饭店管理概论

《饭店管理概论》是饭店服务与管理专业、旅游服务与管理专业和烹饪专业等旅游管理相关专业的教材。本书以提高学生整体素质为基础，以能力为本位，着力培养学生的操作实践能力和创新能力。为便于教学，本书采用了较先进的教材编写体例，在各章前有“学习要点”，在各章末安排了“课堂讨论题”、“关键概念”、“复习思考题”、“综合案例”或“阅读材料”，以利于学生对理论的理解和巩固所学的知识。
本书较全面系统地介绍了现代饭店管理的基本原理、方法及其在实际中的运用。全书共分十二章，主要内容包括：饭店战略管理、饭店组织管理、饭店服务管理、饭店人力资源管理、饭店营销管理、饭店财务管理、饭店物资与设备管理、饭店安全管理、饭店信息管理、饭店企业文化建设和中外饭店经营管理比较等。
本书可作为本专科院校旅游管理专业教学和饭店总经理、部门经理岗位培训的教材，也可作为广大饭店管理者的工作参考书。

章 饭店概述
【学习要点】
节 饭店业与饭店产品
第二节 饭店的产生与发展
第三节 饭店的分类与等级J
第四节 饭店的功能和结构布局
【课堂讨论题】
【关键概念】
【复习思考题】
【综合案例】“假日饭店联号”的管理方法
第二章 饭店战略管理
【学习要点】
节 饭店战略管理概述
第二节 饭店发展战咯
第三节 饭店竞争战略
第四节 饭店集团化战略用
【课堂讨论题】
【关键概念】
【复习思考题】
【综合案例】雅高带来的启示
第三章 饭店组织管理
【学习要点】
节 饭店组织内容和组织原则
第二节 饭店组织的企业制度和管理体制
第三节 饭店组织结构设计和创新
第四节 饭店非正式组织的管理
【课堂讨论题】
【关键概念】
【复习思考题】
【实训题】
【综合案例】违反饭店制度以后
第四章 饭店服务管理
【学习要点】
节 饭店服务管理概述
第二节 饭店服务管理的组成
第三节 饭店服务蓝图与服务流程设计
第四节 饭店服务质量管理
第五节 饭店顾客满意度管理
第六节 饭店服务文化管理
【课堂讨论题】
【关键概念】
【复习思考题】
【阅读材料】北京国际俱乐部饭店的个性化服务．
第五章 饭店人力资源管理
【学习要点】
节 饭店人力资源管理概述
第二节 饭店人力资源计划
第三节 饭店员工的招聘
第四节 饭店员工的培训
第五节 饭店员工的激励
第六节 饭店职业经理人的素质与能力
【课堂讨论题】
【关键概念】
【复习思考题】
【阅读材料】波特曼丽嘉酒店：一切来自员工满意度
第六章 饭店营销管理
【学习要点】
节 饭店公关与营销活动概述
第二节 饭店公共关系活动分析
第三节 饭店营销组合策略
第四节 饭店营销理念与营销技巧
第五节 饭店的内部营销
第六节 饭店公关形象(CIS)的设计
【课堂讨论题】
【关键概念】
【复习思考题】
【综合案例】为英国饭店营销短期度假产品——“超值休闲迷你假日”
第七章 饭店财务管理
【学习要点】
节 饭店财务管理概述
第二节 饭店投资与筹资管理
第三节 饭店成本费用管理
第四节 饭店营业收入与利润管理
第五节 饭店财务分析
【课堂讨论题】
【关键概念】
【复习思考题】
【阅读材料】饭店业资本运作风起云涌
第八章 饭店物资与设备管理
【学习要点】
节 饭店物资设备管理概述
第二节 饭店物资定额管理
第三节 饭店物资采购、保管与发放管理
第四节 饭店设备管理
第五节 饭店能源管理
【课堂讨论题】
【关键概念】
【复习思考题】
【阅读材料】“国际旅馆环境倡议”机构
第九章 饭店安全管理
【学习要点】
节 饭店安全管理概述粥
第二节 饭店安全工作的计划管理
第三节 饭店安全工作的组织管理
【课堂讨论题】
【关键概念
【复习思考题】
【综合案例】
第十章 饭店信息管理
【学习要点】
节 饭店信息
第二节 饭店信息化与信息化饭店
第三节 饭店内部管理信息系统
第四节 饭店网上预订系统
第五节 信息系统在饭店中的其他应用
【课堂讨论题】
【关键概念】
【复习思考题】
【综合案例】金陵饭店集团
第十一章 饭店企业文化建设
【学习要点】
节 饭店企业文化概述
第二节 价值观——企业文化的核心
第三节 饭店企业的管理文化与组织文化建设
第四节 饭店跨文化管理
【课堂讨论题】
【关键概念】
【综合案例】深圳威尼斯饭店——饭店跨文化管理模式
第十二章 中外饭店经营管理比较
【学习要点】
节 管理思想与管理文化比较
第二节 管理方法介绍
第三节 管理模式比较
第四节 饭店业的发展趋势
【关键概念】
【复习思考题】
【综合案例】海尔集团的国际化管理
主要参考文献