刺参育养加工技术与营养文化

　　为了满足广大养殖业者的技术需求和产业健康发展的需要，编者姜作真、赵强等依据20多年对刺参养殖和病害防控技术的研究和积累，吸收了国内外新的研究成果，结合烟台市刺参产业发展实际情况，立足刺参苗种繁育、增养殖技术工艺、病害防控技术以及加工技术等方面，编辑了《刺参育养加工技术与营养文化》一书，以期为刺参行业面临的技术和产业问题提供技术参考。
　　《刺参育养加工技术与营养文化》的内容涵盖了刺参生物学特征、刺参人工苗种培育技术、刺参增养殖技术、刺参加工技术、刺参营养分析及药用价值、刺参涨发技术与鉴别方法、刺参食用方法、刺参产业分布与发展规划、刺参品牌文化与历史渊源和刺参相关技术标准摘录10个部分，较系统地介绍了关于刺参生物学特征、苗种繁育、养殖管理和操作工艺、常见疾病特征、营养食用方法等关键点，具有较强的科学性、先进性和实用性。

章 刺参生物学特征
节 海参概论
第二节 刺参的形态特征
第三节 刺参的生态习性
第四节 刺参的摄食和生长
第五节 刺参的繁殖习性
第六节 刺参的个体发育
第七节 刺参特异生理活动
第八节 刺参的敌害

第二章 刺参人工苗种培育技术
节 刺参人工苗种培育的设施
第二节 亲参的采捕和蓄养
第三节 亲参人工升温促熟培育
第四节 采卵、孵化、选优
第五节 幼体培育
第六节 稚参培育
第七节 苗种中间育成

第三章 剌参增养殖技术
节 刺参的人工养殖
第二节 刺参的增殖
第三节 刺参池塘养殖技术
第四节 刺参的围堰养殖技术
第五节 刺参的深水网箱养殖技术
第六节 刺参工厂化养殖技术
第七节 刺参养殖常见病害及防治措施

第四章 刺参加工技术
节 刺参鲜品初级加工
第二节 干品刺参加工
第三节 刺参精深加工

第五章 刺参的营养分析与药用价值
节 刺参的营养及药用成分
第二节 刺参体壁营养成分的季节变化

第六章 刺参发制技术与鉴别方法
节 刺参的发制方法
第二节 刺参的保存方法
第三节 刺参的鉴别方法
第四节 不同地域与不同养殖模式刺参的品质评价

第七章 刺参食用方法
节 家常炒菜类
第二节 焖炖类
第三节 红烧类
第四节 汤煲类
第五节 粥类
第六节 面食类
第七节 米饭类
第八节 蛋羹类

第八章 烟台刺参产业分布与发展规划
节 烟台刺参产业发展的现状与特点
第二节 刺参产业发展存在的实际问题与制约瓶颈
第三节 刺参产业健康可持续发展的思路与对策
第四节 刺参苗种产业发展规划与措施

第九章 刺参晶牌文化与历史渊源
节 烟台刺参品牌建设历程
第二节 刺参历史渊源
第三节 烟台刺参名优品牌企业

附录
附录一 刺参大事记
附录二 刺参相关技术标准及摘要
参考文献

刺参（Apostichopus japonicus），也称仿刺参，属于棘皮动物门海参纲。我国目前有海参140多种，其中可食用的海参有20余种，以刺参的品质好。刺参是我国目前大规模繁育和增养殖的主要海参种类，列为”海产八珍”之一，具有”海中人参”的美誉。刺参养殖现已形成山东、辽宁、河北沿海为主产区，并以”北参南移””东参西养”的形式逐步延伸到闽、浙、粤沿海，形成年产值300多亿元的产业，是我国海水养殖业中单品种产值的种类，为沿海经济结构调整和渔民就业增收开辟了一条新途径，产生了巨大的经济效益和社会效益。
　　伴随剌参产业高速发展，不同行业人员加入其中，加之受养殖病害发生和养殖环境变化等因素影响，出现了养殖技术参差不齐、系统管理不够成熟等现象，对刺参养殖的可持续发展构成威胁。因此，普及先进技术，推广较为成熟的管理模式必将成为刺参产业健康发展的必然选择。
　　为了满足广大养殖业者的技术需求和产业健康发展的需要，编者依据20多年对刺参养殖和病害防控技术的研究和积累，吸收了国内外的研究成果，结合烟台市刺参产业发展实际情况，立足刺参苗种繁育、增养殖技术工艺、病害防控技术以及加工技术等方面，编辑了《刺参育养加工技术与营养文化》一书，以期为刺参行业面临的技术和产业问题提供技术参考。
　　本书的内容涵盖了刺参生物学特征、刺参人工苗种培育技术、刺参增养殖技术、刺参加工技术、刺参营养分析及药用价值、刺参涨发技术与鉴别方法、刺参食用方法、刺参产业分布与发展规划、刺参品牌文化与历史渊源和刺参相关技术标准摘录10个部分，较系统地介绍了关于刺参生物学特征、苗种繁育、养殖管理和操作工艺、常见疾病特征、营养食用方法等关键点，具有较强的科学性、先进性和实用性。
　　本书由主编姜作真提出编写提纲，由编委会全体成员分工编写，后由主编完成审分析与药用价值”由胡丽萍、黄华编写；第二章”刺参人工苗种培育技术”和第三章”刺参增养殖技术”由赵强、王力勇、王亮、张金浩编写；第四章”刺参加工技术”和第六章”刺参涨发技术与鉴别方法”由王亮、王田田、柯可、张金浩编写；第七章”刺参食用方法”和第九章”刺参品牌文化与历史渊源”由王鹤编写，第八章”烟台刺参产业分布与发展规划”由姜作真、张金浩编写；附录标准由贺加贝、王文豪收集摘录。本书由烟台市水产研究所陈相堂所长审阅，并结合多年来一线科研生产和管理经验，对本书提出了许多宝贵的意见和建议，编委会成员在此表示衷心的感谢！
　　本书的定位在于成熟技术的推广与生活实际应用相结合，注重内容的科学性和实用性，既有理论价值，又能够指导养殖生产实践，主要面向广大刺参养殖、加工从业人员，也可为水产养殖学及相关专业的大专院校师生、科技工作者、渔业管理工作者及普通读者等提供参考。
　　本书在编写过程中，引用或参考了同行的文献资料，因篇幅所限，在参考文献部分未能全部列出，在此向未列出文献的作者致以歉意，并向本书所有文献的作者致以真诚的感谢。参加本书编写的都是多年从事刺参科研生产和疾病防控等技术研究的一线科技人员，但因水平有限，书中的不妥和错漏之处在所难免，衷心希望广大读者给予批评指正。