畜产品质量安全与生产技术

本书共十章，包括我国畜产品质量安全概况、畜禽养殖环境管理与控制、饲料与饮用水的安全使用、畜禽养殖过程控制技术、兽药使用与卫生防疫、畜产品加工和包装储运的质量安全保障、畜产品质量安全检测、我国畜产品质量安全法律法规与标准、畜产品质量认证和国外畜产品质量安全保障技术与概况。
本书从现代畜禽生产技术与产品质量管理的科学理念出发，向读者全面、系统地介绍了有关畜禽生产技术、存在问题及解决畜产品安全问题应采取的对策与措施；同时对我国畜产品质量安全法律法规与标准、畜产品质量认证及国外畜产品质量安全管理等方面的知识也进行了详细介绍与阐述。

章　我国畜产品质量安全概况
节　我国畜产品质量安全现状及成因
　 一、畜产品质量安全现状
　 二、引起我国畜产品质量安全问题的成因
　 三、强化畜产品质量安全的应对措施
第二节　我国畜产品质量安全的发展趋势
一、发展生态畜牧业是保证畜产品质量安全的必然趋势
二、畜产品的外来病原污染和旧病复发日趋严重
三、畜产品兽药残留和其他化学性污染趋向扩大和加重
四、转基因动物产品的质量安全问题
五、我国畜产品质量安全体系建设面临挑战
六、畜产品色泽、嫩度和香味进一步受到消费者关注
七、饮食和生活方式的变化成为新的不安全因素
八、无公害畜产品认证趋于国际化
第二章　畜禽养殖环境管理与控制
节　环境质量对畜产品生产环节　的影响
　 一、生态环境质量
　二、舍内空气环境质量
第二节　畜禽养殖场的选址、监测与评价
一、选址
二、监测
三、畜禽环境评价
第三节　养殖环境的控制
一、养殖场布局与功能分区
二、主要建筑物和设施配置
三、温热环境调控
四、湿度控制
五、采光
六、舍内有害气体污染控制
　第四节　废弃物的处理
　 一、畜禽废弃物种类及特点
　 二、畜禽粪便环境污染
　 三、废弃物处理
第三章　饲料与饮用水的安全使用
节　饲料与饮用水在畜禽产品生产安全中的作用
一、饲料对畜禽产品安全生产的影响
二、饮用水对畜禽产品安全生产的影响
　第二节　饲料原料的安全使用
一、青绿饲料
二、粗饲料
三、青贮饲料
四、能量饲料
五、蛋白饲料
六、矿物性饲料
　第三节　饲料添加剂的安全使用
　 一、营养性饲料添加剂
　 二．一般性饲料添加剂
　第四节　饲料产品的加工质量安全要求
　 一、投料过程的质量控制
　 二、粉碎过程的质量控制
　 三、配料过程的质量控制
　 四、饲料混合过程的质量控制
　 五、制粒过程的质量控制
　 六、包装和仓储质量控制
　第五节　畜禽饮用水安全
　 一、衡量饮用水质量的主要指标
　 二、饮用水质量对动物生产的影响
　 三、畜禽饮用水水质标准
　 四、影响畜禽饮用水质量的主要因素
第四章 畜禽养殖过程控制技术
　……
第五章 兽药使用与动物防疫
第六章 畜产品加工和包装储运的质量安全保障
第七章 畜产品质量安全检测
第八章 我国畜产品质量安全法律法规与标准
第九章 畜产品质量认证
第十章 国外畜产品质量安全保障技术与概况
参考文献

第二章 畜禽养殖环境管理与控制
畜禽环境包括两个大内容：一是畜禽生产生活所需的生活环境一一小环境，主要是指环境对畜禽生长和繁育的适宜性。在实际生产过程中，主要包括畜禽生产生活的环境条件，如畜舍温度、湿度、照度、光照周期、风速等。二是畜禽场周围的自然环境——大环境。小环境质量的好坏直接决定畜禽生产潜力的发挥、畜禽的健康卫生以及畜产品的质量安全。大环境当然也会影响到畜禽的健康生产，但其主要侧重于畜禽生产对周边环境的污染影响，如畜禽生产废弃物随意排放对周边地区大气环境质量、水环境质量、土壤环境质量、生物环境质量等的影响以及有毒有害物质的残留，从而直接或间接地影响到人们的正常生活。根据目前学科的划分，畜牧环境科学的研究内容是环境科学与畜牧环境卫生科学的有机结合。
从畜禽环境所包含的两个内容分析，不难看出，畜禽环境的管理与控制，既关系到畜禽的健康生长、繁育以及畜禽产品的质量安全，同时关系到近年来快速发展的畜禽养殖业与环境之间是否能够协调发展。本章即从这两个方面进行具体阐述。
　　节 环境质量对畜产品生产环节的影响
良好的产地环境是确保食品安全的基础。要真正实现对食品安全性的全程控制，就必须解决产地环境问题，这是源头控制的重要组成部分。
就畜禽场环境而言，环境质量对畜产品生产安全的影响分为直接影响和间接影响两个方面，畜禽场环境质量的优劣直接影响着畜产品品质的提升。直接影响主要指环境中有毒有害物质通过食物链在畜禽体内的残留积累，如畜禽饮用水中的重金属、氟化物等的残留累积；间接影响主要指畜禽环境质量超标，如温度、湿度超标等导致畜禽产生各种应激反应、免疫力降低等而引发疾病，由此进行药物治疗而造成产品品质降低以及兽药残留。在目前各种不同形式的产品认证中，产地环境的评估就是其中一个必不可少的环节。
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