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开本: 16开纸张: 胶版纸包装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787538884890

编辑推荐

内容简介

“炒”在不同菜系中的运用不尽相同，本书以介绍小炒菜基本烹饪技巧为基础，网罗简单易做的各地特色小炒菜例200多道，不论是“取之自然，烹之自由，食之自在”的粤菜，还是以“百菜百味”著称的川菜，亦或是烹饪独到的浙菜、酸辣开胃的湘菜及制作精细的鲁菜。在这里，你都能轻松找到，品尝到好吃易做的地方特色美食。

目　　录

Part 1 小炒菜入门，美味菜品轻松做
小炒菜巧入门
简单做出美味小炒菜

Part 2 清爽生脆，好吃易做小炒粤菜
● 大厨课堂
水晶墨鱼卷
酱爆桃仁鸡丁
酱爆鱿鱼圈
蛤蜊炒饭
上海青扒鲜蘑
猪心炒包菜
腐竹青豆烧魔芋
四宝鳕鱼丁
蚝油茭白
西瓜翠衣炒虾米
杜仲猪腰
油焖茭白茶树菇
糖醋菠萝藕丁
蚝油白灵菇
蚝油芦笋牛肉粒
香菇扒生菜
肉末香菇烧豆腐
芙蓉虾球
红烧香菇杏鲍菇
荔枝鸡球
茭白烧鸭块
葱爆海参
西瓜翠衣炒青豆
杏鲍菇炒香干
彩椒炒杏鲍菇
红烧猴头菇
香菇扒油麦菜
蚝汁口蘑荷兰豆
胡萝卜清炒杏鲍菇
丝瓜烧花菜
杏鲍菇扣西蓝花
杏仁秋葵
姜葱炒血蛤
节瓜炒蛤蜊
糖醋杏鲍菇
彩椒炒猪腰
马齿苋炒黄豆芽
鸡丝烩瑶柱
蜜瓜鸡球
碧绿花枝片
家常小炒黄瓜
鲜虾翡翠炒饭
红烧猪尾
爆炒三鲜
葱烧鱿鱼
**桃炒虾球
鸡丁炒鲜贝
甜椒炒绿豆芽
炒蛋白
荷兰豆百合炒墨鱼
党参西芹炒鲜贝
泰式肉末炒蛤蜊

Part 3 嫩滑爽口，好吃易做小炒浙菜
● 大厨课堂
糖醋花菜
银鱼干炒苋菜
小炒上海青
西施虾仁
蚝油茄汁素炒面
糖醋黄豆芽
糖醋杏鲍菇
奶香口蘑烧花菜
糖醋鱿鱼
杏鲍菇炒甜玉米
木耳鸡蛋炒饭
茄汁莴笋
鲜笋炒生鱼片
葱烧海参
西红柿炒包菜
醋熘紫甘蓝
蛏子炒芹菜
橙汁鸡片
茄汁鸡肉丸
咖喱虾仁炒饭
开心果炒饭
尖椒火腿炒荷兰豆
茭白鸡丁
慈姑炒蒜苗
虾米豆豉炒西葫芦
山药木耳炒核桃仁
香菜炒豆腐
慈姑炒藕片
脆炒马蹄
茄汁马蹄烧口蘑
茄汁葫芦瓜
杏仁苦瓜
西红柿炒山药
炒黄花菜
冬笋炒枸杞叶
雪梨炒鸡片
茄汁西蓝花
茭白烧黄豆
茄汁黄豆
糖醋炒面筋
茄汁鱿鱼卷
茄汁香芋
芙蓉青瓜炒木耳
萝卜缨炒鸡蛋
上海青炒鸡片
白菜梗炒猪头肉
番茄鸡翅
西红柿鸡蛋炒面
萝卜缨炒肉末

Part 4 酸辣醇香，好吃易做小炒湘菜
● 大厨课堂
黄瓜炒腊肠
腊味家常豆腐
小芋头炒腊肉
东安子鸡
辣炒刀豆
雪里蕻炒油渣
辣椒炒茭白
竹笋炒鳝段
湘西外婆菜
刀豆炒腊肠
榨菜炒鸭胗
扁豆丝豆腐干
辣椒炒螺片
剁椒佛手瓜丝
干锅腊肉
油辣冬笋尖
芹菜烧豆腐
腊肉炒年糕
泡椒杏鲍菇炒秋葵
银耳炒肉丝
辣椒炒脆皮豆腐
香菇炒冬笋
杂菌炒腊肠
湘西腊肉炒蕨菜
剁椒鱿鱼丝
西葫芦炒腊肠
花生米芸豆炒腊肉
马蹄炒豌豆苗
洋葱芦笋烩甜椒
茄汁烧花菜
西红柿炒圆椒
糖醋藕片

Part 5 百菜百味，好吃易做小炒川菜
● 大厨课堂
干煸鱿鱼丝
川味烧萝卜
川辣红烧牛肉
麻辣干锅虾
家常小炒魔芋结
川味酸菜炒面
干煸麻辣排骨
歌乐山辣子鸡
麻婆茄子饭
麻辣鱿鱼须
干煸芸豆
酱烧面筋
腊味土豆饭
铁板日本豆腐
响油鳝丝
干锅腊肉茶树菇
腊肠炒面
腊味南瓜饭
酱香腊肠土豆片
剁椒冬笋
剁椒腊味炒饭
辣炒海瓜子
豉椒酱刀豆
西芹白果炒肚条
辣味芥蓝
冬笋炒腊肉
茶树菇炒鳝丝
熏腊肉炒杏鲍菇
蒜香扁豆
醋熘西葫芦
春笋炒腊肠
眉豆炒腊肠
腊肠炒荷兰豆
小炒腊鸭肉
干煸肥肠
风味柴火豆腐
吉祥猴菇
小炒刀豆
麻婆山药
酸辣魔芋烧笋丝
蜀香鸡
酸辣魔芋烧鸭
小炒肝尖
川香豆角
石锅杏鲍菇
什锦蔬菜炒河粉
椒麻鱿鱼花
干锅菌菇千张
青椒豆豉盐煎肉
香辣铁板豆腐
家常豆豉烧豆腐
小炒佛手瓜
小炒木耳丝
干烧鳝段
铁板花菜
蚂蚁上树
鱼香杏鲍菇
重庆烧鸡公
干贝烧海参
鱼香肉丝炒面
酱炒角瓜
芙蓉青瓜炒木耳
川味酸辣黄瓜条
翠衣炒鳝片
宫保年糕
花椒鸡
荷兰豆炒猪肚
川味炒面
丝瓜炒蛤蜊
大头菜小炒香干
泡椒鸡脆骨
泡椒爆猪肝
重庆芋儿鸡