农产品加工原理及设备(周江)

目前国内出版的同类教材较少，而且侧重于农产品加工机械与设备的功能和结构，较少涉及农产品加工原理的系统论述。
本书依据农业机械化及其自动化专业的培养方案，结合本专业学生的知识背景而编写，内容实用，针对性较强。 

本书以农产品加工过程中的主要单元操作为主线，在重点阐述各种单元操作目的和原理的基础上，对涉及的加工设备按单元操作分类介绍，并对主要工作部件的工作原理、结构和工作过程以及主要性能参数进行叙述。然后，结合农产品加工（包括粮油加工、果蔬加工和畜牧产品加工）的工艺过程，讲述单元操作的应用和加工设备的选择，使读者进一步加深对各种单元操作以及相关设备的认识和理解。本教材力求涉及面广、内容丰富，单元操作设备以共性为主、个性为辅，力争使读者能够抓住要领，举一反三。此外，本教材还反映了农产品加工领域的一些****成果和发展趋势。
本书适合农业机械化及其自动化、食品科学与工程等专业本科及研究生的师生使用。

**章绪论1
**节引言1
一、我国农产品加工业的现状和特点1
二、农产品加工在国民经济中的作用2
三、农产品加工的基本任务3
第二节农产品加工中的单元操作3
第三节学习《农产品加工原理及设备》的目的与方法4
第二章物料输送及其设备5
**节物料的流体输送5
一、物料的气力输送5
二、物料的液力输送15
第二节带式输送机18
一、带式输送机的结构和工作原理18
二、带式输送机的主要构件18
三、带式输送机输送能力的计算19
第三节螺旋输送机19
一、螺旋输送机的结构和工作原理20
二、螺旋输送机的主要构件21
三、螺旋输送机输送能力的计算22
第四节刮板输送机22
一、刮板输送机的结构和工作原理22
二、刮板输送机输送能力的计算23
第五节斗式提升机23
一、斗式提升机的结构和工作原理23
二、斗式提升机的主要构件24
三、斗式提升机输送能力的计算24
第三章清洗、分选及其设备25
**节清洗原理与方法25
一、清洗原理25
二、清洗方法26
第二节清洗机械27
一、栅条滚筒式清洗机27
二、螺旋式清洗机28
三、组合式清洗机29
第三节谷物分选及设备29
一、气流分选29
二、筛分31
三、比重（密度）分选38
四、按物料其他物理性质分选40
第四节果蔬分选及设备42
一、按尺寸形状分选42
二、按重量分选44
三、光电分选44
第五节分选工作质量47
第四章分离及其设备49
**节颗粒在流体介质中的相对运动49
第二节分离原理51
一、沉降51
二、过滤54
三、离心分离56
第三节分离设备59
一、沉降设备59
二、过滤设备60
三、离心分离机63
四、旋液分离器67
第四节膜分离及设备68
一、膜分离原理68
二、膜分离设备69
第五节压榨及设备71
一、压榨原理71
二、压榨设备72
第六节超临界流体萃取及设备74
一、超临界流体萃取原理74
二、超临界流体萃取设备75
第五章干燥及其设备77
**节物料的水分及其测定方法77
一、水分在物料中存在的形式77
二、物料水分的表示方法77
三、物料水分的测定方法78
四、物料的平衡水分与水分活度78
第二节湿空气的性质79
一、**湿度和相对湿度79
二、湿空气的状态参数80
三、干球温度和湿球温度81
第三节热交换81
一、热传导82
二、对流换热84
三、辐射换热85
第四节干燥机理和干燥方法86
一、干燥机理86
二、干燥方法89
三、物料干燥过程的衡算91
第五节干燥设备93
一、对流干燥设备94
二、传导干燥设备105
三、辐射加热干燥设备108
四、真空及冷冻干燥设备110
第六章粉碎及其设备113
**节粉碎的方法和理论113
一、粉碎方式113
二、粉碎物料的尺寸113
三、粉碎能耗理论115
第二节粉碎机械与设备117
一、切碎机械117
二、粉碎机械121
三、磨碎机械123
四、其他破碎方式的机械126
第七章其他单元操作及其设备129
**节杀菌及其设备129
一、杀菌原理129
二、杀菌方法及设备130
第二节混合及其设备138
一、液体混合及设备138
二、固体混合设备140
三、固液混合设备142
第三节均质及其设备144
一、均质理论144
二、均质设备145
第四节浓缩及其设备148
一、浓缩原理149
二、蒸发浓缩设备149
三、冷冻浓缩设备153
四、其他浓缩方法156
第八章粮油加工158
**节稻谷制米158
一、概述158
二、砻谷及砻下物分离158
三、碾米162
四、成品及副产品整理166
第二节小麦制粉167
一、概述167
二、小麦制粉的原理167
三、研磨169
四、筛理171
五、清粉172
六、小麦粉的后处理174
第三节淀粉生产175
一、概述175
二、玉米淀粉生产176
三、马铃薯淀粉生产181
四、小麦淀粉生产182
第四节植物油制取184
一、概述184
二、机械压榨法制油185
三、溶剂浸出法制油186
四、超临界流体萃取法制油189
第五节种子加工190
一、种子加工的基本内容190
二、种子加工工艺流程的设计原则191
三、种子加工设备191
四、其他种子加工的特点191
第九章果蔬的贮藏与加工193
**节果蔬的生物化学特性193
一、果蔬的组织结构与成分193
二、果蔬采后的生理特点195
第二节果蔬的贮藏199
一、果蔬在贮藏过程中的变化199
二、果蔬贮藏方法200
第三节果蔬加工204
一、蔬菜的采收与加工204
二、水果的采收和加工207
第十章畜牧产品的贮藏与加工211
**节肉类加工211
一、肉的分级与检验211
二、屠宰212
三、肉的结构和组成212
四、肉的成熟及贮藏214
五、肉的加工215
第二节蛋类加工216
一、鸡蛋的结构与成分216
二、鸡蛋的质量因素217
三、鸡蛋的贮存218
四、鸡蛋的加工219
第三节乳品加工220
一、乳的成分及性质220
二、消毒鲜乳制品222
三、牛乳分离产品224
四、发酵乳制品225
第四节畜牧副产物的综合利用226
一、畜禽血液的综合利用226
二、畜骨的利用227
三、畜禽脏器的利用228
四、畜皮的利用229
参考文献230