餐饮文化空间设计（第2版）

　　本书共有四章：章社会文明发展与餐饮文化的演变，第二章餐饮文化空间设计的基本概念与形式，第三章餐饮文化空间设计的基本原则，第四章餐饮文化空间设计的方法与步骤。本书作者结合自己在教学中遇到的问题，在第1版的基础上对基本理论知识、体力结构做了补充和调整，对案例进行了更新，同时书中还增加了绿色可持续发展的内容，以满足教师课堂教学的需要。

章 社会文明发展与餐饮文化的演变
节 餐饮文化发展的历史渊源
一、中国餐饮文化的发展
二、国外餐饮文化的发展
三、世界餐饮历史上20项伟大的发明
第二节 在特定历史文化背景中形成的各具特色的餐饮文化
一、法国的餐饮文化
二、美国的餐饮文化
三、英国的餐饮文化
四、德国的餐饮文化
五、意大利的餐饮文化
六、日本的餐饮文化
七、泰国的餐饮文化
八、韩国的餐饮文化
九、印度的餐饮文化
十、希腊的餐饮文化
第三节 独具东方文化特色的中华民族餐饮文化
一、从四大菜系来看中国的餐饮文化
二、从不同的民族看餐饮文化

第二章 餐饮文化空间设计的基本概念与形态
节 餐饮文化空间设计的基本概念
一、“文化”的定义
二、“餐饮文化”的定义
三、餐饮文化空问设计
第二节 餐饮文化空间设计的基本形态
一、餐饮文化业
二、快餐文化业
三、小吃店文化业
四、素食餐饮文化业
五、饮料店文化业
第三节 餐饮文化空间设计的不同主题
一、以生活息息相关的内容为主题的餐饮文化空间
二、以思古怀旧为主题的餐饮文化空间
三、以海盗传说为主题的餐饮文化空间
四、以小资浪漫情怀为主题的餐饮文化空间
五、以著名人物为主题的餐饮文化空间
六、以特定环境为主题的餐饮文化空间
七、以动物为主题的餐饮文化空间
八、以水为主题的餐饮文化空间
九、以象征性标志为主题的餐饮文化空间
十、以生态为主题的餐饮文化空间
十一、以追求精致时尚为主题的餐饮文化空间
十二、以特定的社会群体交往为主题的餐饮文化空间
第四节 餐饮文化空间设计的不同类型
一、以不同国家为主题的餐饮文化类型
二、以不同的地理环境为主题的餐饮文化类型
三、以不同的宗教为主题的餐饮文化类型
四、以不同的历史时期为主题而形成的餐饮文化类型

第三章 餐饮文化空间设计的基本原则
节 餐饮文化空间设计的基本功能
一、满足销售餐饮产品空间功能
二、满足制作餐饮产品空间功能
三、满足顾客特定的心理需求
第二节 餐饮文化空间设计的基本原则
一、满足技术要求的原则
二、具有独特个性的原则
三、满足顾客目标的导向性原则
四、满足适应性的原则
五、满足经济性的原则
第三节 餐饮文化空间设计的主题
一、餐饮文化空间设计的主题含义
二、餐饮文化空间设计的主题思想
三、餐饮文化空间设计主题的作用与价值
第四节 餐饮文化空间设计的风格
一、传统餐饮文化风格
二、现代餐饮文化风格
三、后现代餐饮文化风格
四、超现实主义餐饮文化风格
五、自然主义餐饮文化风格
六、简约主义餐饮文化风格
七、雅致主义餐饮文化风格
八、浪漫主义餐饮文化风格
九、技术至上主义餐饮文化风格
第五节 餐饮文化空间设计的情感内涵
一、不同空间造型的情感内涵
二、不同色彩处理的情感内涵
第六节 餐饮文化空间设计的形式语言
一、统一与变化
二、均衡与稳定
三、对比与微差
四、比例与尺度
五、主从与重点
六、节奏与韵律
七、显示与掩饰
第七节 餐饮文化空间设计表现手法
一、抽象的表现手法
二、具象的表现手法
三、夸张的表现手法
四、飘逸的表现手法
五、幽默的表现手法
六、象征的表现手法
七、梦幻的表现手法
八、怪诞的表现手法
九、雍容华贵的表现手法
十、浪漫多情的表现手法
十一、杂乱有序的表现手法
十二、前沿奇异的表现手法
十三、舒适惬意的表现手法
十四、前卫时尚的表现手法

第四章 餐饮文化空间设计的方法与步骤
节 设计主题的确立与创意构想
一、进行必要的市场调查
二、了解顾客的情感需求
三、了解经营的产品内容
四、确立设计主题的创意构思
第二节 餐饮文化空间设计的基本程序与步骤
一、设计准备阶段
二、设计构思阶段
三、初步设计阶段
四、方案深化阶段
五、方案确定阶段
六、施工监理阶段
第三节 餐饮文化空间设计的方法
一、界面设计方法
二、地面界面的设计方法
三、墙体界面的设计方法
四、光环境设计方法
五、室内景观设计方法
六、展示表现多维设计的表现手法
七、设计元素的运用