描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787538197532
《风味养生家常菜》目录
第一章
会养生，才健康
一、四季饮食养生…………………010
二、疾病食疗养生…………………014
三、五脏调理饮食养生……………018
四、特殊人群养生…………………020
第二章
蔬菜类
彩椒炒木耳…………………………024
荷塘炒锦绣…………………………024
腌生菜………………………………025
蒜蓉蒸娃娃菜………………………025
上汤西洋菜…………………………026
彩椒蚕豆……………………………026
风情双色山药………………………027
鲜麦仁南瓜羹………………………027
桂花山药……………………………028
什锦清凉炒…………………………028
桔梗拌苦瓜…………………………029
沙煲芥蓝……………………………029
腰果全蔬……………………………030
红烧小萝卜…………………………030
生态小炒脆树花……………………031
多宝西洋菜…………………………031
南瓜百合……………………………032
砂锅藕片……………………………032
五谷丰登……………………………033
松仁香芋……………………………033
小炒雪菜蚕豆………………………034
莲子扒娃娃菜………………………034
爽口拌菜……………………………035
粉蒸三样……………………………035
素烧四鲜……………………………036
栗子扒白菜…………………………036
小炒茄子……………………………037
水豆豉薄荷叶………………………037
番茄菜花……………………………038
老醋拌鲜核桃仁……………………038
三鲜包菜……………………………039
三丝冬瓜……………………………039
海米黄豆炒空心菜…………………040
香芋南瓜煲…………………………040
香麻裙带菜…………………………041
木姜油板蓝根………………………041
砂锅菜花……………………………042
山药火腿卷…………………………042
松仁菠菜……………………………043
芥蓝百合……………………………043
双色包菜沙拉………………………044
马齿苋拌豆芽………………………044
七彩炒时蔬…………………………045
桂花糯米藕…………………………045
健康蔬菜汤…………………………046
上汤丝瓜……………………………046
农家花菜……………………………047
香椿苗拌桃仁………………………047
蒸茄子………………………………048
彩椒炒苦瓜…………………………048
鸡汤娃娃菜…………………………049
什锦青豆……………………………049
时蔬炒山药…………………………050
茄子豇豆……………………………050
雪梨蜜豆炒百合……………………051
一品健康菜…………………………051
核桃四季豆…………………………052
葱香四宝烧茄子……………………052
松仁玉米……………………………053
桃仁芥蓝……………………………053
蓝莓山药……………………………054
爽口穿心莲…………………………054
糯米红枣……………………………055
西芹百合……………………………055
鱼香瓜条……………………………056
养生野菜丸…………………………056
蜜渍圣女果…………………………057
炒合菜………………………………057
芦笋板栗炒核桃……………………058
上汤扒山药…………………………058
第三章
畜肉类
白玉藏宝……………………………060
胡萝卜炖羊肉………………………060
丝瓜瘦肉汤…………………………061
黑木耳炒肉…………………………061
烧汁羊肉……………………………062
腐竹驴肉煲…………………………062
淡菜海带猪骨汤……………………063
鲜肉烧苦瓜…………………………063
栗子煨牛肉…………………………064
枸杞子香菇炖牛肉…………………064
油豆角土豆炖排骨…………………065
醋熘木樨肉片………………………065
粉葛绿豆炖排骨……………………066
醋熘马蹄羊肉………………………066
丝瓜炒牛柳…………………………067
东北乱炖……………………………067
枸杞子猪肝汤………………………068
黄焖羊蹄……………………………068
小笼粉蒸肉…………………………069
火龙果锦绣炒牛柳…………………069
