描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787501952953
内容简介
随着越来越多的人们对健康的重视，药膳食疗被更多的人认识和接受。合理地饮食营养，是人们健康的根本保证。《药膳食疗学/四川烹饪高等专科学校（烹饪、旅游类）专业系列教材》主要内容包括：药膳食疗概述、药膳食疗基础理论、药物与药膳制作等。
目 录
章 药膳食疗概述
节 药膳食疗发展简述
第二节 药膳食疗的效能
第三节 药膳的分类
节 药膳食疗发展简述
第二节 药膳食疗的效能
第三节 药膳的分类
第二章 药膳食疗基础理论
节 中医学的基本知识在药膳中的应用
一、中医的两大特点
二、中医的哲学思想
三、气、血、津液
四、病因
五、脏腑
六、经络
七、八纲辨证
第二节 中药的基本知识
一、中药的性能
二、中药的应用
三、中药的炮制
第三节 中医的养生
一、适应自然规律
二、重视精神调养
三、体育锻炼养生
四、饮食养生
第四节 药膳的配制
一、药膳菜肴的配伍
二、药膳菜肴的烹制
三、药膳菜肴的调味
四、药膳配伍的禁忌
第三章 药物与药膳制作
节 解表药及药膳
一、辛温解表药及药膳
紫苏叶
苏叶人参肉圆汤
苏叶粥
白芷
芎白鲢鱼
芎芷猪脑
紫蔻牛肉
二、辛凉解表药及药膳
薄荷
薄荷藕梨
青荷蒸白鳝
薄荷鸡丝
葛根(粉葛、甘葛)
玉露糕
粉葛鲤鱼
葛粉羹
葛根粥
菊花
杞菊肉丝
杞菊草鱼头
菊花鸡片
第二节 清热药及药膳
知母
二母甲鱼汤
牡蛎知母莲子汤
白虎粥
芦根
芦根鸭肉汤
芦根粥
芦根白茅饮
天花粉
兔肉花粉羹
花粉冬瓜汤
天花粉粥
……
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《药膳食疗学/四川烹饪高等专科学校（烹饪、旅游类）专业系列教材》：
（一）精气学说
精气学说是对中医学影响的中国古代哲学之一。所谓气，是指一切无形的、不断运动的、活力很强的物质，由于气极其细微和分散，肉眼无法看见，古人称为“无形”之气。精气，是气中之精华，是生命产生的本原。
中国古代的哲学家认为，世界上的一切都是由“气”构成的。存在于世界上的气有两种状态：一种以弥散而剧烈运动的状态存在，由于其细小、分散，加之不停地运动，用肉眼难以看见，故称为.“无形”；另一种以凝聚的状态存在。以细小而分散的气，凝聚集中在一起，就形成了看得见、摸得着的实体，称之为“形质”。习惯上把前者称为“气”，后者称为“形”。故有“气聚则形成，气散则形亡”之说。
气的运动，称为“气机”。通过气的运动，必然产生各种各样的变化，称为“气化”。气化的表现形式十分复杂。如无形之气变为有实之形，有实之形变为无形之气。宇宙万物的变化，皆属气化。动植物的生长发育、衰老死亡无一不属于气化之列。气化也是永无休止的。精气学说在中医学中被广泛应用于各个领域之中。精气是人体必具之气，是生命活动的动力。人的五脏、六腑、形体、官窍、血脉、津液等，都是有形之静物，但必须在气的推动下才能活动，各自行使各自的功能，又相互协调，构成一个整体。中医认为，人出生之前，在母体中已经获得了先天之精气，出生以后，通过肺呼吸大自然（天）之清气，由脾胃吸收水谷生化之精气，三气相合，通过气化，化生人体之精气。精气充足，则人体的生理活动正常，生命力旺盛；精气不足（称为气虚），推动全身或局部的生理功能活动无力，则出现全身或局部的虚弱病症，应使用补气的方法使精气充足。
人体气的运动，具有升、降、出、入四种形式。正常情况下，升与降，出与人应当保持平衡，.如不平衡，财为病态。如升多降少，谓之气逆；升少降多，谓之气陷等，统称气机失调。气的运行通畅，血和津液的流动也通畅，人体处于健康状态。若气行不畅，称为气滞。在气滞郁结之处，常会出现闷、胀、痛等症状，可用行气的方法治疗。若气机郁滞日久，还会引起瘀血和津液停聚，当用行气活血化瘀和行气化痰利湿等方法治疗。
