五谷滋补养生粥

　　本书由知名营养专家王作生与中国名厨牛国平共同编著。内容丰富实用，除了介绍美味粥品的制作方法与操作关键，还对这些粥品的营养功效进行了详细介绍，方便您根据自己的需要进行选择，是一本真正面向普通大众，教大家煲出营养与健康的图书。

 

　　全书分为五谷杂粮煲好粥、四季养生调养粥、日常保健养生粥、呵护全家滋补粥、防治疾病强身粥、日常保健巧喝粥、全家都喝营养粥、不同职业保健粥、四季养生调养粥、营养滋补米糊等十大部分，每一部分的菜品都有详细的步骤讲解，保证您一学就会，下厨经验介绍也*实用。

　　【王作生】营养药膳专家，主治中医师，青岛市药膳研究会理事。擅长中医推拿理疗、药膳食疗，先后编著出版了《糖尿病食疗菜谱》《足部保健按摩图解》《常见病临床诊断学》《现代医院管理概论》《枸杞养生》及“爱心家肴营养保健系列（包括《15种降压食物与150道降压菜》等共15本）”等书籍。其中《食物的相克与相宜》《疾病与食物的相克与相宜》《食物相克与相宜速查手册》等书籍销量均超过10万册，成为深受读者喜爱的畅销图书。

　　【牛国平】国家高级烹调师，先后在《中国烹饪》、《国际食品》、《四川烹饪》、《烹调知识》等30多家报刊上发表烹调文章数百篇。2006～2010年被《烹调知识》杂志社评为优秀作者。现已出版《面食绝招大全》、《新编酱料大全》等30多本烹调书。

章 粗粮细做 养人
五谷杂粮的养生功效………………………..12
粥膳的历史与发展…………………………..13
喝粥的四大理由…………………………….14
走近中药——不可缺少的粥膳成员…..15
熬出好粥的秘诀………………………………18
喝粥有讲究……………………………………..24

第二章 五谷杂粮 煲好粥
谷类养生粥
大米粥
粳米薏仁粥………………… 29
三色橘子粥………………… 29
银鱼干粥……………………. 30
什锦烤麸粥………………… 30
小米粥
山药小米粥………………… 31
番茄小米粥………………… 31
南栗小米粥………………… 32
龙眼小米粥………………… 32
糯米粥
豌豆糯米粥………………… 33
糯米百合粥………………… 33
牛肚糯米粥………………… 34
黄鱼糯米粥………………… 34
桑葚糯米粥………………… 34
糙米粥
大麦糙米粥………………… 35
排骨糙米粥………………… 35
水果糙米粥………………… 36
薏米粥
桂圆薏米粥………………… 37
猪肺薏米粥………………… 37
玉米粥
玉米红薯粥………………… 38
山药玉米粥………………… 38
玉米豇豆粥………………… 39
杏仁玉米粥………………… 39
高粱粥
红枣高粱米粥……………… 40
山楂高粱粥………………… 40
荞麦粥
荞麦米粥……………………. 41
毛豆荞麦粥………………… 41
紫米粥
奶香紫米粥………………… 42
双仁紫米粥………………… 42
黑米粥
乌发粥……………………….. 43
黑米海参粥………………… 43
黑米花生粥………………… 44
黑米红豆粥………………… 44
燕麦粥
麦片百合粥………………… 45
南瓜燕麦粥………………… 45
蛋花燕麦粥………………… 46
小麦粥
糯米小麦粥………………… 47
小麦山药粥………………… 47
豆类养生粥
红豆粥
桂花赤豆粥………………… 49
三豆粳米粥………………… 49
三豆糯米粥………………… 49
薏仁红豆粥………………… 50
赤小豆山药粥……………… 50
黑豆粥
黑豆玉米粥………………… 51
黑豆糯米粥………………… 51
黄豆粥
黄豆粥……………………….. 52
玉米黄豆粥………………… 52
绿豆粥
绿豆荞麦粥………………… 53
双豆粥……………………….. 53
豌豆粥
豌豆红糖粥………………… 54
豌豆粳米粥………………… 54
白扁豆粥
扁豆小米粥………………… 55
扁豆山药粥………………… 55
芸豆粥
芸豆大米粥………………… 56
山药芸豆粥………………… 56
芸豆两米粥………………… 57
芸豆黑糯粥………………… 57
青豆粥
小米青豆粥………………… 58
青豆排骨粥………………… 58
坚果养生粥
核桃仁粥
核桃糯米粥………………… 60
核桃小米粥………………… 60
黑芝麻粥
芝麻麦片粥………………… 61
芝麻小米粥………………… 61
芝麻粳米粥………………… 62
黑芝麻大枣粥……………… 62
杏仁粥
马蹄杏仁粥………………… 63
花生仁杏仁粥……………… 63
莲子粥
莲子粥……………………….. 64
人参莲子粥………………… 64
薏米莲子粥………………… 65
桂圆莲子粥………………… 65
百合莲子粥………………… 65
花生粥
花生咸味粥………………… 66
花生红枣粥………………… 66
小麦花生米粥……………… 67
花生小米粥………………… 67
花生补血粥………………… 67
松子粥
黑豆松子粥………………… 68
松子粥……………………….. 68

