《连锁经营管理原理与实务》的主要特点如下。

1. 注重理论知识的系统性和前瞻性

　　《连锁经营管理原理与实务》遵循“实用为主，够用为度”的原则，根据连锁经营管理原理与实务的学科特点构建知识体系。《连锁经营管理原理与实务》共分8个项目，分别是连锁经营概述、连锁企业经营业态的识别、连锁企业组织结构与岗位的认知、连锁企业店铺选址与卖场布局、连锁企业商品管理、连锁企业市场营销管理、连锁物流管理和连锁企业门店运营管理，所形成的基本知识框架既系统全面，又精简实用。同时，《连锁经营管理原理与实务》还吸收了业界的*研究成果，采用了当今连锁经营管理的新理论、新知识、新方法、新案例，使全书内容具有先进性。

2. 内容体例符合教与学的客观规律

　　《连锁经营管理原理与实务》在内容上，力图体现学科的重点知识和实际操作要点；在体例上，每个项目均包括学习目标与要求、引导案例、项目小结、扩展阅读、同步测试、项目实训等板块，并配以图表说明。本书重点突出，有利于提高学生的学习效率；内容环环相扣，符合认知规律；大量图表说明，增强了教材的可读性。这些都将有利于学生专业知识的学习和实际操作能力的培养。

3. 注重理论与实践的统一

　　《连锁经营管理原理与实务》每个项目都选择了典型案例并做了深入浅出的分析，融入情景实训，以行为示范引导学生对专业知识的学习和掌握。突出教材的专业性、应用性和实践性，有利于学生动手动脑、固化知识、增强能力。

 

《连锁经营管理原理与实务》以*关于高职高专教育的定位和人才培养目标为依据，吸取了本专业各院校多年来的教学实践经验，对连锁经营管理基本理论知识和实际操作的相关内容做了系统的阐述，有利于高职学生综合素质和职业技能的培养与提高。

《连锁经营管理原理与实务》介绍了连锁经营概述、连锁企业经营业态的识别、连锁企业组织结构与岗位的认知、连锁企业店铺选址与卖场布局、连锁企业商品管理、连锁企业市场营销管理、连锁物流管理、连锁企业门店运营管理，同时还结合每个项目的内容，精心设计了扩展阅读、同步测试和项目实训，使理论学习与实践紧密结合，知识与能力增长相得益彰，既有利于学生综合素质的培养和职业技能的提高，也有利于满足学生就业和企业用人的实际要求。

《连锁经营管理原理与实务》内容全面、结构严谨、资料翔实、形式新颖，既可作为高职高专连锁经营等相关专业的教学用书，也可供在职人员学习参考。

目    录

 

项目1  连锁经营概述 1

1.1  连锁经营的含义   2

1.1.1 
连锁经营的内涵         2

1.1.2 
连锁经营的特点         3

1.1.3 
连锁经营的实质         3

1.1.4 
连锁经营的优势         4

1.1.5 
连锁经营的风险         6

1.2  连锁经营的类型   6

1.2.1 
直营连锁    7

1.2.2 
特许连锁    9

1.2.3 
自由连锁    12

1.2.4 
三种连锁经营模式的比较         13

1.3  连锁经营3S原则  14

1.3.1 
简单化(Simplification)         14

1.3.2 
专业化(Specialization)         16

1.3.3 
标准化(Standardization)     17

项目2  连锁企业经营业态的识别      24

2.1  业态的认知   24

2.1.1 
业态的含义         24

2.1.2 
业态的分类         25

2.1.3 
业态的发展趋势         29

2.2  商品类业态的识别        31

2.2.1 
超级市场    31

2.2.2 
百货商店    34

2.2.3 
便利店         37

2.2.4 
专业店         39

2.2.5 
专卖店         39

2.3  服务类业态的识别        40

2.3.1 
酒店    40

2.3.2 
餐饮业         43

2.3.3 
洗衣店         47

 