酱香鹿肉……………………………070
绿豆陈皮煲排骨……………………070
农家小炒肉…………………………071
小炒黑山羊肉………………………071
香菇牛腩炖土豆……………………072
大碗雷椒排骨………………………072
酱香牛腱……………………………073
水盆羊肉……………………………073
莲藕烧羊肉…………………………074
私房萝卜汤…………………………074
五香驴肉……………………………075
虫草花烧牛尾………………………075
豌豆牛肉……………………………076
红焖香芋兔肉………………………076
藤香椒兔柳…………………………077
茶树菇炒牛柳………………………077
青椒洋葱炒猪肝……………………078
鄂尔多斯炖羊肉……………………078
党参灵芝猪心汤……………………079
滋补酱蹄花…………………………079
香羊排………………………………080
金针肥牛……………………………080
豉椒牛肉……………………………081
肉末桃仁紫甘蓝……………………081
番茄炖牛腩…………………………082
红酒烩牛尾…………………………082
芥蓝烧牛柳…………………………083
清真鱼香肉丝………………………083
芝麻肠粉……………………………084
酱骨架………………………………084
茭白炒肉片…………………………085
熘肥肠………………………………085
鲜椒羊肚丝…………………………086
香芹牛肉……………………………086
小炒山猪肉…………………………087
养生山药烧牛尾……………………087
糯香排骨……………………………088
鲜淮山煨羊排………………………088
党参莲子山药排骨汤………………089
飘香手撕兔…………………………089
独丸炖海带结………………………090
香芋南瓜蒸排骨……………………090
第四章
禽肉类
冬瓜烧仔鸡…………………………092
虫草花山药老鸡汤…………………092
甘蓝瓜子炒鸡丁……………………093
香菇蒸鸡……………………………093
茄汁鸡丸……………………………094
白切鸡………………………………094
蒜烧家鸭……………………………095
双菇鸭脯肉…………………………095
清远水晶鸡…………………………096
清炖乌鸡汤…………………………096
八宝葫芦鸭…………………………097
松仁鸭方……………………………097
一品三黄鸡…………………………098
脆椒辣子鸡…………………………098
?烧鸡翅……………………………099
玉竹头炖老鸭………………………099
鸭丝炒苦瓜…………………………100
盐鸡…………………………………100
玉米鸭丁……………………………101
酱爆桃仁鸡…………………………101
云吞鸡………………………………102
砂锅山药炖老鸡……………………102
鲜参山药煲老鸭……………………103
沙姜葱头炒仔鸡……………………103
五谷煲乳鸽…………………………104
甲鱼烧柴鸡…………………………104
板栗清远鸡…………………………105
鸡丝小蘑菇…………………………105
杏鲍菇炒鸡柳………………………106
海马汁蒸鸡…………………………106
手撕鸡………………………………107
紫苏烧鸭……………………………107
苦瓜菠萝炖鸡………………………108
一品鸡………………………………108
第五章
水产类
西蓝花香菇蟹棒汤…………………110
葱烧梅花参…………………………110
丝瓜炒虾仁…………………………111
金玉鳕鱼粒…………………………111
蛤蜊烩番茄…………………………112
翡翠鲈鱼……………………………112
老醋蜇头……………………………113
糖醋鲤鱼……………………………113
潇湘口味蛙…………………………114
照烧鳗鱼……………………………114
三鲜烩鱼糕…………………………115
鲜椒煎带鱼…………………………115
香烧鳕鱼……………………………116
珍珠蒸鲟鱼…………………………116
宫保虾球……………………………117
菠菜拌红贝…………………………117
清蒸鲈鱼……………………………118
铁板鲜鱿……………………………118
香芋蛤蜊煲…………………………119
霸王鸳鸯蒸鲈鱼……………………119
孜然烧花蟹…………………………120
白玉烩双鲜…………………………120
