描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787551135573
★咖啡浪潮新风气——冷萃咖啡。精品咖啡的浪潮下，大众咖啡店、精品咖啡店及特色咖啡馆纷纷推出各式冷萃咖啡迎合大众的品新需求吸引客人。比起常见的热咖啡，冷萃咖啡在炎炎夏日中作为新式咖啡饮料正在成为新浪潮。
★三大类五小类萃取方法——内容丰富，兼具科普性及实用性！水滴式如醇厚浓郁的威士忌，口感丰富直观。冰滴式如清香爽口的鸡尾酒，清甜好喝。冰酿式口味有如陈年女儿红，需要细细品味。
★本书内含作者丰富的实操和理论经验指导。读者可以获得更容易成功冷萃咖啡的方法，干货十足。
★图片精致、内容分类详细、排版舒适易读。 图文搭配恰到好处，版面不杂乱。
★萃取是关键！详解研磨粗细、粉水比、萃取温度、搅拌程度、萃取时间与水量几个重要因素。从口感区分、制作过程及器具分享等方面都给读者提供实用的知识。
★掌握了冷萃咖啡的方法，多种咖啡风味随你选！多种喝法随意解锁！直接饮用、加入气泡水、加入红茶、加入冰淇淋、加牛奶……喜欢的配料通通随便加！
当咖啡成为许多人的每日必需饮品，除了咖啡豆产区与品种的差异、烘焙轻重的区别、热咖啡不同冲泡法之外，还有一种新的乐趣——冷萃咖啡。它不是加了冰块的冰咖啡，而是经由冷水或冰水慢慢萃取得来的咖啡。它的特色在于味道甘醇、酸度较低、苦味温和，发酵后更添层次，能感受到如品酒般的香醇风味与沁凉的快感，颠覆你对冰咖啡的想象。本书教你从咖啡豆的选择，萃取设备的选择，口感的掌握，香气的获取等方面掌握基本知识，用三大类萃取方式下的五种萃取法自制冷萃咖啡。所有相关的知识与制作方法将带来不一样的咖啡新享受。
CHAPTER 1 萃取概论
CHAPTER 2 冷萃咖啡风味的影响因素
CHAPTER 3 三种冷萃方法造成的口感差异
CHAPTER 4 冷萃咖啡的制作过程
CHAPTER 5 冷萃咖啡风味与香气的品尝与练习
CHAPTER 6 冷萃过程的问题处理及其他小细节
咖啡像人生也像天气，从咖啡树的种植到拿在手上的这杯咖啡，每个步骤对最后的结果都有蝴蝶效应般的影响。随着时间演进，追求的意义也在变化，在大宗商级咖啡的年代，追求的是一杯稳定的咖啡；到了精品咖啡时代，追求的是咖啡豆反应的各产地、各种后制法、各品种，甚至是不同批次咖啡的特有风味。所以在咖啡的种植、咖啡豆的精制法，以及后来的烘焙方式等方面也都大不相同，因此咖啡很难一言以贯之，必须因地制宜并考虑背景来归纳。
虽然本书的主题是冷萃咖啡，但书中提到的萃取原理等等，不论冷萃取还是热萃取都可以运用，希望让初次接触咖啡萃取的朋友也能有较全面的认识。
萃取属于一种技术、一种技艺，“技”这个字从手部，意思就是要多动手做才能拥有这项能力，不是用嘴巴说说或看看文字就能获得，希望大家在看书的同时也能一起动手做。
台湾地区这两年开始大流行冷萃，因为冷饮市场庞大，愈来愈多连锁品牌加入冷饮战场，加上个人冰滴壶的选择越来越多，冷萃咖啡成为一种新兴的饮品。因为冷萃温度较低，风味较容易保持，即使是用精品咖啡豆冷萃取都比热萃取容易保持其风味，所以适合包装为贩卖的商品。
冷萃取咖啡不是加冰块冷却的冰咖啡，而是一种不一样风味的咖啡。由于其风味温和，容易饮用，所以不喝咖啡的人也不排斥。
手握一杯清凉柔顺的冷萃咖啡，瞬间能消除烦躁，这是它最令人喜爱的原因。天气越来越炎热了，让我们一起在家动手，用最简单的方式做出咖啡馆里那般好喝的冰咖啡吧！
记得刚入行时，那时当地咖啡风气还不盛行，大家看到烘咖啡豆还以为是炒花生。当时喝咖啡是高级享受，大家对咖啡的认识大概就是罐装伯朗咖啡或是麦斯威尔这类的速溶咖啡。冰咖啡很少见，大概都是以速溶咖啡加冷水溶解后再加冰块制成。讲究一点的就使用虹吸壶或是法兰绒布萃取，萃取浓一点再直接加冰块制作成冰咖啡。直到后来“绿色美人鱼”在星巴克登台后才又提供了不同的冰咖啡选项。
当时不论是咖啡豆的选择还是制作冰咖啡的方式都很有限，所以如果冰咖啡不加糖奶调和，喝起来的味道就是苦苦的，甚至涩涩的。直到厂商来推广“冰滴咖啡器具”，冰咖啡的样貌才有所改变。
现在提到冰滴咖啡，大概都会说“荷兰式冰滴咖啡”。但记得二十年前，冰滴咖啡器具刚出来的年代，前来推广的厂商说这套器材是日本人制作出来的，所以到底冰滴咖啡是一场美丽的谎言还是由荷兰人发明传进日本后再由日本发扬光大的，就不得而知了。这几年由于气候变迁，夏季越来越热，甚至连冬天都不冬天了，市面上冰咖啡的选择也越来越多，有冰酿咖啡、冷泡咖啡、冰滴咖啡、氮气咖啡……面对种类繁多的产品，相信有选择障碍的朋友会感到手足无措。到底这些名词有什么不同的意义？冷萃咖啡要如何制作？影响口感的原因又有哪些？让我们一起来探讨吧！
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