项目3  连锁企业组织结构与岗位的

认知         52

3.1  连锁企业组织结构        53

3.1.1 
连锁企业组织结构设计的

原则         53

3.1.2 
连锁企业组织结构设计的

要求         54

3.1.3 
连锁企业组织结构设计的

程序         55

3.1.4 
连锁企业组织结构的主要

类型         58

3.2  连锁企业组织职能分工        60

3.2.1 
连锁总部的主要职能         60

3.2.2 
连锁总部各部门的职责    62

3.2.3 
连锁门店的主要职能         64

3.2.4 
配送中心的主要职能         65

3.3  店面岗位职能        66

3.3.1 
门店店长的岗位职能         66

3.3.2 
收银员的职责    68

3.3.3 
营业员的职责    69

3.3.4 
业务员的职责    69

3.3.5 
库管员的职责    70

3.3.6 
配送员的职责    70

3.3.7 
会计的职责         71

3.3.8 
出纳的职责         71

项目4  连锁企业店铺选址与卖场布局      77

4.1  连锁企业店铺选址        78

4.1.1 
连锁企业店铺选址的重要性    78

4.1.2 
影响连锁店铺选址的因素         78

4.1.3 
连锁企业店铺选址策略    81

4.2  卖场布局概述        84

4.2.1 
连锁企业卖场合理布局带来的

好处         84

4.2.2 
连锁企业卖场布局的原则         85

4.2.3 
卖场的布局技巧——磁石点

理论的运用     87

4.3  连锁企业卖场的外观布局   89

4.3.1 
卖场建筑设计    89

4.3.2 
卖场门面设计    89

4.3.3 
卖场招牌设计    90

4.3.4 
出口与入口设计         91

4.3.5 
橱窗的设计         92

4.3.6 
停车场设计         93

4.4  连锁企业卖场内部布局        93

4.4.1 
卖场内部布局类型    94

4.4.2 
卖场通道设计    96

4.4.3 
卖场的装潢设计         97

4.4.4 
卖场照明设计    98

4.4.5 
音响与气味设计         99

4.4.6 
服务设施的布局与设计    100

4.4.7 
后方设施的布置         102

项目5  连锁企业商品管理 108

5.1  连锁企业商品分类        109

5.1.1 
按消费者的购物习惯分类         110

5.1.2 
按经营商品的构成划分    111

5.2  连锁企业商品定位        112

5.2.1 
商品定位概念    112

5.2.2 
影响商品定位的因素         113

5.2.3 
商品定位的方式         114

5.3  连锁企业采购管理        115

5.3.1 
连锁企业商品采购的类型         116

5.3.2 
采购部门的功能         116

5.3.3 
采购管理的业务流程         117

5.3.4 
商品采购合同    119

5.4  连锁企业商品陈列        120

5.4.1 
商品陈列的概念及意义    121

5.4.2 
商品陈列的方法         121

5.4.3 
商品陈列的基本要求         127

5.4.4 
商品陈列的某些特殊要求         128

项目6  连锁企业市场营销管理 136

6.1  连锁企业市场营销概述        137

6.1.1 
连锁企业市场营销的含义         137

6.1.2 
连锁企业市场营销的内容         138

6.2  连锁企业的营业推广   139

6.2.1 
营业推广的含义与作用    139

6.2.2 
营业推广的种类         140

6.2.3 
营业推广的实施过程         141

6.2.4 
营业推广应注意的问题    144

6.3  连锁企业广告促销策略        146

6.3.1 
广告促销策略含义    146

6.3.2 
广告促销策略类型    147

6.3.3 
广告促销方案的制定         149

6.3.4 
POP广告     151

6.4  连锁企业公关促销策略        153

6.4.1 
公共关系促销的含义         153

6.4.2 
公共关系促销策略的作用         153

6.4.3 
公关促销的方式         154

项目7  连锁物流管理 161

7.1  连锁物流的概述   161

7.2  连锁物流的特征   163

7.2.1 
系统化         163

7.2.2 
合理化         163

7.2.3 
标准化         163

7.2.4 
专业化         163

7.2.5 
柔性化         163

7.2.6 
信息化         163

7.3  连锁物流在连锁经营中的作用   164

7.3.1 
连锁物流保障连锁经营规模

效益的实现     164

7.3.2 
连锁物流促进连锁门店的销售

经营         164

7.3.3 
连锁物流减少分店商品

库存         164

7.4  连锁物流配送模式        164

7.4.1 
自营配送模式    164

7.4.2 
共同化物流配送模式         165

7.4.3 
第三方物流配送模式         165

7.5  连锁物流的运作   165

7.5.1 
连锁物流的环节         165

7.5.2 
连锁物流系统的运作流程         167

项目8  连锁企业门店运营管理 173

8.1  连锁企业店铺管理        174

8.1.1 
连锁企业店铺管理的职能         174

8.1.2 
连锁企业店铺管理的内容         175

8.1.3 
连锁企业店铺的五常管理         178

8.2  连锁企业财务管理        180

8.2.1 
连锁企业财务管理的含义和

类型         180

8.2.2 
连锁企业财务管理的特点         181

8.2.3 
连锁企业财务管理的主要

内容         182

8.2.4 
连锁企业财务管理的控制         183

8.3  连锁企业文化建设        185

8.3.1 
连锁企业文化的含义         185

8.3.2 
连锁企业文化的作用         185

8.3.3 
连锁企业文化建设的内容         187

8.3.4 
连锁企业文化建设的策略         188

参考文献         194

前    言

本书从*关于高职教育的定位及人才培养方案的要求出发，以培养学生的综合素质为主线，以强化理论学习与实际应用相结合为宗旨，系统介绍了连锁经营管理原理与实务的基本知识，内容翔实，图文并茂，具有鲜明的高职教育特色。

