描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787122086266丛书名: 教育部高职高专规划教材
内容简介
本书重点体现现代职业教育理念，以项目为主线，介绍了每一个项目所对应的职业岗位和岗位要求。以果蔬加工的典型产品为载体，将工艺流程和设备操作融为一体。以任务为学习内容，使学习目标明确化，学习任务具体化。
本书共分九个项目，分别是“果蔬贮藏保鲜技术”、“果蔬速冻技术”、“果蔬干制技术”、“糖制和腌制技术”、“罐头加工技术”、“果蔬汁和果蔬粉加工技术”、“果蔬发酵技术”、“果蔬的综合利用”和“实训项目”。
本书可作为高职高专食品类专业教材，也可作为果蔬食品生产企业培训教材。
本书共分九个项目，分别是“果蔬贮藏保鲜技术”、“果蔬速冻技术”、“果蔬干制技术”、“糖制和腌制技术”、“罐头加工技术”、“果蔬汁和果蔬粉加工技术”、“果蔬发酵技术”、“果蔬的综合利用”和“实训项目”。
本书可作为高职高专食品类专业教材，也可作为果蔬食品生产企业培训教材。
目 录
项目一 果蔬贮藏保鲜技术
项目二 果蔬速冻技术
项目三 果蔬干制技术
项目四 糖制和腌制技术
项目五 罐头加工技术
项目六 果蔬汁和果蔬粉加工技术
项目七 果蔬发酵技术
项目八 果蔬的综合利用
项目九 实训项目
参考文献
项目二 果蔬速冻技术
项目三 果蔬干制技术
项目四 糖制和腌制技术
项目五 罐头加工技术
项目六 果蔬汁和果蔬粉加工技术
项目七 果蔬发酵技术
项目八 果蔬的综合利用
项目九 实训项目
参考文献
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