三鲜炒章鱼…………………………121
咖喱蟹………………………………121
五彩爆虾球…………………………122
茭白炒鳝丝…………………………122
韭菜薹烧蛏腩………………………123
铁棍山药焖鲍鱼……………………123
虫草炖海参…………………………124
百合爆虾球…………………………124
茄子烧鲍鱼…………………………125
两吃基围虾…………………………125
清蒸福寿鱼…………………………126
蟹粉油菜……………………………126
香烧三文鱼…………………………127
木耳炒虾球…………………………127
蒲公英虾米汤………………………128
生炒甲鱼……………………………128
清炒虾仁……………………………129
蒜香扇贝……………………………129
油焖大虾……………………………130
葱烧海参……………………………130
虾皮西葫芦…………………………131
翡翠芙蓉虾…………………………131
糯米蒸大虾…………………………132
板栗排骨炖鲍鱼……………………132
蒜蓉粉丝蒸扇贝……………………133
鸡腿菇爆海参………………………133
翠珠鱼花……………………………134
葱香鲳鱼……………………………134
鲜鱿煨萝卜丝………………………135
豌豆鲜虾仁…………………………135
山药芥蓝凤尾虾……………………136
空心菜梗炒鳝段……………………136
老醋黄瓜拌蛤蜊……………………137
西芹百合炒素鲍鱼…………………137
天麻人参炖鱼头……………………138
干烧黄鱼……………………………138
鲜核桃西芹带子……………………139
芦笋百合炒虾仁……………………139
鱼米之乡……………………………140
鲜蚕豆瓣炒鱼丸……………………140
芦笋滑鱼柳…………………………141
风味蛤蜊……………………………141
香芹炒鱼糕…………………………142
韭菜墨鱼仔…………………………142
芦笋炒蟹脚肉………………………143
鲜菇炒鱼丸…………………………143
鱼香脆皮虾…………………………144
丝瓜蚬肉煮馄饨……………………144
淡菜鱿鱼蘑菇汤……………………145
手撕包菜炒螺片……………………145
白汁煮鱼头…………………………146
芦笋百合炒北极贝…………………146
红烧带鱼……………………………147
藕丝炒鳝柳…………………………147
蒜蓉蛏子……………………………148
丁香鱼拌苦苣………………………148
奶汤酸菜鱼…………………………149
青瓜虾球……………………………149
鲜虾爆牛肝菌………………………150
苦苣拌鲷鱼片………………………150
第六章
蛋类
红椒炒海鸭蛋………………………152
双耳蒸蛋皮…………………………152
蚝仔煎蛋……………………………153
椒圈荷包蛋…………………………153
珧柱蒸水蛋…………………………154
地皮菜炒鸡蛋………………………154
金汤烩蛋饼…………………………155
汤煎蛋………………………………155
菠菜炒鸡蛋…………………………156
拆骨肉荷包蛋………………………156
鲜蛋滑蟹柳…………………………157
荷包蛋焖黄颡鱼……………………157
肉饼蒸蛋……………………………158
香椿煎蛋……………………………158
蒲公英炒鸡蛋………………………159
水蛋豆腐……………………………159
番茄竹荪煮蛋白……………………160
蛤蜊煎蛋……………………………160
金针木耳蛋饺………………………161
鹌鹑蛋焖羊肉………………………161
青蛤蒸水蛋…………………………162
百合莲子炖鹌鹑蛋…………………162
苦瓜虾仁炒鸡蛋……………………163
茉莉花炒鸡蛋………………………163
鲜鱼蒸蛋糊…………………………164
莴笋火腿炒鸡蛋……………………164
第七章
豆制品类
枸杞子牡蛎豆腐汤…………………166
黑木耳烧豆腐………………………166
老汤豆腐……………………………167
虾肉滑豆腐…………………………167
牛肉豆腐……………………………168
香菇豆腐羹…………………………168
牡蛎豆腐饺…………………………169
口袋豆腐扒油菜心…………………169
台湾千叶豆腐………………………170
卤汁豆腐……………………………170
蒸豆腐………………………………171
彩椒豆腐丝…………………………171
百宝豆腐……………………………172