本书的主要特点如下。

1. 注重理论知识的系统性和前瞻性

本书遵循“实用为主，够用为度”的原则，根据连锁经营管理原理与实务的学科特点构建知识体系。全书共分8个项目，分别是连锁经营概述、连锁企业经营业态的识别、连锁企业组织结构与岗位的认知、连锁企业店铺选址与卖场布局、连锁企业商品管理、连锁企业市场营销管理、连锁物流管理和连锁企业门店运营管理，所形成的基本知识框架既系统全面，又精简实用。同时，本书还吸收了业界的研究成果，采用了当今连锁经营管理的新理论、新知识、新方法、新案例，使全书内容具有先进性。

2. 内容体例符合教与学的客观规律

本书在内容上，力图体现学科的重点知识和实际操作要点；在体例上，每个项目均包括学习目标与要求、引导案例、项目小结、扩展阅读、同步测试、项目实训等板块，并配以图表说明。本书重点突出，有利于提高学生的学习效率；内容环环相扣，符合认知规律；大量图表说明，增强了教材的可读性。这些都将有利于学生专业知识的学习和实际操作能力的培养。

3. 注重理论与实践的统一

本书每个项目都选择了典型案例并做了深入浅出的分析，融入情景实训，以行为示范引导学生对专业知识的学习和掌握。突出教材的专业性、应用性和实践性，有利于学生动手动脑、固化知识、增强能力。

参加本书编写的人员都是具有多年教学和实践经验的专业教师，同时，在编写过程中还聘请了多名教学、科研领域和企业界的专家予以指导和审定，力求使本书成为融行业理论知识、实践技能和教育教学三位一体的高质量教材。

本书由天津滨海职业学院副教授陈玲担任主编，河北工程技术学院郝书俊、新疆轻工职业技术学院温晶媛担任副主编，具体编写分工如下：陈玲编写项目7，郝书俊编写项目1、4、5、6，温晶媛编写项目2、3、8。全书由陈玲统稿和审定。

本书在编写过程中参考了大量国内外书刊和业界的研究成果，在此谨向各方表示衷心的感谢。

由于水平有限，本书难免存在纰漏和不足之处，敬请各位专家和读者予以指正。

 

编  者

项目2  连锁企业经营业态的识别

【学习目标与要求】

掌握业态的含义、分类和发展趋势。

掌握超级市场、百货商店、便利店、专业店、专卖店的主要内容。

掌握酒店、餐饮业、洗衣店的主要内容。

【引导案例】

我国连锁经营市场的发展

　　连锁经营是把现代化工业大生产的原理应用于商业流通领域。连锁经营早兴起于商业发达的美国，这种先进的经营业态后来不断扩散。现在，连锁经营正风靡全球，在欧、美、日等经济发达国家商业领域占据了主导地位。

　　2012年我国连锁百强销售规模达到1.87万亿元，连锁百强企业门店总数达到9.4万个，同比增长8.0%，百强企业销售额占社会消费品零售总额的9.3%。2013年连锁百强企业销售规模达到2.04万亿元，比上年增长9.9%，新增门店6600余个，总数达到9.5万个。

　　随着我国经济体制改革的持续深入，连锁经营主体多元化特征明显，多种经济成分共同发展。各种所有制主体共同竞争、共同发展，形成了多元化发展格局。一批国内知名连锁企业迅速成长，外资连锁经营企业进入中国市场的速度也在加快，经营品牌化、竞争国际化、管理专业化的趋势日趋明显。

　　据中国产业调研网发布的2015—2020年中国连锁经营市场现状调研分析及发展前景报告显示，“十三五”期间，国内整体经济环境将进一步带动消费市场的繁荣，包括工资水平的提高、社会保障机制的改善；同时，拉动内需、促进消费的政策导向将促使更多流通业扶持政策的出台，必将有力推动连锁经营行业的发展。随着城市化进程的快速推进及居民可支配收入的日益增多，连锁经营行业将迎来难得的发展机遇。

(资料来源：https://wenku.baidu.com/view/2a15e065f90f76c660371a53.html)

