食品安全学（全国高等学校食品质量与安全专业适用教材）

　　《食品安全学》将食品安全与食品原料、食品微生物及食品分析等相关学科**结合，全面、系统、科学地介绍食品安全这门学科的的主要内涵，并将新技术、新观点介绍给广大读者。本书根据**食品安全法律法规进行编写，新颖、实用，适用于食品质量与安全专业、食品科学与工程专业本科教学。 

　　《食品安全学（全国高等学校食品质量与安全专业适用教材）》共分三大部分：食品安全危害性因素、食品安全分析与检测、食品安全管理与控制体系。介绍了食品安全问题产生的缘由，从原料、生产过程、储运及后期加工四个方面阐述食品安全涵盖的范围，并由此引出危害因素的分类及评估方法，危害关键检测技术的发展及应用，食源性危害的识别、溯源、监测和预警系统的研究设计，食品规范生产的标准及法规等具体内容。

　　侯红漫，教授，辽宁省食品安全委员会特聘食品安全专家，辽宁省食品科学技术学会理事，辽宁省营养学会理事，日本九州大学访问学者，美国伊利诺厄本那香槟分校高级访问学者。曾主编《食品微生物检验技术》等书。

绪论
　节 食品安全学概述
　第二节 食品安全学的形成和发展
　第三节 食品安全现状及发展趋势
部分 食品安全危害性因素
章 食品中生物性污染对食品安全的影响
　节 微生物性污染对食品安全的影响
　第二节 天然有毒动植物对食品安全的影响
　第三节 转基因食品的安全性
　第四节 新资源食品的安全性
　第五节 寄生虫及其他生物性污染对食品安全的影响
第二章 食品中化学性污染对食品安全的影响
　节 食品原料的农药残留
　第二节 食品原料的兽药残留
　第三节 食品原料的重金属污染
　第四节 食品原料的其他化学物质污染
第三章 生产加工中的污染对食品安全的影响
　节 概述
　第二节 食品加工过程对食品安全的影响
　第三节 食品包装材料对食品安全的影响
第二部分 食品安全分析与检测
第四章 食品安全基础检测概论
　节 概述
　第二节 理化性质检验
　第三节 微生物检验
第五章 色谱及波谱技术在食品安全中的应用
　节 色谱技术概述
　第二节 色谱技术应用
　第三节 波谱技术及其应用
第六章 免疫学技术在食品安全中的应用
　节 酶免疫技术及其应用
　第二节 荧光免疫技术及其应用
　第三节 放射免疫技术及其应用
　第四节 免疫组织化学技术及其应用
第七章 分子生物学技术在食品安全中的应用
　节 PCR技术及其应用
　第二节 基因芯片技术及其应用
　第三节 生物传感器检测技术
　第三部分食品安全管理与控制体系
第八章 食品安全管理体系
　节 概述
　第二节 HACCP
　第三节 GMP和SSOP
　第四节 ISO 22000　
第九章 食品安全法规与标准体系
　节 概述
　第二节 食品安全法规体系
　第三节 食品安全标准体系
第十章 食品安全性评价
　节 概述
　第二节 食品安全性毒理学评价的基本概念
　第三节 食品安全性评价的范围
　第四节 毒理学安全性评价的程序
　第五节 食品安全风险分析
第十一章 食品安全溯源及预警技术
　节 概述
　第二节 食品安全溯源技术
　第三节 食品安全预警技术
参考文献