精、气、神的关系：所谓精，在中医学中有三种不同的概念。一是指世界上所有气当中的精粹部分；二是泛指人体中一切有用的成分，三是专指肾脏中所藏之精，即肾精。所谓“神”，有四种含义：一是指自然界物质运动变化的表现及其内在规律；二是指人体内一切生命活动的主宰者；三是一切生物生命力的综合外在表现.即所谓“得神者昌，失神者亡”，在中医诊断学中，一般指的是“神气”；四是指人的精神意识思维活动。这四种概念中，后三种同中医学的关系十分密切。精可化气，气可化精，精气互化。精气生神，精气养神，而神则统驭精与气。故三者可分而不可离。
（二）阴阳，学说
阴阳学说是中国古代朴素的对立统一论。阴阳概念的起源可以追溯到夏商时期或更早。战国时期的《黄帝内经》引用阴阳学说来阐释医学中诸多问题以及人与自然界的关系，，使阴阳学说与医学结合起来，形成了中医学的阴阳学说。阴阳学说贯穿于中医学的各个领域，是中医学的理论工具和方法论，是中医学理论体系的重要组成部分。
阴阳是宇宙中相互关联的事物或现象对立双方属性的概括。阴阳既可以标示相互对立的事物或现象，又可以标示同一种事物内部对立的两个方面。前者如天与地，昼与夜，水与火，寒与热等；后者如人体内部的气和血，脏与腑，中药的热性和寒性等。一般认为凡是运动的、外向的、上升的、温热的、无形的、明亮的、兴奋的都属于阳，相对静止的、内守的、下降的、寒冷的、有形的、晦暗的、抑制的都属于阴。
事物的阴阳属性不是的而是相对的。这种相对性，一方面表现为阴阳双方是通过比较而确定的，因此，单一的事物就无法确定阴阳。如50℃的水与20℃的水相比，前者属阳；但同100℃的水比较，则应属于阴了。另一方面，表现为阴阳当中又有阴阳，也就是事物表现出不同层次。如一天当中，昼为阳，夜为阴；而白天当中，则上午为阳中之阳，下午为阳中之阴；黑夜的前半夜为阴中之阴，后半夜为阴中之阳。这种事物的既相对独立而又相互联系的现象，在自然界是无穷无尽的。故《素问·金匮真言论》日：“阴中有阳，阳中有阴”。
阴阳学说的基本内容又分阴阳相互交感、对立制约、互根互用、消长平衡和相互转化等。
阴阳相互交感：是指阴阳二气在运动中相互感应而得到交合和谐的过程。阴阳二气的运动是永恒的，当它们在运动过程中相遇而又处于和谐状态时，就会产生交感作用。有了阴阳相互交感，才能使对立的两种事物或力量统一于一体，于是产生了自然界，产生了万物，产生了人类。
阴阳的对立制约：阴阳的相反导致阴阳相互制约，如温暖可以驱散寒冷，冰凉可以降低高温，水可以灭火，火可以使水沸腾而气化等。阴阳相互制约的结果，使事物取得了动态平衡，使人体的生理功能处于正常状态。
……
（一）精气学说
精气学说是对中医学影响的中国古代哲学之一。所谓气，是指一切无形的、不断运动的、活力很强的物质，由于气极其细微和分散，肉眼无法看见，古人称为“无形”之气。精气，是气中之精华，是生命产生的本原。
中国古代的哲学家认为，世界上的一切都是由“气”构成的。存在于世界上的气有两种状态：一种以弥散而剧烈运动的状态存在，由于其细小、分散，加之不停地运动，用肉眼难以看见，故称为.“无形”；另一种以凝聚的状态存在。以细小而分散的气，凝聚集中在一起，就形成了看得见、摸得着的实体，称之为“形质”。习惯上把前者称为“气”，后者称为“形”。故有“气聚则形成，气散则形亡”之说。
