描述
开 本: 大16开纸 张: 铜版纸包 装: 精装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518431458
本书全面而系统地介绍了如何使用米谷粉制作烘焙甜点的技法，书中所有甜点都以米为主原料， 从米的类别、如何挑选谈起，再设计出米戚风蛋糕、米海绵蛋糕、米磅蛋糕、米蛋糕卷、米点心、米咸塔、米饼干、米面包和米的奶酪蛋糕，每款甜点都别具特色，不甜不腻且少油且无麸质的健康配方，不仅符合当前人们享受美食心态，而且避免了麸质过敏的烦恼。同时，因为米谷粉类烘焙制品发源于韩国，因此书中的烘焙点心带有浓浓的韩国风情，每一款都能让读者轻松上手，快乐学做米类烘焙制品。
工具材料介绍
甜点与茶的搭配
米烘焙的基础
米谷粉的小知识
米的类别
如何挑选适当的米
米谷粉介绍
关于强力米谷粉
米谷粉的磨粉方式
米谷粉和传统面粉不同的地方
其他基础操作
装花嘴方法
分蛋方法
打散蛋液方法
编辫子面包方法
戚风及海绵蛋糕
戚风蛋糕基底糊制作
戚风蛋糕脱模方法
香草戚风蛋糕
红茶戚风蛋糕
抹茶戚风蛋糕
巧克力戚风蛋糕
全蛋海绵蛋糕基底糊制作
分蛋海绵蛋糕基底糊制作
巧克力海绵蛋糕
原味海绵蛋糕
蛋糕卷
蛋糕卷基底糊制作 I
分蛋海绵蛋糕体做法
蛋糕卷基底糊制作 II
戚风蛋糕体做法
烘焙纸入烤盘方法
卷蛋糕卷的方法
葱花肉松蛋糕卷
芝麻蛋糕卷
咖啡核桃蛋糕卷
焦糖蛋糕卷
乳酪蛋糕卷
巧克力蓝莓蛋糕卷
磅蛋糕
磅蛋糕基底糊制作
烘焙纸入烤模方法
布朗尼
巧克力无花果磅蛋糕
红茶苹果磅蛋糕
大理石纹磅蛋糕
蔓越莓酸奶磅蛋糕
巧克力抹茶磅蛋糕
菠萝橙酒磅蛋糕
柳橙柚香磅蛋糕
乳酪蛋糕
饼底制作
提拉米苏
南瓜乳酪蛋糕
白乳酪蛋糕
抹茶乳酪塔
纽约重乳酪蛋糕
塔类
塔皮制作
甜塔皮
咸塔皮
蓝莓乳酪塔
莓果塔
苹果塔
乳酪塔
生巧克力樱桃塔
法式柠檬塔
海鲜咸塔
番茄布丁咸塔
抹茶蔓越莓磅蛋糕
面包
面团制作及发酵方法
红酒桂圆面包
炼乳乳酪面包
南瓜面包
黑糖地瓜核桃面包
辫子面包
点心
果酱小西饼
蔓越莓小西饼
芝麻脆饼
巧克力螺旋饼
香蕉巧克力玛芬
培根黑橄榄玛芬
奶酥苹果肉桂玛芬
洋葱墨鱼乳酪玛芬
抹茶蔓越莓松饼
巧克力蓝莓小松饼
虽然我本人非烘焙专业出身，但是出于对烘焙的热爱，坚持学习烘焙到现在，从一开始面包做完硬得像石头，做蛋糕有时候看不出是蛋糕，朋友吃到怕，到现在朋友们都对我做的甜点爱不释手，只要有成品就会被秒杀分完。我在学习的路上得到很多老师们的耐心教导以及很多姐姐们的帮助，真的非常感谢。因缘际会我开始学习韩文，进而利用所长到韩国进修烘焙课程，还记得次到韩国接触到米制作的蛋糕，真的是满满的惊讶，口感和面粉制作的无异，甚至更好消化，于是就开启了我学习及研发米蛋糕的旅程。
韩国社会一直以来有着所谓的“宴会文化”，在小孩周岁宴或长辈的寿宴，一定要出现的就是米蛋糕，又称年糕；除此之外，只要家有喜事，韩国人就会赠送年糕给亲朋好友，类似台湾习俗中入迁新居要请吃汤圆一样。
随着时代演变，现代人不仅要求食物外在美观，也要求内在美味，又想要遵循旧有的文化，所以渐渐有了各式各样的米蛋糕产品出现，加上现在对麸质过敏的人越来越多，所以米蛋糕文化日益盛行。台湾地区也是以米食为主，且大米品质在世界首屈一指，书中有相当多的米制糕点，都是我将在韩国所学的多样米甜点运用台湾米来制作，并创新各种不同的米甜点，虽然因为米种不同有些微差异，但美味不减，还更健康。
这本书的诞生我想要感谢一路无限支持我的妈妈与姐姐，还有耐心教导我很多的老师们：麦田金老师、吴薰贻老师、陈郁芬老师，韩国米蛋糕协会（IRDA）会长???（千柳花），还有???（千柳景）老师，以及 ICDA 协会会长???（朴京兰）老师，还有常常鼓励、肯定我的???（崔银花）老师、慧玲姐、慧贞姐、玫伶、昭伶、秀梅、维尼，以及拍摄时给予我很多协助的小帮手欣怡、Kiki，谢谢大家的鼎力相助与鼓励。后，还要感谢在天上的爸爸，在天上时时地守护着我。
评论
还没有评论。