描述
开 本: 32开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787313235787
随着社会的发展、物质的丰富、食品工业与餐饮业的链条式增长，如何平衡 好美味的诱惑和健康长寿变得越来越有挑战性。本书以科学研究为依据，结合营养师的经验，从多角度帮你挑选日常平衡膳食餐饮，帮你挑选预防慢性疾病的健康食物，更会带您辨别一些常见的饮食与减肥的误区，教您如何从日常生活中吃得幸福、吃得享“瘦”！
第 1 部分 我今天该吃什么？
○ 谷薯主食类 / 3
为什么吃对主食很重要？ / 3
为什么选择全谷类食品？ / 4
提高膳食纤维的挑战，你准备好了吗？ / 5
纤维补充剂可代替天然膳食纤维吗？ / 8
不吃米饭，吃什么？ / 9
○ 蔬菜水果类 / 13
每日如何吃到更多的蔬菜？ / 14
哪个蔬菜被称为现代灰姑娘？ / 18
鲜榨果汁可代替新鲜水果吗？ / 20
如何让水果在夏日保鲜？ / 22
日常果蔬安全小技巧知多少？ / 24
○ 禽鱼蛋肉类 / 27
蛋白质有哪些选择？ / 27
红肉和加工肉类可以吃吗？ / 29
鸡蛋——我们应该吃还是不吃？ / 32
哪些海产品不宜多吃？ / 34
素食者如何保证蛋白摄入量？ / 35
○ 乳制品 / 39
乳制品种类你知多少？ / 39
为什么超市中的一些牛奶不需要冷藏？ / 41
乳糖不耐受（肠胃不适）怎么办？ / 42
喝酸奶有什么好处？ / 44
植物奶可以代替牛奶吗？ / 46
提高奶制品的摄入，你准备好了吗？ / 48
○ 油脂类 / 50
油脂怎么吃才健康？ / 50
反式脂肪是什么？ / 52
什么是“奥米加”脂肪酸？ / 55
椰子油健康吗？ / 58
○ 盐和糖 / 61
加工食品也有好处吗？ / 62
如何巧妙减盐？ / 65
为什么糖分是健康杀手？ / 67
你摄取过多的糖分吗？ / 68
食品中有哪些隐藏的“添加糖”？ / 71
如何健康地食用蜂蜜？ / 73
什么是寡糖？ / 77
第 2 部分 怎么吃可以享“瘦”？
如何选择健康减肥计划？ / 81
“幸福体重”还是“健康体重”？ / 82
如何越吃越瘦？ / 84
如果你正在减肥，你可以喝酒吗？ / 86
为什么我不能成功减肥？ / 88
什么是情绪化饮食？ / 89
减肥补充品有效吗？ / 91
这些减肥方法有效吗？ / 93
你知道以下的轻松减肥小提示吗？ / 96
减低米饭卡路里的烹饪秘密 / 98
十种增加新陈代谢的方法，您知道吗？ / 100
睡眠不足会影响体重？ / 106
在家制作健康低卡餐盒的购物清单 / 109
久坐成疾 / 114
多少是合理的运动量？ / 116
吃素有利减肥吗？ / 119
生酮饮食法真的适合减肥吗？ / 121
食物中的升糖指数会影响减肥吗？ / 123
怎么吃减肥最有效？当代流行的减肥饮食模式大揭秘 / 125
运动减肥的营养秘诀有哪些？ / 129
第 3 部分 怎么吃可以健康长寿？
对抗更年期的营养饮食？ / 133
怎样通过饮食延缓脑部退化？ / 136
中老年人应如何补钙？ / 139
你是否忽略了维生素D ？ / 142
怎么吃可以控制血糖？ / 145
怎么吃可以降低血压？ / 152
得舒饮食 / 155
怎么吃可以降低胆固醇？ / 157
你了解抗氧化剂吗？ / 163
防癌饮食，如何吃得出“色”？ / 166
怎么吃可以预防癌症？ / 173
如何利用营养调节免疫力，对抗流行病毒？ / 179
痛风患者应该吃什么？ / 185
肠道健康饮食知多少？ / 192
第 4 部分 营养师教你怎样 DIY 健康享“瘦”美食？
黑豆沙拉 / 203
红薯藜麦沙拉 / 205
金瓜甜汤 / 207
藜麦松子红莓沙拉 / 208
毛豆鸡肉沙拉 / 210
奶油瓜浓汤 / 212
清新杏仁酱全麦面 / 214
瘦身花椰菜烧饭 / 216
薏仁沙拉 / 218
