描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787555218210
编辑推荐
☆让家里所有的闲置小家电，在这本书里都可以找到做美食的秘籍。
内容简介
☆让家里所有的闲置小家电，在这本书里都可以找到做美食的秘籍。
目 录
PART 1
电烤箱美食
家用电烤箱
有“四选” 12
家用电烤箱
选购“七看” 12
了解烤箱功能键
和配件 13
使用电烤箱
“十一要” 14
使用电烤箱
有“五忌” 14
电烤箱操作应
掌握“四点” 15
制作烤制食品用到
的辅助工具 16
美食烤制工艺 16
烤制菜肴注意事项 19
常见烤制失误原因
及补救方法 19
01 菌蔬水果
烤黑椒芦笋 20
烤奶酱水果 21
烤香甜栗子 22
烤红薯 23
烤蒜蓉大虾 44
烤果味虾 45
酱烤墨鱼仔 46
香葱烤鲜鱿 46
蛋黄烤生蚝 47
04 中西主食
凤梨酥饼 48
玉米南瓜饼 49
麻酱烧饼 50
蛋黄椒盐饼 52
芝士肉酱意粉 54
烤蔬菜香肠饭 56
海鲜芝士烤饭 57
法式奶油面包 58
栗子面包 59
起司洛夫面包 60
全麦面包 61
玉米蛋糕 62
蔬菜蛋糕 63
酥脆芝麻饼 64
巧克力马芬 65
杏仁瓦片 66
烤蘑菇 24
02 可口肉禽
叉烧肉 25
韩式辣里脊 26
烤五香肋排 27
自制猪肉松 28
烤橙汁肉脯 30
烤花肉片 30
烤肉馅椒盒 31
烤肥肠串 32
烤香辣牛肉 32
五香牛肉干 33
酱烤羊排 34
烤羊肉串 35
烤孜然鸡肉串 35
奥尔良烤翅 36
黑椒翅根 37
松花鸡腿卷 38
03 鲜美水产
豆豉烤鱼 39
烤奶油鱼头 40
香茗烤鳕鱼 41
泡椒烤鱼 42
PART 2时尚微波菜
如何选购微波炉 68
微波炉六项
主要用途 68
微波炉使用
注意事项 69
微波炉的保养 69
01 鲜嫩蔬菜
蒜蓉白菜 70
素炒菠菜 70
炒油菜 71
芹菜拌干丝 71
油焖茭白 72
酱汁茄子 72
素酿南瓜 73
02 营养菌豆
麻辣豆腐 74
冬笋香菇 75
盐水蚕豆 75
03 喷香肉菜
沙茶烤肉串 76
蒜泥白肉 77
洋葱猪排 78
豉汁酿苦瓜 79
土豆烧排骨 80
酱炒猪尾 80
碧绿腰花 81
微波烧烤 81
南瓜牛排 82
烤羊腿 83
微波鸡翅 83
三色蒸水蛋 84
04 美味水产
豆腐黄花鱼 85
清蒸鲳鱼 86
椒盐鲜鱿 86
微波炉烤虾串87
虾仁酿香菇 87
煎酿三宝 88
蝴蝶虾 89
微波螃蟹 90
南乳煎蚝 90
05 可口主食
油饭 91
榨菜豆豉饭团 91
萝卜三角饭团 92
牛奶水果燕麦粥 92
胡萝卜粥 93
奶酪红薯饼干 93
蒜蓉小面包 94
煎蛋三明治 94
微波炉蛋糕 95
简易微波蛋糕 96
香蕉全麦比萨 96
PART 3电饼铛美食
PART 4电饭煲美食
PART5玩转面包机
PART 6多能料理机
PART7榨汁机饮品
PART8家用豆浆机
PART 9活力酸奶机
PART 10超炫冰激凌机
电烤箱美食
家用电烤箱
有“四选” 12
家用电烤箱
选购“七看” 12
了解烤箱功能键
和配件 13
使用电烤箱
“十一要” 14
使用电烤箱
有“五忌” 14
电烤箱操作应
掌握“四点” 15
制作烤制食品用到
的辅助工具 16
美食烤制工艺 16
烤制菜肴注意事项 19
常见烤制失误原因
及补救方法 19
01 菌蔬水果
烤黑椒芦笋 20
烤奶酱水果 21
烤香甜栗子 22
烤红薯 23
烤蒜蓉大虾 44
烤果味虾 45
酱烤墨鱼仔 46
香葱烤鲜鱿 46