气的运动，称为“气机”。通过气的运动，必然产生各种各样的变化，称为“气化”。气化的表现形式十分复杂。如无形之气变为有实之形，有实之形变为无形之气。宇宙万物的变化，皆属气化。动植物的生长发育、衰老死亡无一不属于气化之列。气化也是永无休止的。精气学说在中医学中被广泛应用于各个领域之中。精气是人体必具之气，是生命活动的动力。人的五脏、六腑、形体、官窍、血脉、津液等，都是有形之静物，但必须在气的推动下才能活动，各自行使各自的功能，又相互协调，构成一个整体。中医认为，人出生之前，在母体中已经获得了先天之精气，出生以后，通过肺呼吸大自然（天）之清气，由脾胃吸收水谷生化之精气，三气相合，通过气化，化生人体之精气。精气充足，则人体的生理活动正常，生命力旺盛；精气不足（称为气虚），推动全身或局部的生理功能活动无力，则出现全身或局部的虚弱病症，应使用补气的方法使精气充足。
人体气的运动，具有升、降、出、入四种形式。正常情况下，升与降，出与人应当保持平衡，.如不平衡，财为病态。如升多降少，谓之气逆；升少降多，谓之气陷等，统称气机失调。气的运行通畅，血和津液的流动也通畅，人体处于健康状态。若气行不畅，称为气滞。在气滞郁结之处，常会出现闷、胀、痛等症状，可用行气的方法治疗。若气机郁滞日久，还会引起瘀血和津液停聚，当用行气活血化瘀和行气化痰利湿等方法治疗。
精、气、神的关系：所谓精，在中医学中有三种不同的概念。一是指世界上所有气当中的精粹部分；二是泛指人体中一切有用的成分，三是专指肾脏中所藏之精，即肾精。所谓“神”，有四种含义：一是指自然界物质运动变化的表现及其内在规律；二是指人体内一切生命活动的主宰者；三是一切生物生命力的综合外在表现.即所谓“得神者昌，失神者亡”，在中医诊断学中，一般指的是“神气”；四是指人的精神意识思维活动。这四种概念中，后三种同中医学的关系十分密切。精可化气，气可化精，精气互化。精气生神，精气养神，而神则统驭精与气。故三者可分而不可离。
（二）阴阳，学说
阴阳学说是中国古代朴素的对立统一论。阴阳概念的起源可以追溯到夏商时期或更早。战国时期的《黄帝内经》引用阴阳学说来阐释医学中诸多问题以及人与自然界的关系，，使阴阳学说与医学结合起来，形成了中医学的阴阳学说。阴阳学说贯穿于中医学的各个领域，是中医学的理论工具和方法论，是中医学理论体系的重要组成部分。
阴阳是宇宙中相互关联的事物或现象对立双方属性的概括。阴阳既可以标示相互对立的事物或现象，又可以标示同一种事物内部对立的两个方面。前者如天与地，昼与夜，水与火，寒与热等；后者如人体内部的气和血，脏与腑，中药的热性和寒性等。一般认为凡是运动的、外向的、上升的、温热的、无形的、明亮的、兴奋的都属于阳，相对静止的、内守的、下降的、寒冷的、有形的、晦暗的、抑制的都属于阴。
事物的阴阳属性不是的而是相对的。这种相对性，一方面表现为阴阳双方是通过比较而确定的，因此，单一的事物就无法确定阴阳。如50℃的水与20℃的水相比，前者属阳；但同100℃的水比较，则应属于阴了。另一方面，表现为阴阳当中又有阴阳，也就是事物表现出不同层次。如一天当中，昼为阳，夜为阴；而白天当中，则上午为阳中之阳，下午为阳中之阴；黑夜的前半夜为阴中之阴，后半夜为阴中之阳。这种事物的既相对独立而又相互联系的现象，在自然界是无穷无尽的。故《素问·金匮真言论》日：“阴中有阳，阳中有阴”。
阴阳学说的基本内容又分阴阳相互交感、对立制约、互根互用、消长平衡和相互转化等。
阴阳相互交感：是指阴阳二气在运动中相互感应而得到交合和谐的过程。阴阳二气的运动是永恒的，当它们在运动过程中相遇而又处于和谐状态时，就会产生交感作用。有了阴阳相互交感，才能使对立的两种事物或力量统一于一体，于是产生了自然界，产生了万物，产生了人类。
阴阳的对立制约：阴阳的相反导致阴阳相互制约，如温暖可以驱散寒冷，冰凉可以降低高温，水可以灭火，火可以使水沸腾而气化等。阴阳相互制约的结果，使事物取得了动态平衡，使人体的生理功能处于正常状态。
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