描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787566108661
内容简介
本书介绍了食品的化学组成、结构、性质及分析检测，讨论了食品成分在食品加工和贮藏过程中的化学变化及这些变化对食品品质和安全性的影响，阐述了控制措施。本书内容包括水、碳水化合物、蛋白质、脂质、酶、维生素与矿物质、色素和着色剂、食品风味及食品中的有害成分。
本书可作为高等院校食品相关专业学生的食品化学与分析理论和实验教材，也可供食品质量监督、食品卫生检验和食品企业等有关单位科技人员参考使用。
本书可作为高等院校食品相关专业学生的食品化学与分析理论和实验教材，也可供食品质量监督、食品卫生检验和食品企业等有关单位科技人员参考使用。
目 录
章 绪论
第二章 水
第三章 碳水化合物
第四章 蛋白质
第五章 指质
第六章 酶
第七章 维生素与矿物质
第八章 食品色素与着色剂
第九章 食品风味
第十章 食品中的有害成分
参考文献
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