蛋黄烤生蚝 47
04 中西主食
凤梨酥饼 48
玉米南瓜饼 49
麻酱烧饼 50
蛋黄椒盐饼 52
芝士肉酱意粉 54
烤蔬菜香肠饭 56
海鲜芝士烤饭 57
法式奶油面包 58
栗子面包 59
起司洛夫面包 60
全麦面包 61
玉米蛋糕 62
蔬菜蛋糕 63
酥脆芝麻饼 64
巧克力马芬 65
杏仁瓦片 66
烤蘑菇 24
02 可口肉禽
叉烧肉 25
韩式辣里脊 26
烤五香肋排 27
自制猪肉松 28
烤橙汁肉脯 30
烤花肉片 30
烤肉馅椒盒 31
烤肥肠串 32
烤香辣牛肉 32
五香牛肉干 33
酱烤羊排 34
烤羊肉串 35
烤孜然鸡肉串 35
奥尔良烤翅 36
黑椒翅根 37
松花鸡腿卷 38
03 鲜美水产
豆豉烤鱼 39
烤奶油鱼头 40
香茗烤鳕鱼 41
泡椒烤鱼 42
PART 2时尚微波菜
如何选购微波炉 68
微波炉六项
主要用途 68
微波炉使用
注意事项 69
微波炉的保养 69
01 鲜嫩蔬菜
蒜蓉白菜 70
素炒菠菜 70
炒油菜 71
芹菜拌干丝 71
油焖茭白 72
酱汁茄子 72
素酿南瓜 73
02 营养菌豆
麻辣豆腐 74
冬笋香菇 75
盐水蚕豆 75
03 喷香肉菜
沙茶烤肉串 76
蒜泥白肉 77
洋葱猪排 78
豉汁酿苦瓜 79
土豆烧排骨 80
酱炒猪尾 80
碧绿腰花 81
微波烧烤 81
南瓜牛排 82
烤羊腿 83
微波鸡翅 83
三色蒸水蛋 84
04 美味水产
豆腐黄花鱼 85
清蒸鲳鱼 86
椒盐鲜鱿 86
微波炉烤虾串87
虾仁酿香菇 87
煎酿三宝 88
蝴蝶虾 89
微波螃蟹 90
南乳煎蚝 90
05 可口主食
油饭 91
榨菜豆豉饭团 91
萝卜三角饭团 92
牛奶水果燕麦粥 92
胡萝卜粥 93
奶酪红薯饼干 93
蒜蓉小面包 94
煎蛋三明治 94
微波炉蛋糕 95
简易微波蛋糕 96
香蕉全麦比萨 96
PART 3电饼铛美食
PART 4电饭煲美食
PART5玩转面包机
PART 6多能料理机
PART7榨汁机饮品
PART8家用豆浆机
PART 9活力酸奶机
PART 10超炫冰激凌机
媒体评论
“巧厨娘一本全系列”是巧厨娘系列美食书的升级版，将两本巧厨娘小家电美食综合在一起，更加集中，更加直观，非常适合现代人追求时尚快捷的生活方式和饮食习惯。
育儿网明星网友“天生吃主”
育儿网明星网友“天生吃主”
在线试读
酸奶机自制酸奶的要点
1.选择原料：自制酸奶的原料只有两种，一种是牛奶，另一种是菌种。要想制作出优质的酸奶，这两种原料的选用非常讲究。
牛奶：必须选用不含抗菌素、防腐剂，且脂肪含量不低于3%的纯牛奶为原料。在购买时，宜选用保质期短的，保质期越短的越新鲜。如果家里有全脂奶粉，就用水溶解成液体，代替牛奶使用，但口感不及用牛奶做出的细腻。全脂奶粉与水的比例大约是每100克水用12克奶粉。
菌种：一般有两种。一是市售原味酸奶，定要选用菌种火力强的酸奶，越新鲜越好。切不可用加入果料的，更不可用果味酸奶。也可以用已做好的酸奶，在食用前先留存少量作为下次制作时的菌种。保留菌种时要注意容器消毒，还要避免冷藏时受到污染，以免影响发酵效果。
二是家用酸奶发酵剂，市面上有售。首先一定要选有QS认证的益生菌生产商。其次看颜色，通常呈淡黄色或深黄色。后用嘴尝一下，应是酸甜口味，有一股浓郁的奶香。酸奶发酵剂买回家后，应放在冰箱冷冻室冷藏，待使用时再取出来。菌种的优缺点：酸奶种的优点是发酵时间短，缺点是长期用一个种系的酸奶种，其有益菌群会呈半衰状，故老菌种做过几次后请留下适量新鲜酸奶做菌种。酸奶发酵剂的优点是活性菌总数多，缺点是制作时间比酸奶种稍长一些。