第三章 四季养生 调养粥
春季调养粥
天下粥………………… 70
雪耳紫米粥………………… 71
山楂糯米粥………………… 71
皮蛋胡萝卜粥……………… 71
咸蛋黄糯米粥……………… 72
红枣莲子粥………………… 72
鳝鱼粥……………………….. 72
夏季调养粥
空心菜粥……………………. 73
绿豆大米粥 ……………….. 74
双豆麦仁粥………………… 74
甜瓜葡萄粥………………… 75
排骨大米粥………………… 76
香芋西米粥………………… 76
哈密瓜番茄粥……………… 76
秋季调养粥
番茄银耳小米粥………….. 77
人参百合粥………………… 78
补虚正气粥………………… 78
小米胡萝卜粥……………… 78
翡翠虾球粥………………… 79
南瓜海参粥………………… 79
鱼片粥……………………….. 80
木耳大枣粥………………… 80
白果冬瓜粥………………… 80
薏仁肺粥……………………. 81
糯米百合粥………………… 81
南瓜粥……………………….. 81
冬季调养粥
红枣苹果燕麦粥………….. 82
羊肉香菜粥………………… 83
墨鱼韭菜粥………………… 83
辣椒羊肚粥………………… 84
牛肉丸芹菜粥……………… 84
牛奶红薯粥………………… 85
猪肚粥……………………….. 85
羊肉面筋粥………………… 85
羊肉小麦粥………………… 86
山药羊肉粥………………… 86
淮山核桃仁粥……………… 86

第四章 日常保健 养生粥
助睡安眠养生粥
牛奶蛋花粥………………… 88
红参当归粥………………… 89
檀香灵芝粥………………… 89
清热去火养生粥
鱼片苦瓜粥………………… 90
黄豆芽粥……………………. 91
葫芦瓜粥……………………. 91
健脑益智养生粥
核桃木耳大枣粥………….. 92
龙眼肉粥……………………. 93
山药芡实粥………………… 93
松子核桃粥………………… 93
健脾养胃养生粥
榨菜卤肉粥………………… 94
奶香燕麦粥………………… 95
肉豆蔻粥……………………. 95
萝卜青果粥………………… 95
养肝明目养生粥
胡萝卜排骨粥……………… 96
芝麻龙眼粥………………… 97
菠菜猪肝粥………………… 97
黄鱼粥……………………….. 97
润肺止咳养生粥
话梅银耳粥………………… 98
花生杏仁粥………………… 99
百合粥……………………….. 99
补肾强身养生粥
韭菜粥……………………… 100
海米紫菜粥………………. 101
猪腰薏米粥………………. 101
枸杞羊骨粥………………. 102
香菇干贝粥………………. 102
生津润燥养生粥
雪梨京糕粥………………. 103
皮蛋火腿瘦肉粥………… 104
益气养血养生粥
生菜牛肉粥………………. 105
双耳大枣粥………………. 106
大枣粥……………………… 106
鲤鱼阿胶粥………………. 106
荔枝大枣粥………………. 107
黄芪红糖粥………………. 107
通经活络养生粥
辣椒粥……………………… 108
茄子米粥………………….. 108
舒心安神养生粥
小麦米粥………………….. 109
柏子仁粥………………….. 110
百合白果粥………………. 110
浮小麦枣粥………………. 110
减肥瘦身养生粥
冬瓜粥……………………… 111
木瓜丰胸粥………………. 112
胡萝卜土豆粥……………. 113
燕麦苹果粥………………. 113
靓肤美颜养生粥
冰糖银耳粥………………. 114
番薯粥……………………… 115
胡萝卜蜜饯粥……………. 115
苹果葡萄粥………………. 115
润肠排毒养生粥
烟肉白菜粥………………. 116
小米金瓜粥………………. 117
茼蒿粥……………………… 117
燕麦南瓜粥………………. 117
抗衰延寿养生粥
红枣木耳粥………………. 118
猕猴桃薏仁粥……………. 119
青鱼韭菜粥………………. 119
强发乌发养生粥
芝麻双豆粥………………. 120
提高免疫力养生粥
福圆粥……………………… 121
牛肚油菜粥………………. 122
玉米瘦肉粥………………. 122
什锦粥……………………… 122
缓解疲劳养生粥
鸡丝玉米芹菜粥………… 123
醪糟葡萄干粥……………. 124
山药莲子葡萄粥………… 124
玉米薏仁粥………………. 124