　　思考题：

　　结合案例谈谈我国连锁企业经营业态发展的特点和趋势。

2.1  业态的认知

2.1.1 
业态的含义

　　业态一词来源于日本，大约出现在20世纪60年代。现在理论界和商业部门都接受了用“业态”来分析和研究中国的零售组织。零售是指把商品或随商品而提供的服务直接出售给终消费者的销售活动。从事零售活动的基本单位和具体场所是商店，而商店依据销售形式不同又区分出不同的经营形态，即零售业态。近年来，受国际商业发展趋势的影响，零售商店的业态形式发生了很大的变革，并且出现多样化和细分化趋势，尽管当前世界各国对零售业态的定义由于侧重点不同而有所区别，但通常认为，业态是零售店向确定的顾客群提供确定的商品和服务的具体形态，是零售活动的具体形式。通俗理解，业态就是指零售店卖给谁、卖什么和如何卖的具体经营形式。零售业态是指零售企业为满足不同的消费需求进行相应的要素组合而形成的不同经营形态。

2.1.2 
业态的分类

　　商务部根据我国零售业发展趋势，并借鉴发达国家对零售业态划分方式，组织有关单位对国家标准《零售业态分类》(GB/T18106—2000)进行了修订。国家质检总局、国家标准委已联合发布新国家标准《零售业态分类》(GB/T18106—2004)，该标准为推荐标准，适用于在中华人民共和国境内从事零售业的企业和店铺。

　　新标准按照零售店铺的结构特点，根据其经营方式、商品结构、服务功能，以及选址、商圈、规模、店堂设施、目标顾客和有无固定经营场所等因素，将零售业分为17种业态。从总体上可以分为有店铺零售业态和无店铺零售业态两类。有店铺零售业态包括食杂店、便利店、折扣店、超市、大型超市、仓储式会员店、百货店、专业店、专卖店、家居建材商店、购物中心、厂家直销中心；无店铺零售业态包括电视购物、电话购物、邮购、自动售货机、网购。

1. 有店铺零售业态

　　有店铺零售业态(Store-based Retailing)是指有固定的进行商品陈列和销售所需要的场所和空间，并且消费者的购买行为主要在这一场所内完成的零售业态。其分类如下。

　　1) 食杂店

　　食杂店(Traditional Grocery Store)是以香烟、酒、饮料、休闲食品为主，独立、传统的无明显品牌形象的零售业态。

　　2) 便利店

　　便利店(Convenience Store)是以满足顾客便利性需求为主要目的的零售业态。

　　3) 折扣店

　　折扣店(Discount Store)是指店铺装修简单，提供有限服务，商品价格低廉的一种小型超市业态，一般拥有不到2000个品种，经营一定数量的自有品牌商品。

　　4) 超市

　　超市(Supermarket)是开架售货，集中收款，满足社区消费者日常生活需要的零售业态。根据商品结构的不同，超市可以分为食品超市和综合超市。

　　5) 大型超市

　　大型超市(Hypermarket)是实际营业面积在6000平方米以上，品种齐全，满足顾客一次性购齐的零售业态。根据商品结构，大型超市可以分为以经营食品为主的大型超市和以经营日用品为主的大型超市。

　　6) 仓储会员店

　　仓储会员店(Warehouse Club)是以会员制为基础，实行储销一体、批零兼营，以提供有限服务和低价格商品为主要特征的零售业态。

　　7) 百货店

　　百货店(Department Store)是在一个建筑物内，经营若干大类商品，实行统一管理，分区销售，满足顾客对时尚商品多样化选择需求的零售业态。

　　8) 专业店

　　专业店(Speciality Store)是以专门经营某一大类商品为主的零售业态。例如，办公用品专业店(Office Supply)、玩具专业店(Toy Stores)、家电专业店(Home Appliance)、药品专业店(Drug Store)、服饰店(Apparel Shop)等。

　　9) 专卖店

　　专卖店(Exclusive shop)是以专门经营或被授权经营某一主要品牌商品为主的零售业态。

　　10) 家居建材商店

　　家居建材商店(Home Center)是以专门销售建材、装饰、家居用品为主的零售业态。

　　11) 购物中心

　　购物中心(Shopping Center/Shopping Mall)是指多种零售店铺、服务设施集中在由企业有计划地开发、管理、运营的一个建筑物内或一个区域内，向消费者提供综合性服务的商业集合体。它具体包括以下三种形式。

　　(1) 社区购物中心(Community Shopping Center)是在城市的区域商业中心建立的，面积在5万平方米以内。

　　(2) 市区购物中心(Regional Shopping Center)是在城市的商业中心建立的，面积在10万平方米以内。

　　(3) 城郊购物中心(Super-regional Shopping Center)是在城市的郊区建立的，面积在10万平方米以上。

　　12) 厂家直销中心

　　厂家直销中心(Factory Outlets Center)是指由生产商直接设立或委托独立经营者设立，专门经营本企业品牌商品，并且多个企业品牌的营业场所集中在一个区域的零售业态。

　　有店铺零售业态的分类和基本特点如表2-1所示。

表2-1  有店铺零售业态的分类和基本特点