2.加热杀菌：如用的是巴氏鲜牛奶，则不需经过加热杀菌过程。若用的是生鲜牛奶，或用奶粉与水兑成的奶液，则必须经过这一过程。主要是杀死原料中的杂菌，提供有益菌一个良好的生长繁殖环境，使发酵过程较好进行。加热时一定要不断搅拌，防止牛奶煮煳。否则，酸奶会出现苦味。其加热杀菌过程为：坐锅点火，倒入生鲜牛奶或奶粉液，煮沸后保温8分钟即可。
另外，还要注意，每次自制酸奶时，应将盛放酸奶的容器或搅拌用具用开水烫过消毒后再使用。如果是分杯酸奶机的发酵杯，消毒后应倒置，不可叠摞放置。
3.添加菌种：当奶液降温至40℃左右时，是加入菌种的时机。如果温度过高，会杀死乳酸菌，影响发酵效果。其投放比例一般为每100克奶液加入原味酸奶10~20克。至于用酸奶发酵剂作菌种的用量，应按包装上的说明使用。因为每个生产厂家制作的酸奶发酵剂配方含菌不一样。不论是原味酸奶还是酸奶发酵剂，首先要掌握好与纯牛奶的比例。若纯牛奶过少，菌种过多，做出来的酸奶口感会太硬；反之，做出来的酸奶无法凝结。其次要充分搅拌，目的是使菌种充分混匀，使其更好地发酵。
4.温度控制：酸奶机的温度不能超过45℃，好能保持在38~42℃。据实验得知：在酸奶机中加入自来水，通电4小时以后用温度表测温。夏天在室温32℃的条件下，如果用普通的家用酸奶机，温度通常会超过45℃，因此，在炎热的夏天需要在空调房间里制作酸奶。冬天制作酸奶时，可以在酸奶机体内加入温水。
5.时间掌握：发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但长不超过14小时。用纯酸奶作发酵源时长不超过10小时。
若发酵时间过长会造成乳清分离，甚至形成蜂窝状，虽然没有坏，但闻起来少了一股香味，吃起来口感也差了一些。如果颜色出现橘红色或有起泡现象或是发出异味，表示已变质，不能食用。
如果设定时间到后，还没有凝固好，再放入酸奶机体内保温1小时，至完全凝结成豆花状。
6.发酵成品：待时间到后，将容器取出慢慢倾斜，见表面光滑，呈浓稠状或凝结成豆花状，闻之有奶香味，就表示酸奶已做好。酸奶发酵好以后，即使酸奶机自动断电，也不能不管，必须迅速放入冰箱冷藏，以免有害菌侵入，这样的酸奶才是安全的。 自制酸奶保质期为2~3天。
7.调味食用：自制好酸奶后，可直接饮用，也可根据个人口味添加糖、蜂蜜、果汁等各种调
味品。调味时，千万不可将调料直接加在消毒的牛奶中。这是因为糖、蜂蜜等调味品都未经过灭菌处理，很容易被有害菌沾染，虽对人体没有影响，但这些有害菌进入奶液中，就会随着其发酵时间大量生长繁殖，对人体是有害而无益的。如果在制作酸奶前加入白糖，需将白糖与牛奶一起加热，以起到杀菌的作用。
如果酸奶制成后，表现出来的黏稠度不够、质地不均匀，请检查以下事项：
1.加热过程中是否断电。
2.用于做酸奶的原料奶是否新鲜。
3.原料奶的温度是否超过40℃，酸奶的温度是
否超过40℃。
4.酸奶桶清洗是否彻底、干净。
1.选择原料：自制酸奶的原料只有两种，一种是牛奶，另一种是菌种。要想制作出优质的酸奶，这两种原料的选用非常讲究。
牛奶：必须选用不含抗菌素、防腐剂，且脂肪含量不低于3%的纯牛奶为原料。在购买时，宜选用保质期短的，保质期越短的越新鲜。如果家里有全脂奶粉，就用水溶解成液体，代替牛奶使用，但口感不及用牛奶做出的细腻。全脂奶粉与水的比例大约是每100克水用12克奶粉。
菌种：一般有两种。一是市售原味酸奶，定要选用菌种火力强的酸奶，越新鲜越好。切不可用加入果料的，更不可用果味酸奶。也可以用已做好的酸奶，在食用前先留存少量作为下次制作时的菌种。保留菌种时要注意容器消毒，还要避免冷藏时受到污染，以免影响发酵效果。