第五章 呵护全家 滋补粥
婴幼儿保健粥
萝卜干肉粒粥……………. 126
胡萝卜牛肉粥……………. 127
牛奶小米乳………………. 127
枣麦粥……………………… 127
栗米粥……………………… 128
草鱼粥……………………… 128
冰糖薏米粥………………. 128
油菜牡蛎粥………………. 129
鱼肉松粥………………….. 129
蛋黄米粥………………….. 130
草鱼猪血粥………………. 130
儿童保健粥
草菇鱼片粥………………. 131
土豆肉末粥………………. 132
山药三米粥………………. 132
鲮鱼双豆粥………………. 133
三文鱼粥………………….. 133
山药红枣粥………………. 134
虾仁丝瓜粥………………. 134
海带香鸡粥………………. 134
孕妇养生粥
莲子糯米粥………………. 135
红枣糯米粥………………. 136
虾仁粥……………………… 136
什锦甜粥………………….. 136
菠菜芹菜粥………………. 137
黄芪小米粥………………. 137
鲈鱼粥……………………… 137
一品粥……………………… 138
卷心菜肉粥………………. 138
产妇养生粥
小米粥……………………… 139
何首乌大枣粥……………. 139
苹果小米粥………………. 140
大枣山药粥………………. 140
双米花生粥………………. 140
花生糯米粥………………. 141
落花生淮山粥……………. 141
羊骨小米粥………………. 141
小米鸡蛋粥 …………….. 142
当归粳米猪蹄粥………… 142
老年人养生粥
白萝卜小米粥……………. 143
玉米大米粥………………. 144
香蕉小米粥………………. 144
鸡肉粥……………………… 145
大地鱼片猪血粥………… 145
鲜笋粥……………………… 145
女性养生粥
花生小米粥………………. 146
养颜红杞粥………………. 147
五色甜粥………………….. 147
三花甘草粥………………. 148
南瓜补血粥………………. 148
龙牡粥……………………… 148
男性养生粥
海米苦瓜粥………………. 149
牛奶栗子粥………………. 150
小米海参粥………………. 150
栗子桂圆粳米粥………… 150

第六章 对症职业 保健粥
经常上网者养生粥
冰糖茶叶粥………………. 152
火腿粥……………………… 152
经常熬夜者养生粥
红枣龙眼肉粥……………. 153
黑豆核桃粥………………. 153
体力劳动者养生粥
健美牛肉粥………………. 154
番茄肥牛粥………………. 155
脑力劳动者养生粥
豆腐粥……………………… 156
健脑核桃粥………………. 157
山药桂圆粥………………. 157
桂圆粥……………………… 157
室外高温工作者养生粥
黄瓜粥……………………… 158
芒果粥……………………… 158
西红柿粥………………….. 159
蟹肉莲藕粥………………. 159
室内长吹空调者养生粥
桂圆姜汁粥………………. 160
大枣枸杞粥………………. 160
常接触粉尘者养生粥
胡萝卜菜丝粥……………. 161
绿豆海带粥………………. 162
冰糖黑耳粥………………. 162
常接触电离辐射者养生粥
鲜蘑紫菜粥………………. 163
绿茶粥……………………… 164
海带黑芝麻粥……………. 164

