大众经典地方菜全集（书+DVD)

　　荟萃中华地方特色经典美食，图文并茂详解佳肴制作技法。

　　《大众经典地方菜全集》集合大众经典地方菜，纵横东西，精选500多款地道的中国味；横跨南北，舌尖上的风土，味蕾中的人情。荟萃中华地方特色景点美食，图文并茂详解佳肴制作方法。牡丹江边冻兔肉，洞庭湖畔藕荷甜；西湖听箫鱼虾醉，天山舞剑羊肉鲜。

第一章

中国人舌尖上的真味

一、美味传承，源远流长的饮食文化

二、经典传奇，中国八大菜系

三、自然的馈赠，大众经典地方菜

第二章

温情美味地方菜集萃

一、一菜一格，百菜百味德川菜

【风味凉菜】

夫妻肺片／麻辣牛筋／蒜泥白肉

酸辣腰片／樟茶鸭／怪味鸡

泡椒凤爪／陈皮兔丁／蒜泥黄瓜

姜汁豆角，酸菜花生仁／跳水仔姜

【浓味肉荤】

东坡肘子／回锅肉

鱼香肉丝，蚂蚁上树／麻辣里脊

水煮牛肉／红烧猪蹄／炝锅腰片

干煸猪心／家乡肥肠／毛血旺

水煮肉片，泡椒仔兔／野山椒炒牛肉

【鲜味水产】

酸菜鱼／香辣蟹／锅巴鱿鱼

凉粉鲫鱼／爆炒血鳝／豆瓣鲫鱼

水煮鱼片／藤椒鱼

老醋蛰头／麻花牛蛙／辣子虾

东坡墨鱼／泡椒墨鱼仔／干煸泥鳅

【惹味禽蛋】

宫保鸡丁／重庆口水鸡／大千鸡块

太白鸭／半汤鹅肠／苦瓜炒蛋

棒棒鸡／三椒鸡胗／白市驿板鸭

虫草鸭子／泡菜鸭血／干锅啤酒鸭

【好味素菜】

青椒炒酸菜／干煸四季豆／酸辣藕丁

虎皮尖椒／炝炒菜心／酸辣土豆丝

麻婆豆腐／蒜蓉茄子／鱼香茄子

紫苏煎黄瓜／柠檬藕片／山椒木耳

【醇味汤羹】

开水白菜，酸辣汤／燕菜清汤

明炉牛尾煲／萝卜牛腩煲／冬瓜羊排煲

酸萝卜老鸭汤／上汤苋菜／酸菜豆瓣汤

【美味小吃】

四川凉面／担担面

椒盐葱花卷／香脆锅巴／川l味麻团

龙抄手／宜宾燃面／川北凉粉

醪糟汤圆／四川豆花／酸辣粉

二、五滋六味，清闲爽口的粤菜

【风味凉菜】

白切鸡／卤水拼盘／橙汁瓜条

冰镇四宝／象拔蚌刺身／冻红蟹

白云猪手／冰镇黄鳝片／三文鱼海蜇刺身

【浓味肉荤】

蜜汁又烧／梅菜扣肉

五香牛肉／佛手排骨／客家蒸排骨

咕噜肉／客家焖猪肉／腊肠

客家笋干千层肉／咸菜猪肚／白雪红梅

鲍汁牛蹄上海青

四、鲜甜惹味，清鲜香滑的东南菜

五、形扩味浓，醇香重味的东北菜

六、一味突出，香咸酸鲜的西北菜

七、重酸喜辣，食性多样的西南菜

　　中国人舌尖上的真味

　　一　美味传承，源远流长的饮食文化

早在汉朝，中国人便道出“民以食为天，食以味为先”。历经千年传承，孕育出博大精深、源远流长的饮食文化。

当燧人氏懂得钻木取火、炮煲石烹、焙炒之道时，中国饮食文化的大门就已开启。继而智慧的伏羲氏结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨；神农氏发明了耒耜，教民稼穑，开创农业之文明。至黄帝时，已有“蒸谷为饮，烹谷为粥”之分，而蒸盐业的出现让中华民族在饮食上不仅懂得了食物的烹制，还懂得了味道的调和。这些文明的发展与进步都为中华饮食文化奏响了宏伟的序曲。

随着先秦时期的到来，中国饮食文化步入了成形时期。那时的人们以谷物、蔬菜为主食，原始的五谷稷、黍、麦、菽、麻都已有了较大规模的生产。至汉代，饮食文化已发展到丰富时期，这要归功于汉代中原与西域饮食文化的交流，引进了石榴、芝麻、葡萄、胡桃、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、莒蓿、莴笋、大葱、大蒜等作物，还吸收了一些外来的烹调方法。而影响深远的豆腐、植物油都已被发现制作出来，而且品种丰富。

到唐宋时期时，饮食已极为讲究，盛行于世的茶成为了中华民族独特的饮品。明清两朝延续了唐宋食俗，将饮食文化发展到前所未有的高度，甚至在饮食结构上都作了较大的变革。……