香干炒猪耳…………………………172
蟹黄豆腐……………………………173
丝瓜油豆腐…………………………173
蟹粉鲜鲍煮干丝……………………174
虾蟹豆腐……………………………174
鲜虾玉米烩豆腐……………………175
山药豆腐丸汤………………………175
西蓝花日本豆腐……………………176
白菜心拌豆腐丝……………………176
熊掌豆腐……………………………177
江南茶香干…………………………177
豆腐炖黄颡鱼………………………178
香菇拌腐竹…………………………178
苦瓜炒香干…………………………179
珍菌百叶包…………………………179
砂锅豆腐汤…………………………180
家常豆腐……………………………180
蒜苗肉末烧豆腐……………………181
特色豆腐羹…………………………181
韭菜炒豆丝…………………………182
腐竹牛筋煲…………………………182
第八章
菌笋类
拌金针菇……………………………184
鲜菌蚕豆……………………………184
金菇鱼条……………………………185
二冬烧腐竹…………………………185
三丝鲍菇……………………………186
鲜蘑芦笋……………………………186
香菇丸子……………………………187
马齿苋肉片冬笋汤…………………187
口蘑油菜……………………………188
擂笋子………………………………188
冬笋烧肉……………………………189
香菇油菜……………………………189
牛肝菌炒海螺片……………………190
芝麻金针菇…………………………190
小炒杏鲍菇…………………………191
虫草花拌脆笋………………………191
滑子菇炒肉丝………………………192
珍菌炒虾仁…………………………192
荠菜双菇烩虾仁……………………193
五花肉炒珍菌………………………193
干烧八珍菌…………………………194
鲜香菇炒素三丁……………………194
鲍汁鲜菌煲…………………………195
秀珍菇烧茄子………………………195
鸡腿菇炖排骨………………………196
生态手剥笋…………………………196
茶树菇虫草花………………………197
什锦金针菇…………………………197
什锦蘑菇素烩………………………198
秀珍菇炒肉片………………………198
蒜片鸡腿菇…………………………199
宫保猴头菇…………………………199
甜豆腿菇炒东山鲍…………………200
滑子菇焖煎豆腐……………………200
鸡腿菇牛柳…………………………201
砂锅口蘑……………………………201
三丝百灵菇…………………………202
野山椒炒什锦菇……………………202
双菇西蓝花…………………………203
口蘑小炒……………………………203
鲜蘑土豆片…………………………204
沙煲小花菇…………………………204
虫草花炖鲜松茸……………………205
滑子菇炒蟹柳………………………205
百花竹荪酿冬菇……………………206
开胃金针菇…………………………206
鲍汁四宝蔬…………………………207
金针菇拌柳芽………………………207
清炒鲜松茸菌………………………208
杏鲍菇炒牛仔肉……………………208
前言
何谓养生？养，即调养、保养、补养之意；生，即生命、生存、生长之意。总而言之，养生就是通过各种方法来保养生命，从而达到强身健体、延年益寿的一种活动。现如今，越来越多的人开始注重养生，追求更为健康的饮食观念，推崇更为科学的养生方法。古人云：“饮食借以养生。”饮食养生包含了许多讲究和学问：比如不同季节的饮食养生有什么禁忌，不同疾病应该如何饮食养生，不同人群的饮食养生宜忌，五脏调理应该如何养生，什么食物可以多吃，什么食物不宜多吃……了解这些知识对我们做到如何正确养生非常重要。
我国从3000多年前的周朝就意识到了饮食养生的重要性，饮食养生即通过调整饮食来补养人的脏腑，使人身体康健，它所起到的作用是药物无法比拟的。合理的饮食方法是养生的基础，科学的养生方法是健康的基础。基于此，我们编写了这本书，此书介绍了四季的养生、各种常见疾病的饮食养生、五脏调理的养生及特殊人群的养生等饮食养生知识，并列举了几百道详细的养生菜谱供您参考。本书推荐给所有关爱家人、关注健康的饮食男女，希望能给予你们一定的指导，让饮食更好地为我们的健康服务、为我们的身体保驾护航。
第一章
会养生，才健康