二是家用酸奶发酵剂，市面上有售。首先一定要选有QS认证的益生菌生产商。其次看颜色，通常呈淡黄色或深黄色。后用嘴尝一下，应是酸甜口味，有一股浓郁的奶香。酸奶发酵剂买回家后，应放在冰箱冷冻室冷藏，待使用时再取出来。菌种的优缺点：酸奶种的优点是发酵时间短，缺点是长期用一个种系的酸奶种，其有益菌群会呈半衰状，故老菌种做过几次后请留下适量新鲜酸奶做菌种。酸奶发酵剂的优点是活性菌总数多，缺点是制作时间比酸奶种稍长一些。
2.加热杀菌：如用的是巴氏鲜牛奶，则不需经过加热杀菌过程。若用的是生鲜牛奶，或用奶粉与水兑成的奶液，则必须经过这一过程。主要是杀死原料中的杂菌，提供有益菌一个良好的生长繁殖环境，使发酵过程较好进行。加热时一定要不断搅拌，防止牛奶煮煳。否则，酸奶会出现苦味。其加热杀菌过程为：坐锅点火，倒入生鲜牛奶或奶粉液，煮沸后保温8分钟即可。
另外，还要注意，每次自制酸奶时，应将盛放酸奶的容器或搅拌用具用开水烫过消毒后再使用。如果是分杯酸奶机的发酵杯，消毒后应倒置，不可叠摞放置。
3.添加菌种：当奶液降温至40℃左右时，是加入菌种的时机。如果温度过高，会杀死乳酸菌，影响发酵效果。其投放比例一般为每100克奶液加入原味酸奶10~20克。至于用酸奶发酵剂作菌种的用量，应按包装上的说明使用。因为每个生产厂家制作的酸奶发酵剂配方含菌不一样。不论是原味酸奶还是酸奶发酵剂，首先要掌握好与纯牛奶的比例。若纯牛奶过少，菌种过多，做出来的酸奶口感会太硬；反之，做出来的酸奶无法凝结。其次要充分搅拌，目的是使菌种充分混匀，使其更好地发酵。
4.温度控制：酸奶机的温度不能超过45℃，好能保持在38~42℃。据实验得知：在酸奶机中加入自来水，通电4小时以后用温度表测温。夏天在室温32℃的条件下，如果用普通的家用酸奶机，温度通常会超过45℃，因此，在炎热的夏天需要在空调房间里制作酸奶。冬天制作酸奶时，可以在酸奶机体内加入温水。
5.时间掌握：发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但长不超过14小时。用纯酸奶作发酵源时长不超过10小时。
若发酵时间过长会造成乳清分离，甚至形成蜂窝状，虽然没有坏，但闻起来少了一股香味，吃起来口感也差了一些。如果颜色出现橘红色或有起泡现象或是发出异味，表示已变质，不能食用。
如果设定时间到后，还没有凝固好，再放入酸奶机体内保温1小时，至完全凝结成豆花状。
6.发酵成品：待时间到后，将容器取出慢慢倾斜，见表面光滑，呈浓稠状或凝结成豆花状，闻之有奶香味，就表示酸奶已做好。酸奶发酵好以后，即使酸奶机自动断电，也不能不管，必须迅速放入冰箱冷藏，以免有害菌侵入，这样的酸奶才是安全的。 自制酸奶保质期为2~3天。
7.调味食用：自制好酸奶后，可直接饮用，也可根据个人口味添加糖、蜂蜜、果汁等各种调
味品。调味时，千万不可将调料直接加在消毒的牛奶中。这是因为糖、蜂蜜等调味品都未经过灭菌处理，很容易被有害菌沾染，虽对人体没有影响，但这些有害菌进入奶液中，就会随着其发酵时间大量生长繁殖，对人体是有害而无益的。如果在制作酸奶前加入白糖，需将白糖与牛奶一起加热，以起到杀菌的作用。
如果酸奶制成后，表现出来的黏稠度不够、质地不均匀，请检查以下事项：
1.加热过程中是否断电。
2.用于做酸奶的原料奶是否新鲜。
3.原料奶的温度是否超过40℃，酸奶的温度是
否超过40℃。
4.酸奶桶清洗是否彻底、干净。
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