描述

开本: 16开纸张: 胶版纸包装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787568033145

编辑推荐

◎分门别类，你要开哪种咖啡店四种时下开店模式你是哪一种？

◎空有想法，还要有设计化脑袋想象为咖啡店，设计不止美观还要有头绪

◎失败为成功之母，店亏了才知专业才是硬底子不再把第yi家店当练兵，从店家经验学习经营人气咖啡馆要诀

◎除了咖啡好喝小确幸，这年头开咖啡店要懂得永续经营、人事管理、物料金流、营销操作、转型、扩店、renew一次到位

◎PLUS:咖啡馆的设计高度与经营深度与国际咖啡馆的设计总监对谈，不只局限放眼CAF?设计未来

内容简介

餐饮设计大咖与资深咖啡运营官为读者讲授十四堂设计咖啡经营课。从全球咖啡馆设计未来到实际讲述咖啡馆空间设计：风格定位、格局动线、吧台设计到客区设计等，每个细节都大有学问。

同时，讲述了运营咖啡店zui大的难处：人事管理、扩店与永续经营，并分享咖啡店转型实例，以逆袭的例子给读者做zui有价值的参考，让您的咖啡创业不走冤枉路。

作者简介

◎郑家皓餐饮设计顾问，1998年东海大学建筑系、2004年卡内基美隆大学娱乐科技系硕士、2006年纽约大学互动通讯硕士，现为为直学设计设计总监。

◎王诗钰餐饮管理、食品营养科系毕业，跨界咖啡人，目前专职咖啡开店项目顾问。从连锁体系到独立空间，历经Starbucks、胡同饮集聚场、三时杏仁茶、Akuma Caca、A HOUSE、闹空间、或者、东京domo café、厦门骏豪会豆口咖啡、中国Aii Beauty café等经营店长创始人、执行顾问、担任讲师及咖啡大师比赛评审等经验，近二十年咖啡产业与文创品牌跨界合作。

目　　录

PART1 咖啡馆的成功之道

课我要开这样的咖啡馆…

一次到位︰ Ivette Cafe

高度专业︰ CJSJ

自烘本位︰ Solidbean

重新整合︰ FABRICA CAFE 椅子咖啡

PART2 设计的高度——咖啡馆的硬设计

第二课精品咖啡革命与全球设计风格

第三课开店前的准备

装饰能够自己来吗？

第四课咖啡馆这样设计1：种类形态

第五课咖啡馆这样设计2：外观与客席区动线设计

第六课咖啡馆这样设计3：吧台设计与设备

第七课小细节打动人心：家具挑选与平面设计

第八课从蓝图到实践（发包、法规）

PART3 经营的深度——咖啡馆的软实力

第九课开店后才是本事1：人事管理

第十课开店后才是本事2：教育训练

第十一课开店后才是本事3：现场金流

第十二课开店后才是本事4：物料仓管

第十三课开店后才是本事5：营销操作

第十四课成功了，然后呢？转型、扩店、重新开始

前　　言

开一间生活美学化的咖啡馆

在咖啡文化日渐普及的今天，很多人知道开间咖啡馆也许无法赚很多钱，但由于热衷咖啡文化，因此想要开咖啡馆的人不曾减少。除了对咖啡的热爱之外，年轻一代看到各国咖啡产业与咖啡馆的创新，也试图为创业找出各种可能性，并陆陆续续开了各式各样的咖啡馆。新一代创业人的想法，也从上一代拼命赚钱，慢慢转变成赚取“好的生活品质”，多元的创业发展让许多人开始追求工作与生活的平衡，找寻自己的价值，将喜欢的事物与品位，扩散到社会与人群中去，让生活变得更有意义。

这些咖啡馆也随着多元创业者的理念而有了不同的面貌。在这些咖啡馆里，除了享受一杯好咖啡之外，还可以悠闲地看看书、做甜品、照顾小孩，有些店甚至还供应用有机蔬菜做出的健康料理。