古语有云：“摄养身心使长寿”，会养生，才能健康和长寿。现代社会飞速发展，民众对养生越来越重视，我们不仅要了解养生，还要学会养生。“养生之道，莫先于食”，因此我们要合理地选择膳食，享受健康生活。
一、 四季饮食养生
从古至今，中国人所注重的养生法则一向是遵循自然，配合天地万物的变化，当然也包括四季更迭，因此有“春生、夏长、秋养、冬藏”的说法。四季养生，因时养生，因人食补。春食清淡、夏食甘凉、秋食生津、冬食温热。让我们根据不同的季节，选择正确饮食。
春季滋补养生
春季调养和饮食禁忌
春季是万物复苏、生机盎然的季节，这个季节多雨、潮湿，此时细菌也开始繁殖，多有疾病发生、流行，所以春季的饮食调养强调营养平衡，要防止暴饮暴食，同时也强调应选择高热量的食物，保证充足的优质蛋白质，保证充足的维生素，以增强机体抵抗力，抵御细菌和疾病的干扰。合适的食物有助于散发冬天聚积在体内的寒邪，促进人体阳气生发、郁滞疏散。
在春季的早春时节，气温依然寒冷，人体内消耗的热量较多，所以这个阶段应进食偏于温热的食物，以选择热量较高的食物为主，还可增加豆类、花生、猪牛羊瘦肉等食材。春季中期气温变化较大，可适当进行调整，气温较高时可增加蔬菜的食量，减少肉类的食物。而在春季晚期，宜进食清淡的饮食，并注意补充足够的维生素。水果可补充充足的维生素和矿物质，春季里可以经常食用，忌食生冷油腻之物，以防损伤脾胃。春季肝气旺，肝旺则容易伤及脾胃，中医认为，酸味入肝，甘味入脾，因此在春季要少吃酸味的食物，以防肝气过于旺盛，而甜味的食物入脾，能补益脾气，可多吃一点儿。
春季养生原则
注意保暖。俗话说春捂秋冻，春季保暖可避免因气温骤升骤降引发的各种疾病。
保持情绪稳定。春季肝气旺，如果情绪暴躁易导致肝火上升而伤肝，因此要少生气，维持心态平和。
保持良好的生活习惯。早睡早起，进行适当的伸展运动，保持良好的生活习惯来保养肝脏。
宜食食材
鱼类、虾、牛羊肉、鸡肉、兔肉、鹌鹑肉和豆制品、鸡蛋、芝麻、花生、核桃、板栗、山药、菠菜、韭菜、荠菜、油菜、荸荠、胡萝卜、土豆、红薯、竹笋、百合、大枣、玉米、小米、糯米、黄豆、青豆、香蕉、梨、苹果等。
夏季清热解毒
夏季调养和饮食禁忌
夏天人体新陈代谢旺盛，出汗多，易耗气伤津，且夏季酷热多雨，易引起心火过旺，而暑湿之气也容易乘虚而入，从而导致中暑，因此夏季饮食要讲究卫生，而且饮食要搭配合理，按时就餐，不能暴饮暴食，以免打乱胃肠道的正常活动。在夏季，有些人容易出现倦怠乏力、食欲不振、口腻无味、身重嗜睡等症状，这时就需要进食一些具有芳香开胃、健脾化湿、祛暑益气、生津止渴、养阴清热作用的食物及性凉多汁的新鲜瓜果蔬菜。还应选择富含水溶性维生素和矿物质的食物。以绿叶蔬菜、瓜果、豆类等蔬菜为主，辅以荤食，肉类以瘦猪肉、牛肉、鸡肉及鱼虾为好，适当地吃些凉拌菜也可以增进食欲。
同时夏季要科学地解渴，夏天容易出汗，产生口渴感，这时大量喝冷开水或饮料都不科学，因为人出汗除了丢失水分，盐分也有丢失，盐分是把水留在细胞内的一个因子，这时喝下去的开水不能在细胞内停留，反而又随汗液排出，并又带出一定量的盐分，这就形成了白开水喝得越多，汗出得越多，盐分也失去得越多的恶性循环。冷冻饮料更不宜选择，正确的方法是选择低糖、无碳酸，含钾、盐分的饮料，并以中等量、分多次饮用，不可一次大量饮用。而且夏季膳食最好现做现吃，生吃瓜果要洗净消毒，以免病原微生物乘虚而入。老人、儿童因为脾胃功能弱，应少吃生冷食物，少喝冷饮，荤食以鱼类最好，辅以瘦肉、牛肉、鸡肉等。
夏季养生原则
夏天人体处于阳气旺盛的状态，心脏功能特别活络，中医认为，夏季“心火旺、肺气衰”，容易导致伤津耗气、困顿疲乏，因此养生的重点在于调养精神。
适度午睡。由于昼长夜短，而且天气闷热，人们在夏季时常睡得晚、起得早，因此要适度午睡，不仅有助于消除困顿、补充体力，还能保护心脏血管与大脑。
保持心情舒畅。烦热、苦夏等都是形容夏季的状态，越是在这种状况下越要保持心情舒畅，压抑、苦闷会令心火更旺，不利养生，养护心脏，在情绪上要懂得宣泄，尽量保持愉悦，饮食上要清爽、卫生，不贪凉、少摄取冰品，预防加重身体负担和各种疾病的侵蚀。
补充水分。夏季要做好防晒，多补充水分，避免中暑。
宜食食材
绿豆、西瓜、薄荷、莲子、荞麦、冬瓜、萝卜、鹌鹑、鸭肉、鸡肉、鱼、蛤蜊、大蒜、番茄、黄瓜、生菜、大枣、牛乳、豆浆、猪肚、甘蔗、梨、百合、丝瓜、苦瓜、菊花、山楂、薏米、蚕豆等。
秋季滋阴润肺
秋季调养和饮食禁忌
