描述
开 本: 32开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787534966699
（一）平菇的分类地位
（二）平菇的发展史
（三）平菇的营养价值
（四）平菇的药用价值
（五）平菇的市场前景
二、平菇的生物学基础
（一）形态特征
（二）生活史
（三）生长发育的环境条件
三、平菇生产的设备及仪器
（一） 基本设备
（二）常用工具、仪器、器皿
（三）常用的化学药品
（四）其他工具用品
四、平菇菌种生产技术
（一）菌种生产的基本知识
（二）母种分离与培育
（三）原种和栽培种生产
（四）菌种保藏
（五）菌种的退化、提纯与复壮
（六）菌种质量鉴定
（七）菌种鉴定标准
（八）平菇液体菌种生产
五、平菇袋料栽培技术
（一）栽培季节安排
（二）栽培原料与辅料的选择
（三）培养料配方
（四）平菇的发酵料栽培技术
六、平菇的其他栽培模式
（一）平菇箱筐栽培
（二）菌砖式栽培
（三）地沟栽培
（四）阳畦栽培
（五）菇菜立体栽培
（六）平菇室内床栽
（七）地道山洞培植
（八）坑道栽培
七、平菇病虫害防治
（一）平菇非侵染性病害及其防治
（二）浸染性病害及其防治
（三）常见虫害的识别与防治
八、平菇保鲜及加工
（一）平菇采摘后的生理变化
（二）平菇的贮藏和保鲜
（三）平菇的干制
（四）真空冷冻干燥
（五）平菇的腌渍
（六）平菇的罐藏
附录
附录一 干湿温度计使用及空气相对湿度查对
附录二 高压蒸汽灭菌压力计读数与温度关系表
附录三 培养料营养成分
附录四 溶液、农药稀释计算法
附录五 常用消毒剂使用方法
附录六 主要农药使用方法
参考文献
平菇，学名为Pleurotus ostreatus（Fr）Kummer，又名糙皮侧耳，台湾又称秀珍菇。隶属于担子菌纲，伞菌目，口蘑科，侧耳属。在我国河南、吉林、湖南、四川、云南等均有分布。
20世纪初，意大利首先进行木屑栽培平菇的研究。1930年前后，中国在长白山林区开始用枫树等阔叶树倒木栽培平菇。1936年前后日本森木和中国的黄范希尝试瓶栽技术。1972年刘纯业用废棉籽壳种植平菇获得成功，大大加快了平菇人工栽培的步伐，生产规模日益扩大。
平菇营养丰富，含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇还含有能刺激机体产生干扰素的诱导物质（能抑制病毒的抗体），能强烈地抑制病毒增生。因此，常吃平菇等菌类食品能减少流感、肝炎等病毒性疾病。
平菇栽培具有原料来源广泛、技术容易掌握、栽培周期短、无污染、生物学效率高、经济效益显著等特点，既适合庭院生产，又可进行大规模的工厂化栽培，是短、平、快的致富项目。平菇是我国栽培量最大、栽培范围最广的食用菌，也是当今世界栽培最多的四大食用菌之一。当前，平菇种植已列入蔬菜生产范围，是城乡人民的主要蔬菜类副食之一。随着我国经济水平的不断提高和居民生活条件的改善，市场对平菇的需求量必将持续增加，因此平菇栽培具有广阔的发展前景。
为了尽快推广应用这一传统菇种的栽培新技术——袋栽技术，提高平菇栽培的经济效益，我们在参考、借鉴以往生产实践中前人的研究成果和有关专著资料的基础上，结合自己在栽培实践中的经验和教训，组织编写了本书。本书从以下几方面进行了尝试：第一，平菇的制种技术。从制种原料和制种工艺方面入手，提高菌种品质，缩短发菌时间，提高产量和品质。第二，栽培料配方筛选和加工工艺改进。第三，平菇栽培技术。将各项环境因子尽量数据化，增加可操作性，降低栽培技术难度，使之好学易懂。第四，平菇病虫害防治技术。第五，平菇保鲜、加工等方面的新技术。以期能为广大平菇栽培者提供一些有益的参考，同时也可作为农业技术推广人员，大中专相关专业学生的参考书。上述观点在书中有详细的论述，作者希望通过本书与种植者对平菇种植的技术理念进行交流，共同构建平菇种植的美好明天。
由于作者水平和经验有限，书中可能有错误和不足之处，敬请广大读者批评指正。
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