第七章 认清体质 喝对粥
虚性体质进补养生粥
山药粥……………………… 166
鸡肉香菇粥………………. 167
鲶鱼羊骨粥………………. 167
鸽肉粥……………………… 168
牛肉虾球粥………………. 168
大蒜海参粥………………. 169
牛肉粥……………………… 169
大枣薯蓣粥………………. 169
鲜姜狗肉粥………………. 170
香菇鹅肉粥………………. 170
实性体质排毒养生粥
丝瓜虾米粥………………. 171
荠菜咸蛋鸡粥……………. 172
蟹柳豆腐粥………………. 172
湿性体质利尿养生粥
河蚬肉粥………………….. 173
杂豆陈皮粥………………. 173
鹌鹑粥……………………… 174
鲤鱼冬瓜粥………………. 174
鲤鱼赤豆粥………………. 175
黄花菜粥………………….. 175
猕猴桃粥………………….. 175
鸭肉粥……………………… 176
蛤蜊粥……………………… 176
燥性体质补水养生粥
梨子粥……………………… 177
胡萝卜香菇粥……………. 177
热性体质降火养生粥
苦瓜粥……………………… 178
皮蛋瘦肉粥………………. 178
鱼丸生菜粥………………. 179
金银花莲子粥……………. 180
珠玉二宝粥………………. 180
香蕉粥……………………… 180
寒性体质助阳养生粥
羊肉粥……………………… 181
糯米葱粥………………….. 181
辣椒羊肉粥………………. 182
生姜粥……………………… 182
山药羊肉粥………………. 182

第八章 防治疾病 强身粥
降血压养生粥
芹菜粥……………………… 184
海带粥……………………… 185
蛋黄酸奶粥………………. 185
牛蒡粥……………………… 186
猪肝芹菜粥………………. 186
香菇粥……………………… 187
海蜇粥……………………… 187
党参山楂粥………………. 187
降血脂养生粥
山楂粥……………………… 188
山楂芹菜粥………………. 189
木耳山楂粥………………. 190
海带皮蛋粥………………. 190
降血糖养生粥
冰糖燕窝粥………………. 191
南瓜小米粥………………. 192
虾皮芹菜粥………………. 193
南瓜子粥………………….. 193
玉米菠菜粥………………. 193
虾仁香芹燕麦粥………… 194
薏仁莲子枣粥……………. 194
消化系统病养生粥
豌豆陈皮粥………………. 195
山药薏米粥………………. 196
鱼丝青笋粥………………. 196
上汤鱼翅粥………………. 197
苹果大米粥………………. 197
大蒜粳米粥………………. 198
银耳豉汁粥………………. 198
三米粥……………………… 198
栗子药枣粥………………. 199
粳米猴头菇粥……………. 199
呼吸系统病养生粥
瓜蒌杏仁红枣粥………… 200
南瓜百合粥………………. 201
口蘑香菇粥………………. 201
白果腐皮粥………………. 202
落花生粥………………….. 202
番茄粳米粥………………. 202
心脑血管疾病养生粥
木耳小米粥………………. 203
金牛角麦片粥……………. 204
葡萄蜂蜜粥………………. 205
五色海米粥………………. 205
韭白粥……………………… 206
玉米粉粳米粥……………. 206
当归羊肉粥………………. 206
胃病养生粥
土豆粥……………………… 207
鸭肉香菇粥………………. 208
百合葡萄糯米粥………… 208
糯米红枣粥………………. 209
桂花栗子粥………………. 209
大麦葡萄粥………………. 209
肝病养生粥
兔肉粥……………………… 210
鸡肝粥……………………… 211
玉米须薏仁粥……………. 211
鱿鱼粥……………………… 212
鲫鱼粥……………………… 212
竹荪玉笋粥………………. 213
冬瓜赤豆粥………………. 213
肾病养生粥
甲鱼猪肚粥………………. 214
黑鱼冬瓜粥………………. 215
冬瓜鲤鱼头粥……………. 215
女性常见病养生粥
无花果粥………………….. 216
鲍鱼鸡丝粥………………. 217
党参红枣粥………………. 217
木耳粥……………………… 218
墨鱼肉丝粥………………. 218
玫瑰花粥………………….. 219
莲子江米粥………………. 219
莲子芡实荷叶粥………… 219
男性常见病养生粥
首乌黑豆粥………………. 220
参杞海参粥………………. 221
虾米粥……………………… 221
抗癌防癌养生粥
香菇瘦肉粥………………. 222
红薯玉米糁粥……………. 223
三色蔬菜粥………………. 223
油菜粥……………………… 224
紫茄子大米粥……………. 224

