括标准的基础知识、茶叶标准体系、茶叶通用标准、茶叶产品标准、茶叶种植与加工技术规程、茶叶团体标准与企业标准、茶叶认证与质量管理、茶叶国际标准等，分别由相关领域专家、教授编写。

本教材由中茶院尹祎、湖南农业大学刘仲华共同担任主编，由安徽农业大学李大祥、中茶所鲁成银、中茶院杨秀芳、福建农林大学孙威江、信阳农林学院郭桂义担任副主编。由尹祎统稿。

本教材在编写过程中参考和借鉴了国内外大量茶叶标准化资料，包括国家现行有效的标准文本、政策性法律法规文件、图书、期刊、专利等,并引用了部分内容,对重要的国家标准特别是茶叶产品标准进行了解析，有利于学习者理解和掌握，有利于茶叶标准与法规在最大范围得到应用和实施，在此对原作者或原权利所有者表示衷心感谢。本教材的出版得到了全国茶叶标准化技术委员会、国家茶叶质量监督检验中心、中茶院和中国茶叶流通协会的大力支持,在此一并致谢。

黑茶是我国六大茶类之一，是唯一由微生物主导发酵并形成特征性品质的茶类。长期以来，我国黑茶主产湖南、云南、湖北、四川、广西、陕西、浙江、贵州等省(区)，主要品类有：茯砖茶、花卷茶(即千两茶系列)、黑砖茶、花砖茶、湘尖茶、普洱茶、藏茶(康砖茶、金尖茶、康尖茶等)、青砖茶和六堡茶等。在我国茶叶传统分类中，再加工茶中的紧压茶系列除米砖茶和沱茶外，其他紧压茶都属于黑茶。2000年以前，黑茶类是以边销、侨销为主，产业整体规模不大，但是相对稳定。进入二十一世纪以后，普洱茶率先引爆了我国黑茶消费热，紧接着湖南安化黑茶、广西六堡茶、四川藏茶、陕西咸阳茯茶、湖北青砖茶先后轮番发力，使得我国黑茶产业在近十多年中得到了快速的发展，近十年间产量增长了8倍多。2018年全国黑茶产量达31.89万吨，占我国茶叶总产量的12.2%，位居六大茶类第二位，且呈现边疆地区市场基本稳定、内销市场持续增长、外形市场不断拓展的良好发展态势。

 一、我国黑茶标准发展历程
我国茶叶标准化工作起步于上世纪八十年代中期，当时由商业部领导下的杭州茶叶加工研究所牵头，联合湖南农学院等高校及紧压茶生产龙头企业，协作攻关，以紧压茶类产品作为突破口，启动了中国第一批茶叶产品质量标准的制订工作。1988年，我国颁布实施了第一批茶叶品质标准，包括GB/T 9833.1-1988紧压茶花砖茶、GB/T 9833.2-1988紧压茶黑砖茶、GB/T 9833.3-1988 紧压茶茯砖茶。从此，拉开了我国茶叶质量标准化工作的序幕，也是黑茶标准化的起点。紧接着于1989年再颁布实施了GB/T 9833.4-1989 紧压茶康砖茶、GB/T 9833.5-1989 紧压茶沱茶、GB/T 9833.6-1989 紧压茶紧茶、GB/T 9833.7-1989 紧压茶金尖茶等4个紧压黑茶的国家标准。1993年继续颁布实施了GB/T 9833.8-1993 紧压茶米砖茶和GB/T 9833.9-1993 紧压茶青砖茶国家标准。至此，我国首批颁布实施的九个紧压茶国家标准全部问世(相关标准的具体内容将在再加工茶类标准中详细阐述)。在我国实施茶叶标准化的历程中，紧压茶(大部分是黑茶)不仅是我国最先制订国家标准的茶品类，而且为我国茶叶标准化工作的推进做了许多开创性工作、起到了示范作用。

进入二十一世纪，随着边销茶生产与市场管理体制的逐步改革，紧压类市场出现了产品多元化。为了适用消费者对黑茶品质日趋严格的要求和市场的变化，2002年国家组织科教、生产、流通领域的专家对1988~1993年首批颁布实施的9个紧压茶国家标准进行了第一次修订。这批黑茶国家标准一直持续实施到全国茶叶标准化技术委员会(简称“全国茶标委”)成立以后，由全国茶标委组织于2013年对2002版九个紧压茶国家标准进行了全面修订，这些工作是全国茶标委成立以来在黑茶标准化工作方面所完成的一个重要项目。