咖啡馆主人，可能是作家、厨师、画家等不同角色，开咖啡馆的新一代的创业者要赚的不只是钱，追求的也不只是纯粹的优雅清闲，他们想要的是“决定自己的生活，当一个浪漫的、真正的、自由的人”。

我们称这样“改变生活的步调”的人们为咖啡新生代。他们憧憬“专业且具有美感”的生活，他们把对咖啡文化的热情灌注在每个生产的环节中，包括选择咖啡豆、烘培、冲煮等，这些都只是为了做出一杯完美的咖啡。在我们看来，今天的咖啡馆售卖的再也不是一杯咖啡，而是售卖一种生活美学态度。

在第三次，或许是第四次咖啡的革命中，喝咖啡其实就是努力过好自己的小日子。在这本书之中，我们要告诉梦想开间咖啡馆的人有什么需要注意的事情，在五光十色的背后有什么需要细心琢磨之处。

媒体评论

万事俱备，只欠“设计Ｘ经营” 当咖啡馆如雨后春笋般的冒出，五步一间咖啡馆，十步一间星巴克开咖啡馆的重点不再只能是咖啡好喝、小确幸，所有事物（技术、金钱、心情）都已俱全，或许你缺的就是吸引眼球的“设计”和永续“经营”！

在线试读

细节决定成败！有料陈设＝无料宣传！难能可贵的空间规格，与精心打造的内外场景，让Ivette Cafe 看起来就像是位于澳大利亚墨尔本的某间咖啡馆！Ivette 当初在租房网上看到这个房子的消息，就立刻打电话约房东见面，和房东不断沟通品牌理念，并承诺一定会小心使用、保持清洁，zui后拿到了租约。我的任务就是在接手房子后，将设计图转化为真实场景，同时整合手中可运用的资源，提供合适的合作单位与窗口，扮演执行者的角色。

Ivette 在很多细节上极度坚持，除了对于食材品质的要求之外，对咖啡馆的建筑外观、周边设施、内部陈列、家具餐具的材质和颜色等，都有严格的计划，如果A 厂商不能配合，也绝不接受替代品，一定要找到拥有同样品项的B 厂商为止。她笑着说：“很多的摆设和餐具是我从澳大利亚、美国、丹麦、德国订来的，每个产品都要等非常久，早就堆在我家了！”而这些视觉画面往往具有决定性的效果，包括食物摆盘和空间氛围，都能触发人们拿起手机拍照、上网分享，达到无料宣传的目的！

用梦想创造梦想，冷静又热情的领航员气质宛若时尚名媛的Ivette，谈起自家咖啡馆，神采飞扬与斩钉截铁的语调，仿佛瞬间摇身一变，成为梦想领航者的“创业家”。店内员工已达21 人，明确的经营理念和管理方针可以让公司的营运更快步入轨道，同时吸引到合适的人，让团结的力量发挥zui大效益。Ivette 说：“我的团队真的很棒，认同公司理念也勇于接受挑战；我常告诉他们，我会带给他们关于世界各地饮食文化的zui新脉动，也计划开设关于咖啡与料理的专业训练课程，带领大家一起成长。” 开店至今zui大的心得？她说，人生就是不断地取舍，但你必须要学会精准地判断舍与不舍，该坚持的就不能妥协。自营运到现在，正反意见她都会聆听，并感谢建议者的指教，在社交网站上她诚恳地写道：“品质反映在价格上，严选好食材与烹饪者的细心处理，完全值得它该有的价位。对于餐点价位方面，请谅解我们无法调整，因此我们决定不增收10% 的服务费，长期维持食材供应量和稳定度，做出美味的料理，回馈消费者。” 强调以新鲜的时令食材和zui原始烹饪方法，衬托出食物的自然风味，落实环境永续经营及绿色采购原则。若你还不懂这是什么道理，来一趟Ivette Cafe 亲自品尝一下，你就能明白其中的好滋味。

书摘插画