巧厨娘爆款家常菜

本书主要包括凉菜、热菜、汤煲和主食4个部分。每一道菜都是经过精心烹调并且图文并茂、步骤齐全。每一道菜品的呈现都包括推荐指数、推荐理由、原料、调料、制作过程、制作图片等，能让读者全方位、多角度地学习和操作各式菜品。家常菜是本书的主题，因此书中所选食材都是简单易得的，制作方法也是方便操作的，让您轻轻松松尝到家的味道。 

180款*受食客欢迎的家常菜肴，专业厨师精心打造，专业摄影师拍摄步骤和菜品图片，为读者呈现*令人馋涎欲滴的美味佳肴。

美食生活工作室 国内一流的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》等多部全国超级美食畅销书。

篇   常用食材的营养功效、选购及预处理指南

素菜类食材

10 白菜

10 油菜

11 大头菜

11 菠菜

12 韭菜

12 西蓝花

13 芹菜

13 茄子

14 西红柿

14 芸豆

15 豆角

15 黄瓜

16 南瓜

16 丝瓜

17 冬瓜

17 苦瓜

18 白萝卜

18 胡萝卜

18 土豆

19 山药

19 芋头

20 豆腐

20 腐竹

21 香菇

21 金针菇

22 木耳

22 银耳

 

肉类食材

23 猪肉

23 猪蹄

24 猪肝

24 猪腰

25 牛肉

25 羊肉

26 鸡肉

26 鸭肉

 

水产类食材

27 鲤鱼

27 草鱼

28 鲫鱼

28 鲢鱼

29 带鱼

29 鱿鱼

30 蛤蜊

31 扇贝

31 海虾

32 海蟹

32 海蜇

 

巧手烹调技法

33 1.烹调时如何保护蔬菜

                中的维生素？

33 2.怎样炒出一盘碧绿的

                青菜？

33 3.豆腐怎么煎才不破？

34 4.炒肉丝如何避免

                粘连和粘锅？

34 5.如何炒出鲜嫩的

                牛肉？

34 6.煎鱼如何不溅油？

 

第二篇  五味俱全·凉菜

素拌菜

香汁茄子墩

农家拌三鲜

爽口五彩芹丝

橄榄油拌双脆

木耳炝拌芦笋

泡椒什锦菜

红油藕片

冰糖糯米莲藕

麻汁豆角

橙汁苦菊

香菇木耳菜心

鲜果沙拉菠菜

甜柚蔬菜沙拉

红果拌梨丝

甜杏仁拌海带丝

芹菜拌香干

辣油腐竹脆瓜

香辣豆腐干

菠菜炝豆腐干

炝拌金针腐竹丝

皮蛋豆腐

紫甘蓝拌腐竹

芹香猪肝

大头菜拌牛肚

圆葱炝拌蹄筋

芝麻酱拌腰片

鸡腿肉拌苦菊

木耳腐竹拌鸡丝

炝拌鸡心

双耳拌虾仁

豆豉鱼冻

捞汁炝三鲜

捞汁虾仁土豆丝

捞汁菠菜扇贝

白菜拌海蜇皮

 

 

第三篇  家常花样·热菜

简易家常小炒菜

83 降压小炒

84 核桃三鲜

85 椒盐小土豆

86 干煸土豆条

87 清炒山药

88 韭香豆干

89 钵子香菇

91 彩椒炒海鲜菇

93 香菇炒油菜

94 清炒芦笋

95 荷塘素炒

96 松仁玉米

97 菜心炒培根

99 山芹五花肉土豆条

100 湖南辣椒小炒肉

101 肉末南瓜

103 三色炒藕丁

105 腊味韭香素鸡

106 小炒美容蹄

107 兰度牛柳

109 青椒炒蹄筋

111 香芋炒鸡柳

113 蒜子薯条煸鸡翅

115 三色雪芽虾球

116 天姿百合

117 金榜题名虾

 

荤素搭配焖煮烧

栗子烧白菜

油焖春笋

金沙煮蚕豆

大煮干丝

大葱烧煎豆腐

鸡汤老豆腐

野菌酱豆腐

土豆烧排骨

油豆角烧排骨

慈姑烧肉

板栗红烧肉

萝卜烧蹄筋

红烧鸡块

土豆芸豆烧鸡块

古法栗子烧鸡

渔家白菜烧豆腐

马蹄鲜菇蒸肉饼

清蒸带鱼

特色蒸扁鱼

清蒸鲩鱼

毛豆仁蒸咸黄鱼

荷叶软蒸鱼

海鲜蒸豆腐

蒜蓉粉丝蒸扇贝

蛤蜊肉蒸水蛋

蒜蓉蛤肉蒸丝瓜

红汤蒸蟹

 

唇齿留香煎炸菜

煎芹菜叶饼

石板煎豆卷

香煎豆腐

香椿煎蛋

培根煎蛋饼

煎酿苦瓜

煎酿杏鲍菇

烧汁双菇

鱼香茄夹

酥炸里脊排

黄金豆腐丸

炸藕盒

香煎三文鱼

香煎鲈鱼

 

第四篇  健康养生·汤煲

纯素汤

174 青菜钵钵汤

175 番茄煮鲜菇

177 菌菇汤

178 西红柿鸡蛋汤

 

肉类汤

179 凉瓜黄豆排骨煲

181 白萝卜排骨汤

182 冬瓜炖排骨

183 养生萝卜大骨煲

185 山药炖排骨

187 花生排骨煲

189 农家炖龙骨

191 黑色补肾汤

193 萝卜牛腩煲

194 土豆炖牛腩

195 芥菜咸鸡煲

197 太极豌豆苗

199 蘑菇炖鸡

201 玉米炖鸡

203 椰香藕炖鸡

205 鸭血粉丝汤

206 荸荠雪梨鸭汤

 

海鲜汤

207 黑豆鲤鱼汤

208 萝卜丝鲫鱼汤

209 奶汤鱼头

210 蛎黄炖豆腐

213 菌味海鲜汤

214 虫草养生菌汤

 

第五篇  营养美味·主食

面类

217 爆锅面

219 西红柿虾仁面

220 西红柿鸡蛋面

221 共和春饺面

223 香菇肉丝面

224 阳春面

饼类

226 咸鱼饼子

227 葱花饼

228 排骨饼子

229 香葱小肉饼

231 萝卜丝饼

包馅类

232 黄鱼饺

233 牛肉锅贴

235 梅干菜包

粥饭类

237 扬州炒饭

238 虾仁蛋包饭

239 美味鱼生粥

 

附录巧厨心语

8 一个菜市场爱好者的自白

37 茄子、苦瓜、人性

46 众口难调之莲藕篇

92 论油菜的“气节”

104 年味儿

130 绝世美味只在记忆中

150 蛤蜊里的海洋滋味

164 超现实感的鱼香菜式

210 从火腿炖豆腐说开去

225 关于那碗面的思念

236 一碗炒饭

凉菜，让厨房里少了些烟熏火燎，让餐桌上多了些清爽的颜色。凉菜对味道的包容性强，酸甜苦辣咸皆可。看起来好像很简单，其实凉菜对厨艺的考验一点不含糊，食材焯水的软硬度、酱汁调配的浓淡，都是做好凉菜的关键。一盘看起来色彩缤纷、吃起来爽口开胃的凉菜，可不就是对“秀色可餐”的完美诠释嘛。