描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787566810144丛书名: 食品生物工艺专业改革创新教材系列
内容简介
本书为中职教材，分为四个模块，详细介绍了曲奇、派和塔、松饼、泡芙等西点的制作。针对中职生的学习特点，采用项目教学法和任务驱动法，先实训后理论，首先介绍实训项目，然后分析工艺过程，后介绍原材料的选用。实训项目先介绍产品配方，然后以图文并茂的方式介绍制作方法，后以大图形式呈现实训产品成品。
目 录
编写说明
模块一 曲奇的制作
模块二 派和挞的制作
模块三 松饼的制作
模块四 泡芙的制作
参考文献
模块一 曲奇的制作
模块二 派和挞的制作
模块三 松饼的制作
模块四 泡芙的制作
参考文献
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