附 录
解析官方膳食指南 / 223
解读中外食品营养标签 / 229
注册营养师——食物营养与人体健康的双向翻译官 / 235
参考文献 / 240
注册营养师常做的工作就是在医院里照顾病人的饮食，但现代的营养师，更重要的任务是帮助大家预防和控制慢性疾病，如肥胖症、三高（高血脂，高血糖，高血压）、肾病、肠胃病等等，使人们能改善健康，提高生活质量，延长寿命。
营养学是用科学的方法去研究食物和饮食习惯对身体的影响；而专业的营养师就是把这些研究结果变成实用的营养知识和建议，再对应每个人的年龄、性别、健康状况、饮食喜好、作息习惯来调配一套饮食计划，并利用专业训练和经验去帮助人们踏出改变的第一步。在整个过程中，营养师会从旁指导和提供支持，帮人们达到健康目标。
笔者从事注册营养师工作已超过二十年，接触的客户年龄跨越0岁至100岁，包括不同文化背景、不同职业：从大学教授、医护人员、教师、律师到退休银发族，甚至无家可归的人。可见面对健康管理问题，不论你是富是贫，学历有多高，实在是人人平等。大家都需要透过接受正确的营养知识，加上实践应用，才能有效地控制体重，改善健康指数。
我的营养治疗诊所在十多年前开业，从一个人创业，到现在有整个团队为社区服务，一年又一年地累积了上万个案，得到不少的成功经验和满足感，也因此认识了很多良师益友。在7年前，得到了上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心的理事李亚宁先生引荐，在中心于网上开设的营养专栏供稿，把最新营养资讯与国内读者分享，感到万分荣幸。我当营养师的初衷就是利用我的专业去影响大众，达到健康人生。这本书，就是结集了这些年来我和我的团队内一班营养师和营养科学研究生们的文章，从营养科学角度出发，为读者带来可靠和正确的营养咨询建议和健康小贴士。
书中内容分为四大部分：
第1部分围绕【我今天该吃什么？】的主题—以平衡膳食餐盘为基础，进入不同食物大类，指引每人每天应如何均衡饮食。
第2部分从【怎么吃可以享“瘦”？】问题出发—在健康瘦身角度上，介绍有效的营养减肥方法，解答常见的饮食减肥误区或谬论。
第3部分为【怎么吃可以健康长寿？】—带读者认识抗衰老及日常健康饮食贴士，介绍一些常见慢性疾病营养疗法。
第4部分为【营养师教你怎样DIY健康享“瘦”美食？】—介绍了一些营养师自创的健康美食菜谱，及中外官方饮食指南，食品营养标签和中外注册营养师机制解读。
读完这本书后，如果你能做出一些饮食上改变，那就达到出版这本书的目的了。而对读者来说，若能持之以恒地改变不良饮食习惯，并将其转换为新的习惯，那不论是对减肥，还是对控制三高或防病抗衰老，也会有意想不到的收获呢！
在此特别感谢陆伯勋食品安全中心的主任周培书记为本书撰序；感谢李亚宁先生、岳进副主任、富伟燕老师一贯的协助和支持，以及中心和上海交通大学出版社的团队对这本书所付出的努力；也感谢我的家人和饮食管家团队中的伙伴们一直以来陪伴我面对各种挑战和渡过难关。
作为营养师，多年来遇到过最多的患者就是馋嘴的患者。因此我特别邀请了我的父亲写一篇序，分享了一般百姓在控制三高时的挣扎和体验，您会发现，原来在追寻健康路上您并不孤单。衷心希望这本书能成为各位的营养师在旁帮助您拣饮挑食的参考，从而使您达到体态轻盈，长寿健康。
本书极力倡导科学合理膳食，均衡营养，主要分为四个部分： 我今天该吃什么？怎么吃可以享“瘦”？怎么吃可以健康长寿？营养师教你怎样健康享“瘦”美食DIY ？结合*的科学报道以及作者的临床经验，简洁明了地向读者介绍每天摄取的食物将如何影响健康，通过合理搭配饮食，还教读者在不同的身体状况下怎么搭配吃才合适。书中还提供了一些健康食谱，简单易做。希望读者阅读此书得到启发，吃得健康，吃得享“瘦”，吃得快乐，吃得幸福。
（中国农学会常务理事，上海市食品安全专家委员会主任委员）
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