秋季气候变化经历由热转凉、由凉转寒两个阶段，温度下降，气候变燥，此时，细菌容易侵犯人体肺部器官，诱发多种疾病，因此秋季的饮食调养很重要，因为它既要补充夏季的消耗，又要为越冬做准备。秋季风干物燥，必须着重补充体液和水分，主食可吃些大米、小麦、糯米等，预防秋季肺燥咳嗽、肠燥便秘，副食可选食鱼肉、牛肉、乌鸡、鸡蛋、豆制品等，而水果和蔬菜除含有各种营养素外，还有滋阴养肺、润燥生津的作用，故秋季可适量增加蔬菜水果的摄取量。秋季在饮食上宜多吃具有滋阴润燥、养肺生津作用的食物。进补宜以清补、平补为主，即要食用一些具有健脾、清热、利湿的食物，少吃辛辣刺激、油炸、烧烤食物，不要过量食用温热的羊肉、猪肉、人参、鹿茸、肉桂等，以免加重秋燥。还要忌食生冷、不洁食物，以免引发疾病。
此外，对于中老年人和慢性病患者，在秋季可饮用具有滋补效果的菜品，有利于养阴清热、益肺润燥和清心安神，同时也要多喝汤、稀粥和水，以维持水代谢平衡，防止皮肤干燥、邪火上侵。
秋季养生原则
中医观点认为，秋天是阳消阴长的过渡阶段，其气候特点为燥，燥邪伤人，易伤人体津液，出现口干、唇干、咽干、大便干结、皮肤干裂和其他疾病，此时特别需要水气滋润，因此秋季的养生重点在于清热润燥，养护阴气来舒缓燥气对人体所造成的不适。
拒绝秋燥。防止秋燥，首先要注意补充水分，每天最好多喝些开水，保持呼吸道润滑。少吃辛辣燥烈之物。中老年人在秋季洗澡不宜过勤，每周1～2次为宜，每次不超过半小时，水温在25℃左右，应选用刺激性较小的肥皂。
拒绝秋乏。秋季有些人有困倦疲乏的感觉，这是人体补偿夏季超常消耗的保护性反应。缓解秋乏首先要进行适当的体育锻炼，如散步、爬山等。开始时强度不宜太大，应逐渐增加运动量。其次，尽可能保证充足睡眠。第三，要调整饮食，宜清淡，避免油腻，多吃富含维生素的食物。
宜食食材
白扁豆、鸭、乌鸡、猪心、大枣、芝麻、黑豆、枸杞子、山药、薏米、银耳、黑木耳、玉竹、沙参、甘蔗、牛肉、莲子、蜂蜜、小麦、番茄、卷心菜、菜花、绿豆、莲藕、菠菜、苋菜、茭白、南瓜、芹菜、豆芽菜、萝卜、冬瓜、苹果、葡萄、芒果、梨、柚子、香蕉、冰糖等。
冬季温润补元
冬季调养和饮食禁忌
冬季补充营养很重要。秋冬换季时节，气候干燥，应吃些生津养阴、滋润多汁的食物，少吃辛辣煎炸类食物。而在隆冬时节，天气寒冷，人体热量消耗大，应适当摄入富含碳水化合物和脂肪的食物，以增加热能，还应多吃富含维生素和高纤维素的食物，可适当吃些薯类以弥补维生素的不足，促使体内存积的代谢物得以排除，减轻肠胃负担。且冬季寒冷还可影响人体的营养代谢，使各种营养素的消耗量均有不同程度的增加，因此，应及时补充含钙、铁、钾等丰富的食物。由于冬天蔬菜品种和数量大幅减少，容易缺乏维生素、矿物质和微量元素，所以应选择白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等，这些蔬菜中维生素含量较为丰富，能适当补充维生素、矿物质和微量元素等。此外，老年人不宜摄入过多脂肪，要保持饮食清淡，但应摄入充足的蛋白质，以增加机体的耐寒和抗病能力。
中医认为冬季饮食方面应主要选择具有补气填精、滋养强壮作用的食物，以提高机体的抗病能力，维持身心健康。
冬季养生原则
古话说：“冬不藏精，春必病瘟。”是说冬季需好好调养人体五脏，否则会影响来年的健康状况，因此冬季有“补冬”一说。冬季寒气逼人，呈现阴盛阳衰的气象，容易损害阳气，冬季的首重是温润补元，“元”意指生命之元，说的就是负责“藏精”的肾脏，由此可见，冬季养生多以强化肾脏功能为主。
早睡晚起。顺应阳气的潜藏，敛阴护阳、保持元气，应做到早睡晚起，饮食上保证平衡的膳食结构，提供充分的营养，不过食寒凉食物、过度偏食，以免伤及人之正气。
注意保暖。冬天寒邪属阴邪，易伤阳气，出现手足不温、畏寒等阳气虚的表现，还易引发许多疾病，或使旧病复发加重，因此寒冬时节应注意避寒就温，做好保暖措施。冬季室温可保持在20～23℃，进行适当的体育锻炼，增强机体的抗寒能力和抗病能力，睡前宜用热水泡脚，按揉脚心，常进行日光浴，以助阳气升发。
宜食食材
山药、芝麻、核桃、红薯、羊肉、牛肉、狗肉、鹌鹑、乌鸡、鳝鱼、甲鱼、虾、豆芽、白萝卜、胡萝卜、油菜、香蕉、土豆、乳类、豆类、猪骨、莲藕、桂圆、黑木耳、莲子、香菇、虫草、银耳、菜花、海带、冬笋、苹果等。
二、 疾病食疗养生
古人很早就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”的膳食种类及配伍原则，认为必须利用谷、果、肉、菜等食物补养身体，才能确保健康。食物治病的方法，历史悠久，作为药物治疗的辅助疗法，大多比较缓和，无毒副作用，对身体之正气无害，科学的运用食疗养生，就可以达到滋补强身、防病治病的目的。
