描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787503257667
内容简介
赵建民主编的《烹饪营养与食品安全（第2版）》重视烹饪营养与食品安全的实用性与可操作性，通过案例导入、实验项目与社会实践活动等形式，把营养学和食品安全的基础理论与烹饪应用密切结合起来，并及时、完整地反映了我国居民膳食指南的相关内容，为学生专业技术的学习、专业素质的培养、专业能力的提升奠定基础。
本书可作为高等职业院校旅游饭店管理、烹饪专业教材，也可作为相关从业者参考用书。
本书可作为高等职业院校旅游饭店管理、烹饪专业教材，也可作为相关从业者参考用书。
目 录
章 烹饪营养学基础 节 营养学基础 第二节 人体能量 第三节 各种营养素之间的相互联系 思考与训练 第二章 产能营养素 节 蛋白质 第二节 脂类 第三节 糖类 思考与训练 第三章 非产能营养素 节 矿物质 第二节 维生素 第三节 水 第四节 膳食纤维 思考与训练 第四章 中国居民膳食指南与平衡膳食 节 中国居民膳食指南 第二节 特定人群与平衡膳食 第三节 营养食谱设计与营养调查 思考与训练 第五章 常见疾病膳食营养 节 冠心病营养与膳食原则 第二节 肥胖症营养与膳食原则 第三节 高血压营养与膳食原则 第四节 糖尿病营养与膳食原则 第五节 高脂血症营养与膳食原则 思考与训练 第六章 科学烹饪与食品加工 节 科学烹饪的意义 第二节 烹饪加工对食物营养素的影响 第三节 合理烹饪加工食物原料 第四节 科学选择与合理搭配原料 思考与训练 第七章 食品卫生与食品添加剂 节 食品的腐败变质 第二节 食品加工卫生 第三节 食物中毒及其预防 第四节 食品添加剂 思考与训练 第八章 食品原料的污染与控制 节 食品原料污染的概念与分类 第二节 常见原料污染的指标 第三节 植物性食品原料的污染与控制 第四节 动物性食品原料的污染与控制 第五节 加工性食品原料的污染与控制 第六节 掺杂、掺假、伪劣食品的鉴别 思考与训练 第九章 HACCP管理体系简介 节 HACCP管理体系的基本概念 第二节 HACCP管理体系的基本程序 第三节 HACCP管理体系的运行案例 思考与训练 参考文献 附录 中华人民共和国食品安全法
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