描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518418084
本书的第yi个版本于2010年出版，8年以来产生了很多啤酒生产的新技术、新工艺、新设备、新材料、新方法、新标准，因此原有教材已经无法准确描述目前的啤酒生产流程，江苏食品药品职业技术学院黄亚东教授组织编写了新版的《啤酒生产技术》，内容更加详实，且讲解细致，配合教学目标和练习题，能够使学生更准确的把握工业啤酒生产知识，更加符合教学作用。
▼项目一 啤酒概述
任务一 啤酒的起源及发展简史
任务二 我国啤酒工业的现状及发展趋势
任务三 啤酒的成分及营养保健功能
任务四 啤酒的分类
任务五 啤酒生产工艺流程
习题
▼项目二 啤酒生产原辅材料及预处理技术
任务一 大麦的选择及质量控制
任务二 啤酒生产辅助原料的选用及质量控制
任务三 酒花的选用及质量控制
任务四 啤酒生产用水的质量要求及处理方法
任务五 啤酒生产常用添加剂的选用及质量控制
习题
▼项目三 麦芽制造技术
任务一 大麦的输送及预处理
任务二 大麦的浸渍
任务三 大麦的发芽
任务四 绿麦芽的干燥
任务五 干麦芽的处理和储存
任务六 成品麦芽的质量控制
任务七 制麦损失与控制措施
任务八 特种麦芽的制造
习题
▼项目四 麦汁制备技术
任务一 原辅材料的粉碎
任务二 糖化
任务三 麦汁过滤
任务四 麦汁煮沸及酒花添加
任务五 麦汁冷却与充氧
任务六 麦汁浸出物收得率评价
习题
▼项目五 啤酒发酵技术
任务一 啤酒酵母的结构及特性
任务二 啤酒酵母的扩大培养
任务三 啤酒发酵过程中物质变化分析
任务四 啤酒发酵操作及控制技术
习题
▼项目六 啤酒过滤与稳定性处理技术
任务一 啤酒的过滤
任务二 啤酒的稳定性处理
习题
▼项目七 啤酒高浓度稀释技术
任务一 啤酒高浓稀释的意义及特点
任务二 高浓度啤酒的酿造
任务三 稀释用水的处理
任务四 高浓度啤酒的稀释
习题
▼项目八 成品啤酒质量控制技术
任务一 啤酒的主要化学成分分析
任务二 啤酒的典型性评价
任务三 啤酒的稳定性评价
任务四 成品啤酒的质量评价
习题
▼项目九 啤酒包装技术
任务一 瓶装熟啤酒的包装
任务二 罐装熟啤酒的包装
任务三 桶装生啤酒的包装
任务四 纯生啤酒的包装
习题
▼项目十 啤酒清洁生产与副产物综合利用
任务一 清洁生产基本要求 任务二 啤酒酿造过程的清洁生产
任务三 啤酒生产废水的处理
任务四 啤酒生产副产物的综合利用
习题
参考文献
随着啤酒工业的发展、酿酒科技的进步及产业结构的变化，啤酒生产新技术、新工艺、新设备、新材料、新方法、新标准等不断涌现，麦芽生产、啤酒酿造行业对从业人员的要求越来越高，啤酒生产技术是高职高专院校食品加工、生物技术类专业开设的一门重要的专业技术课，主要面向啤酒生产企业关键技术岗位，培养适应生产、技术及管理需要的技术技能型人才。
为校企合作开发的紧密结合生产实际的项目化教材，开发理念是以职业活动和工作过程为导向，以职业技能为核心，以典型工作任务为载体，集理论知识、操作技能和职业素养于一体，以 “啤酒酿造工”国家职业标准为依据，按照典型啤酒生产企业相关职业岗位的任职要求构建教材体系，选择教学内容，突出培养学生的综合素质及职业能力，便于实现课程考核与职业技能鉴定 “直通车”。
本教材阐述了啤酒概述、啤酒生产原辅材料及预处理技术、麦芽制造技术、麦汁制备技术、啤酒酵母分离选育及扩大培养技术、啤酒发酵技术、啤酒过滤技术、啤酒发酵技术、啤酒过滤与稳定性处理技术、啤酒的高浓稀释技术、成品啤酒质量控制技术、啤酒包装技术、啤酒清洁生产与副产物综合利用，具有很强的职业性、实践性和操作性，既可作为高职高专院校食品加工、生物技术类专业教材，也可供从事啤酒生产及科研开发工作的技术人员参考。
通过本教材的理论学习与技能训练，可使学生了解啤酒生产的基本原理、工艺过程、操作技术及质量控制方法，掌握典型设备的结构、工作原理、性能特点、操作要点、选用及保养方法，并能灵活运用所学知识和技能分析、解决啤酒生产中的一般性技术问题，同时培养学生的工程意识、职业意识和责任意识。
本教材涉及面广，针对性强，在使用过程中可根据培养目标及实习实训条件有针对性地进行教学。教学过程中注意深入浅出，注重应用，突出实践。为了便于教学，每个项目均以知识目标、技能目标、课前思考、认知解读等形式明确教学目标，并结合生产实际设计一定数量的习题供学生练习。
本教材编写得到了参编者所在单位领导的大力支持和帮助，书中引用和借鉴了一些已发表的文献资料，在此向相关作者和提供过帮助的同志表示感谢。由于水平有限，书中不妥之处在所难免，敬请广大读者批评指正。
啤酒的起源
啤酒酿造具有悠久的历史，据专家们推断，啤酒的生产大约有9000多年的历史。大约公元前48年以后，啤酒酿造技术从埃及传到了欧洲，并得以快速发展。当时的日耳曼人和克尔特人对欧洲啤酒的发展起到了很大的促进作用。经过欧洲人不断改进和发展，啤酒成为一种清新爽口的饮料，并传播到世界各地。但是，长期以来，由于人们互相保守秘密，啤酒生产发展缓慢， 生产原料十分复杂，只到公元8世纪前后，德国人把大麦和啤酒花固定为啤酒酿造原料，啤酒酿造技术才实现了重大突破。随着人类科技的进步， 如1830年发现酶对大麦发芽的作用，1865年法国巴斯德灭菌方法的创立，1866年发电机的问世，1870年冷冻机的应用，1878年丹麦科学家汉森对啤酒酵母的纯粹培养和分类研究，19世纪中叶加热方法和蒸汽机的改进等，使啤酒酿造逐步进入工业化。
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