第九章 营养滋补 米糊
三黑米糊………………….. 226
三红米糊………………….. 226
三黄米糊………………….. 227
银耳莲子米糊……………. 227
木瓜枣莲米糊……………. 228
牛肉南瓜米糊……………. 228
土豆海米糊………………. 229
双耳洋菜米糊……………. 229
鸡肝米糊………………….. 230
鸭血米糊………………….. 230
香蕉蛋黄米糊……………. 231
芝麻黑米糊………………. 231
花生枣桂米糊……………. 232
丝瓜虾皮米糊……………. 232
神仙米糊………………….. 233
杏仁橘红米糊……………. 233
山药杏仁米糊……………. 234
西瓜蜜桃米糊……………. 234
皮蛋腐竹米糊……………. 235
蒲公英米糊………………. 235
黄芪鸡汁米糊……………. 236
龙眼米糊………………….. 236
莲子百合米糊……………. 237
南瓜山药米糊……………. 237
杏仁菠菜米糊……………. 238
栗子米糊………………….. 238
花生芝麻米糊……………. 239
三蔬米糊………………….. 239
莲藕米糊………………….. 240
鸡肉豆腐米糊……………. 240
清热利咽米糊……………. 241
猪肝牛奶米糊……………. 241
葡萄米糊………………….. 242
紫苋菜米糊………………. 242

第十章 爽口佐粥 小菜
爆腌珊瑚黄瓜卷………… 244
蓑衣黄瓜………………….. 244
麻辣笋……………………… 245
洋葱拌花生………………. 245
山椒拌白萝卜……………. 245
虾皮拌菠菜………………. 246
黄豆拌小白菜……………. 246
凉拌豇豆………………….. 246
西芹花生仁………………. 247
美味花生仁………………. 247
桃仁嫩芹………………….. 247
凉拌海带结………………. 248
川味海带………………….. 248
青红椒拌虾皮……………. 248
麻腌脆条………………….. 249
XO酱泡萝卜皮………….. 249
五香萝卜干………………. 249
四川泡菜………………….. 250
酸甜大蒜………………….. 250
腌生姜丝………………….. 250
凉拌茭白丝………………. 251
椒油炝黄瓜………………. 251
盐水花生芦荟……………. 251
油焖尖椒………………….. 252
酸泡黄瓜辣椒……………. 252
酱油泡洋葱………………. 252
醉腌鸡胗………………….. 253
冷拌鸡肝………………….. 253
五香咸蛋………………….. 253
辣拌小干鱼………………. 254
五香酱熏鱼………………. 254
卤鸭肠……………………… 254

　　喝粥有讲究
　　粥膳虽是滋补之物，却并非多多益善。服用粥膳也要把握好尺度，一定要掌握食用粥膳的宜忌，方可补益身体，达到养生的目的。
　　1 【食粥宜选对时间】
　　粥膳在一天三餐中均可食用，但的时间是早晨。因为早晨脾困顿、呆滞，胃津不濡润，常会出现胃口不好、食欲不佳的情况。此时若服食清淡粥膳，能生津利肠、滋润胃气、启动脾运、利于消化。晚上喝粥能调剂胃口。
　　2 【晚上宜喝小米粥】
　　小米含有丰富的色氨酸，它能促进大脑细胞分泌出一种使人昏然欲睡的神经递质——五羟色氨，使人的大脑活动受到暂时的抑制，因此容易入睡。晚上喝些小米粥，不仅睡得快、睡得香，而且第二天醒
　　来会面色红润、精力充沛。
　　3 【按季选粥好养生】
　　粥不仅营养丰富，还有清洗机体脏器的功能，一碗粥下肚，会觉得通体舒畅。学会按季选择喝粥，对健康会更为有利。如春季宜喝养肝的胡萝卜粥、山楂大枣粥、荠菜粥、猪肝绿豆粥等；夏季宜喝消暑的绿豆粥、莲子粥、冬瓜粥、荸荠粥等；秋天宜喝润肺的莲藕粥、菊粥、银耳粥等；冬天宜喝御寒的芋头粥、糯米粥、南瓜粥、红枣粥、鸡肉粥、狗肉粥、牛肉粥等。
　　4 【不宜食用太烫的粥】
　　经常喝太烫的粥，对食管有很大的刺激性，不仅会损伤食管黏膜，还会引起食管发炎，造成黏膜坏死，久而久之，可能还会诱发食道癌。医学研究表明，人的口腔、食管和胃的黏膜，耐热温度为50℃～60℃。长期受滚烫食物的刺激，可能促进癌变。
　　5 【孕妇不宜食用薏米粥】
　　薏米是一种药食同源之物，虽然营养丰富，但并不适合孕妇特别是孕早期食用。中医认为其质滑利。药理实验证明，薏仁对子宫平滑肌有兴奋作用，可促使子宫收缩，因而有诱发流产的可能。故孕妇应慎食薏米粥。
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