高血压
高血压会引起心、脑、肾等器官的损害。高血压没有特殊的症状，不易被人感觉到，因此被称为是“沉默的杀手”。所以对于中老年、有高血压或其他心血管病家族史、超重或肥胖、平时喜欢吃咸、体力活动较少，经常饮酒的人尤其要警惕，最好经常测量血压。高血压人群平时可选择植物油及低盐、低热量、低脂、低胆固醇食物，保持清淡饮食，常吃、多吃新鲜蔬菜瓜果，适量补充蛋白质饮食。勿食过咸食物，戒烟酒。
宜食食材
荞麦、绿豆、芹菜、番茄、土豆、茄子、萝卜、茭白、洋葱、空心菜、菠菜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、食用菌、海带、芝麻、山药、虾皮、紫菜、牛奶、苹果、梨、猕猴桃、核桃、西瓜、灵芝、决明子、枸杞子、天麻、甲鱼等。
禁忌食材
狗肉、肥猪肉、猪油、猪肝、猪腰、猪脑、鸡蛋黄、辣椒、酒、人参等。
骨质疏松
骨质疏松是由多种原因引起的一种骨病，它是以骨组织显微结构受损，骨矿成分和骨基质等比例不断减少，骨质变薄，骨小梁数量减少，骨脆性增加，骨折危险度升高的一种全身骨代谢障碍的疾病。骨质疏松患者须控制调理饮食结构，避免酸性物质摄入过量，保持人体弱碱性环境是预防和缓解骨质疏松的根本方法。
宜食食材
排骨、虾皮、海带、发菜、木耳、核桃仁、苋菜、雪里蕻、香菜、小白菜、牛奶、鸡蛋、鱼、鸡、瘦肉、豆类及等。
糖尿病
糖尿病是由于体内胰岛素缺乏或胰岛素不能发挥正常作用而引起的糖、脂质及蛋白质代谢紊乱。糖尿病具有多饮、多尿、多食及体重减轻的症状。糖尿病患者在饮食上应当选择新鲜清淡蔬菜及豆制品，常吃低脂肪饮食和植物油，可吃动物蛋白质和豆制蛋白质食物，勿食含糖、水分多的水果，少食多淀粉的米面食物，勿食辛辣刺激性食物，勿食爆炒香燥、助火伤阴、温热上火的食物。少吃盐，不宜饮酒和热茶。
宜食食材
小米、荞麦、绿豆、苦瓜、黄瓜、芦荟、黑木耳、菠菜、荠菜、洋葱、空心菜、魔芋、蘑菇、鳝鱼、鲫鱼、泥鳅、番石榴、牛肉、枸杞子、灵芝等。
禁忌食材
糯米、番茄、甘薯、土豆、芋头、菱角、芡实、栗子、梨、橘子、香蕉、葡萄、樱桃、大枣、荔枝、桂圆、西瓜、辣椒、茴香、糖、白酒、人参等。
冠心病
冠心病是冠状动脉粥样硬化性心脏病的简称，引起冠心病的因素有高血脂、高血压、吸烟、糖尿病、肥胖、缺乏体育锻炼、精神刺激等。冠心病患者的食养原则是应当选择植物蛋白及淀粉类食物，选择富含维生素C和高纤维素的食物。还应选择植物油和低盐饮食，切勿饮食过饱。忌吃高脂肪、高胆固醇的食物，不宜饮烈酒和浓茶。
宜食食材
山药、天麻、决明子、玉米、燕麦、花生、土豆、红薯、南瓜、山楂、橘子、猕猴桃、草莓、香蕉、苹果、荸荠、番茄、萝卜、洋葱、竹笋、黄瓜、冬瓜、香菇、海藻、紫菜、蛤蜊、牛奶、牡蛎及豆制品等。
禁忌食材
猪肥肉、猪肝、猪腰、鸡蛋黄、猪脑、鱿鱼等。
三、 五脏调理饮食养生
五脏是人体心、肝、脾、肺、肾的总称，是人体之根本。心可安神，肝可明目，脾可养胃，肺可治气，肾可强身，虽各司其职，却互相协调，互相配合，维持人的生命活动，一旦五脏失调，就要有针对性地调理，此时食疗是最好的方法。
养心
中医提示
心乃血液之源、生命之本。心神不宁容易出现精神疲惫、神志恍惚、失眠不安等症状。养心的核心就是要平静心神，让气血按正常的规律运行。中医认为，在日常饮食中应适量增加一些补气血的食物，可以时常用具有养血安神功效的食材和药材做一道滋补的养生菜肴。同时还要养成良好的生活习惯，保持心情舒畅、精神放松，达到平心静气，补充。
推荐食材和药材
银耳、肉、莲子、百合、红枣、羊肉、杏、动物心、香菇、糯米、乌鸡、小米、葵花子、核桃仁、枸杞子、桑葚、酸枣仁、柏子仁、合欢皮、麦冬、菊花、人参、西洋参等。
护肝
中医提示
肝是人体重要的脏器之一，是人体营养物质的加工厂。中医认为肝脏功能失调是因肝失疏泄，气郁而化火，或肝热素盛所致，与情志激动过度、生活不规律也有一定关系。临床症状有：失眠多梦、头痛、胸部胀闷、水肿、闭经、两目干涩、肢体麻木、流鼻血等。在日常生活中，护肝首先要养成良好的饮食生活习惯，避免食用冰冷及上火食物，多食用具有清肝泄火作用的食物。不要熬夜，适当运动，减轻压力，保持愉快轻松的心情。
推荐食材和药材
鸭肉、牛奶、胡萝卜、南瓜、黄鳝、黑鱼、绿豆、莲藕、荸荠、冬瓜、茭白、黄瓜、丝瓜、豌豆、动物肝脏及肾脏、生菜、苦瓜、海藻、荞麦、莼菜、香蕉、梨、柿子、柑橘、桑葚、油菜、白菜、芹菜、枸杞子、薄荷、金银花、菊花、栀子、丹皮、白芍、龙胆草、黄芩、夏枯草、桑叶、茵陈、竹叶等。
