食用贝类与营养

　　作者为中国海洋大学专家、学科带头人。
　　权威性：本书是以中国和日本海洋水产专家的研究成果为依据，介绍海洋贝类的生物学、营养成分、食疗价值的。
　　实用性：目前还未见到同样深度的书。市场上此类图书很少，本书实验数据丰富，实用性强，理论和实践并重。
　　本书图文并茂，通俗易懂，简要实用，易于操作。
　　大众读者，即为广大人民群众，特别是中老年群体、基层医务工作者、保健工作者、营养师、配餐师、海藻食品开发者、专业学校的教师和学生等。本书的另一个服务面，则是远离海洋的内地和边远地区的人民群众。

 

 

 

　　近20年来，随着经济的快速发展，中国已进入食物丰富的时代，人们的膳食结构也发生了明显的变化。粮食的摄入量正在减少，畜禽肉、乳制品、油脂、糖类的消费量正在增加，洋快餐、含糖食品、饮料日益普遍。但是，人们应摄入的维生素、膳食纤维和矿物质等却越来越不足。因此，中国的亚健康人群正在不断扩大，富贵病——癌症、高血压、心脏病、糖尿病和肥胖病等的发病率也越来越高。食物成分不象合成的药物那样，有明显的作用点和非常单纯的效果，因此，食物不会对人体产生副作用。相反，它能够维持体内的平衡，促进人体的健康。近年来，随着贝类研究的深入，海洋贝类的营养成分和保健作用受到了各国的重视，它作为新型的保健食品正风靡世界。

　　于瑞海教授，中国海洋大学水产科学教授。先后主持和参与国家重点、部重点、院重点课题研究项目10余项，在“贝类营养学研究”方面独领鳌头，具有深厚学术专长，曾先后发表论文《海洋贝类及其保健功能》等20余篇，著作《海洋贝类人工养殖技术》等5部；获国家科技进步等奖1项，部级科技进步奖2项。

章可食贝类知多少? 
　一、什么是贝类及其分类
　二、贝类有哪些生活类群? 
　三、贝类以什么为食
　四、常见可食用经济贝类有哪些? 
　五、贝类养殖生产区的划型
　六、贝类有哪些危害? 
第二章贝类的营养与功能
　一、吃贝能补充哪些基本营养成分
　二、贝类有丰富的功能性营养成分
　三、贝类体内富含的呈味物质
　四、野生贝类与养殖贝类有区分吗
　五、贝类保健品
第三章  贝类的养生与保健功能
　一、今天您吃贝类吗? 
　二、吃贝能预防疾病吗? 
　三、保健要选贝类
　四、吃贝益处多
　五、几种常见贝类的食疗药用价值
第四章  贝类怎么吃更科学合理
　一、鲜活贝的选购窍门
　二、贝类的烹饪技巧
　三、吃贝时的提示和禁忌
　四、常见贝类干制品的选购
　五、贝类干制品的涨发
第五章贝类的饮食文化
　一、不同贝类要根据季节吃贝
　二、食贝部位有讲究
　三、哪些人群应慎食贝类海鲜
　四、贝类的民俗文化
　五、贝类的明星
第六章贝类的消费特色
　一、餐桌上的各种海鲜贝类的吃法
　二、常见的海鲜贝类的加工制品
　三、几种常见食用贝类的加工产品
　四、不同烹调方式对贝类营养的影响
　五、贝类海鲜四不宜二小吃
参考文献

 

 

　　贝类的种类繁多，由于生活方式与生活环境千变万化，从外表上看，其形态差别也很大：有的身体扁平，有的身体高耸，有的呈螺旋状；有的身体柔软、细长似蠕虫，有的身上长满棘刺像珊瑚，有的身披铠甲像圣斗士；有的个体很大，有的则很小；有的色彩绚丽，有的暗淡无光；这些形态各异的贝类构成了海洋生物世界中美丽、迷人的那部分。但这些形态上千差万别的贝类也有着共同之处，它们的身体一般分为头、足、内脏块3个部分，体外包被着外套膜和由外套膜分泌形成的贝壳；体腔由于结缔组织的发达而退化，仅有围心腔和肾腔两部分；神经系统较低等，主要由脑、足、侧、脏4对神经节及其联络神经组成；口腔里面有颚片和齿舌；大多数贝类是用鳃呼吸的水生动物，多数种类在发生过程中经过一个短暂的、能自由活动的浮游幼虫期。
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