健脾
中医提示
脾有消化吸收和运输功能，若脾失健运，则消化、吸收和转输营养物质的功能失常，会引起食少、纳呆、腹胀、消瘦等症状。中医认为脾虚多是因饮食失调，劳逸失度，情志因素，或久病体虚所引起，而且，几乎所有的胃肠道疾病都可出现或伴有脾虚。脾虚者不可劳倦过度，或忧思日久，以免损伤脾气，平时应注意多锻炼身体，增强抵抗力。脾虚者的食疗亦不可缺少，宜多食具有补脾益气、醒脾开胃、消食的食物。
推荐食材和药材
土豆、红薯、香菇、山药、板栗、红枣、兔肉、鸡肉、猪肚、羊肚、牛肚、糯米、牛肉、鹌鹑、莲藕、鸡蛋、黑芝麻、牛奶、鱼、猪肉、海带、党参、黄芪、桂圆、黄精、人参、莲子、当归、玉竹、陈皮、芡实、薏米、生地、甘草等。
第二章 蔬菜类
蔬菜是人们日常生活中不可缺少的食材，是我们平衡膳食的重要组成部分，蔬菜虽然价格低廉，但所含的营养物质非常丰富，是人们餐桌上不可或缺的。蔬菜能为人体提供丰富的维生素、矿物质等，可保持身体新陈代谢，补充人体所需要的营养。蔬菜一般以食用新鲜的为好，故购买回家后必须妥善保存并尽快食用。已做熟的蔬菜应尽快吃掉，慎食隔夜的熟蔬菜。
彩椒炒木耳
原料：木耳25克，彩椒200克。
调料：植物油、食盐、味精、生抽、醋各少许。
做法：
1. 木耳泡发洗净，撕成小朵；
2. 彩椒去蒂和子，切成块；
3. 锅中放油烧热，下入木耳和彩椒，翻炒至木耳熟后加食盐、味精、生抽、醋调味，即可装盘食用。
适合人群：便秘、贫血、心血管疾病者。
养生功效：彩椒含有的辣椒素能缓解疲劳，帮助消化，木耳含有丰富的铁及多糖类物质，食用此菜可达到防治贫血、便秘及降压降糖的养生目的。
荷塘炒锦绣
原料：莲藕100克，水发木耳、彩椒、扁豆、芦笋各50克，鲜百合40克。
调料：植物油、食盐、味精、淀粉、蒜片各少许。
做法：
1. 莲藕去皮切片，扁豆斜切成条，焯烫至断生；
2. 木耳、彩椒均洗净切片，芦笋切成段，百合剥成瓣洗净；
3. 锅中放油烧热，下入蒜片爆香，倒入莲藕、木耳、彩椒、扁豆、芦笋和百合，翻炒至熟后加食盐、味精，用淀粉勾芡即成。
适合人群：便秘者、糖尿病患者、食欲不振者。
养生功效：莲藕所含的膳食纤维对缓解便秘和糖尿病十分有益，此菜汇集多种养生食材，使营养全面升级。
腌生菜
原料：生菜350克。
调料：陈醋、白糖、食盐、李锦记蒸鱼酱油、熟花生油各少许。
做法：
- 将生菜洗净，撕成大块；
- 将生菜叶块浸入凉开水中，2分钟后取出装入碗中，放入冰箱冰镇1小时；
- 向碗中生菜上加入所有调料，拌匀即可食用。
适合人群：肥胖者、失眠者、心血管疾病者。
养生功效：生菜因可生食而得名，有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇等作用。生菜含有的膳食纤维比大白菜多，能消除多余脂肪，还能催乳及防治睡眠不宁。
蒜蓉蒸娃娃菜
原料：大蒜50克，娃娃菜400克，海米15克。
调料：食盐、生抽、植物油各适量。
做法：
1. 将娃娃菜剖开洗净，摆入盘中待用；
2. 大蒜去皮洗净，剁成蓉，海米泡发后也洗净切成末；
3. 将蒜蓉、海米末及食盐、生抽拌匀，淋在娃娃菜上，放入锅中蒸10分钟；
4. 浇上热植物油即可。
适合人群：便秘者、心血管疾病者。
养生功效：娃娃菜含有丰富的粗纤维，可稀释肠道毒素、促进消化，增强人体抗病能力和降低胆固醇，还可降低血压，预防心血管疾病。
上汤西洋菜
原料：西洋菜200克，党参、枸杞子各5克，高汤适量。
调料：食盐少许。
做法：
- 西洋菜洗净，切短段；
- 党参、枸杞子洗净后泡发；
- 锅中倒入高汤烧沸，下入党参煮15分钟，倒入西洋菜、枸杞子，一同煮至菜熟软，加食盐调味即可。
适合人群：燥咳、体虚者。
养生功效：西洋菜能润肺止咳、益脑健身，还能有效预防“自由基”的积累，保健强身。
彩椒蚕豆
原料：新鲜蚕豆450克，彩椒100克。
调料：橄榄油、食盐、蒜蓉各少许。
做法：
1. 将新鲜蚕豆去壳洗净备用；
2. 彩椒去蒂、子后洗净，切成片；
3. 锅中放油烧热，爆香蒜蓉，倒入蚕豆大火快速翻炒至断生，加入彩椒，炒匀后加食盐调味即可。
适合人群：肥胖者、心血管疾病者、儿童。
养生功效：蚕豆内含有植物凝集素，有消肿、抗癌的作用，蚕豆还含有丰富的钙、膳食纤维和其他有效营养成分，对人体防止肥胖、调整血压有明显的疗效。
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